सिर्फ दिखने में अच्छा या सेहत के लिए भी अच्छा?

“ई-कोलाई जीवाणु के फैलने के डर से जर्मनी में स्कूल बंद।”—रॉयटर्स समाचार एजेंसी, जर्मनी।

“पाँच राज्यों में अंकुरित अनाज से फैला साल्मनेला जीवाणु का प्रकोप।”—यू.एस.ए. टुडे।

“इडली में पाए गए ई-कोलाई जीवाणु।”—द टाइम्स ऑफ इंडिया, पुणे, भारत।

दुनिया के अलग-अलग देशों की ये खबरें दिखाती हैं कि आजकल कई लोग दूषित खाने की वजह से बीमार पड़ रहे हैं। खोजकर्ताओं का मानना है कि विकसित देशों में हर साल करीब 30 प्रतिशत लोग इस तरह की बीमारियों का शिकार हो रहे हैं।

ये खबरें सुनकर आपको कैसा लगता है? हाँग काँग में रहनेवाला एक पिता होई इस बारे में कहता है, “मैं बहुत परेशान हो जाता हूँ और कई बार मुझे गुस्सा आता है। मेरे भी दो बच्चे हैं और मुझे चिंता होती है कि वे जो खाना खाते हैं, वह कहाँ और कैसे बनाया जाता है।”

गरीब देशों में भी हर साल दूषित खाने और गंदे पानी से फैलनेवाली बीमारियों से लाखों लोग मौत के मुँह में चले जाते हैं, ज़्यादातर बच्चे। नाईजीरिया में रहनेवाली बोला नाम की एक स्त्री कहती है, “यहाँ बाज़ार में जो खाने की चीज़ें मिलती हैं, उन पर मक्खियाँ भिनभिनाती रहती हैं और उन्हें बारिश और धूल-मिट्टी से बचाकर नहीं रखा जाता। जब मैं दूषित खाने से होनेवाली बीमारियों के बारे में पढ़ती या सुनती हूँ, तो मैं डर जाती हूँ। मुझे अपने परिवार की फिक्र होने लगती है, मैं उन्हें सुरक्षित रखना चाहती हूँ।”

लेकिन क्या अपने परिवार को दूषित खाने से बचाकर रखना मुमकिन है? कनाडा की खाद्य जाँच एजेंसी ने बताया: “अगर दुकानों में दूषित खाना बेचा जाता है, तो यह सुर्खियों में आ जाता है। और यह सही भी है। लेकिन ज़्यादातर लोग नहीं जानते कि घर का बना खाना भी बीमारियाँ फैला सकता है, क्योंकि हम उसे तैयार करने में सावधानी नहीं बरतते।”

खाने से फैलनेवाली बीमारियों से अपने परिवार को बचाने के लिए आप क्या कर सकते हैं? आइए हम चार सुझावों पर गौर करें। (g12-E 06)

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किन्हें ज़्यादा खतरा है?

कुछ लोगों को दूषित खाने से बीमारियाँ होने का खतरा ज़्यादा रहता है, जैसे:

● पाँच साल से कम उम्र के बच्चे

● गर्भवती स्त्रियाँ

● 70 साल से ज़्यादा उम्र के लोग

● वे लोग जिनके शरीर में बीमारियों से लड़ने की शक्‍ति कम है

अगर आप या आपके परिवार का कोई सदस्य ऊपर बतायी किसी श्रेणी में आता है, तो आपको अपने खाने-पीने की चीज़ों पर खास ध्यान देना चाहिए और यह भी कि आप उसे कैसे बनाते और परोसते हैं।

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स्रोत: न्यू साउथ वेल्स खाद्य प्राधिकरण, ऑस्ट्रेलिया।