Egzotikus gyümölcsök az Amazonas vidékéről

AZ ÉBREDJETEK! BRAZÍLIAI ÍRÓJÁTÓL

AÇAÍ, BACURI ÉS CUPUAÇU. Tudod, mit jelentenek ezek a szavak? Ha Brazíliában élsz, akkor valószínűleg igen. Ezek a szavak három egzotikus gyümölcsöt jelölnek, melyek az Amazonas vidékéről származnak. A brazilok fagyasztott édességekben különösen kedvelik ezeknek a gyümölcsöknek a jellegzetes ízét. De más formában is felhasználják őket. Ismerkedjünk meg a dzsungel eme bámulatos gyümölcseivel.

A tápláló açaí

Az açaífa, vagyis a közönséges káposztapálma (Euterpe oleracea) sudár trópusi pálma, amely párás ártereken és mocsaras vidékeken, valamint különösen a Pará államban található Tocantins és Amazonas folyók torkolatánál virul. Az Atlanti-óceán partja mentén Pará államtól Bahia államig megtalálható. Ha az açaífa „felségterületén” jársz, alighanem bokáig állsz a vízben, és a homlokodon izzadságcseppek jelennek meg. Az açaípálma karcsú, mégis erős törzse akár 23 méteresre is megnőhet, és tetejét lombkorona díszíti.

A pálma augusztustól decemberig hat-nyolc fürt açaítól roskadozik, ezek mindegyike 700-900 cseresznye nagyságú gyümölcsből áll. De hogy kerül le a fa tetejéről az açaí? Néhány  szüretelő az alacsonyabb açaífák rostjaiból szíjat sző. Ezzel tekeri be a lábát, majd amikor biztonságosan támaszkodik a fa törzsén, kezét a feje fölé helyezi, felhúzza magát, és egyre feljebb kapaszkodik, míg el nem éri a fa tetejét. Ott aztán levág egy fürtöt. És utána ledobja? Szó sem lehet róla, hiszen összetörne a gyümölcs. Ahogyan felment, úgy megy lefelé is, csak ezúttal már a gyümölcsöt is egyensúlyoznia kell.

Mit lehet készíteni az açaíból? Eduardo, egy Pará államban élő fiatalember elmondja nekünk: „Édesanyám egy lábosnyi forró vízbe tette az açaít, majd addig keverte, amíg a héj és a sötétkék gyümölcshús vékony rétege el nem vált a nagy magoktól.” Ebben a gyümölcsben sok a kalória, és vasban, kalciumban, foszforban, káliumban, valamint B₁- és B₂-vitaminban gazdag. Nem csoda ezek után, hogy az atléták előszeretettel fogyasztják, hogy erősebbek legyenek, az anyák pedig szívesen táplálják vele gyermekeiket. Sok brazil ember szereti az açaí és a víz, cukor, valamint maniókakeményítő keverékéből készült italt. Eduardo a szárított garnéla és manióka ízesítőjeként kedveli az açaít. Emellett úgy is felhasználják, hogy forró vízben összezúzzák, és átpasszírozzák egy szűrőn. Az eredmény egy sűrű, ízletes folyadék, melyet gyümöcsléként szolgálnak fel. És ez még nem minden!

Az açaípálma még másra is jó. A fa csúcsrügyében van egy lágy, fehér rész, az úgynevezett palmito, amely kedvelt csemege a salátákban. A fa gyökeréből gyógyszert készítenek élősködők ellen, a rostjai pedig seprű alapanyagául szolgálnak. A leveleket állati takarmányként használják, vagy papír lesz belőlük. Emellett a fa törzse kiváló építőanyag.

A bacuri és a cupuaçu

A bacuri, vagyis a nemes Platón-fa (Platonia insignis) egy 20-30 méter magas díszfa. Lombozata fordított kúp alakú. Gyümölcse méretében a narancsra hasonlít, alakja ovális, és vastag, citromsárga héja van. A magokat körülvevő fehér, ragacsos gyümölcshús savanykás-édes és illatos. A lédús gyümölcshús foszfort, vasat és C-vitamint tartalmaz. A brazilok a bacuriból szirupot, zselét, kompótot és italokat készítenek. Az olajos, vörösesfekete magokat nem dobják el, hanem többféle bőrbetegség kezelésére használják. Sárga faanyagát fűrészáruként hasznosítják az építkezéseken.

A cupuaçu, vagyis a nagyvirágú kakaó (Theobroma grandiflorum) a közismertebb kakaófának (Theobroma  cacao) a rokona. A cupuaçu magjaiban lévő zsír hasonlít a kakaóvajhoz, melyből csokoládét készítenek. Bár a cupuaçu természetes körülmények között az Amazonas-medence párás területein terem, egész Brazíliában termesztik. A fa különösen jól alkalmazkodik a part menti Espírito Santo állam klímájához.

A cupuaçufán először gesztenyebarna kéreg nő, amely elég kemény ahhoz, hogy fűrészáruként hasznosítsák. Később, nyolcéves korára virág- és gyümölcsfürtök nőnek rajta. Rozsdabarna színű levelekkel borított hosszú ágain pelyhes, ovális alakú, barna gyümölcsök teremnek. Az egyes gyümölcsök 1-1,5 kilogrammosak lehetnek. Először talán fintorogsz erőteljes szagától, de a fehér, zamatos és savanykás ízű gyümölcshús kiválóan megfelel arra, hogy sörbetet vagy egyéb édességet készítsünk belőle.

Ha egyszer Brazíliában jársz, ismerkedj meg számos jellegzetes gyümölcsének ízével. A fagylaltosoknál Brazília nagyvárosaiban egyre több a trópusi ízű fagylalt. Igaz, hogy beletörhet a nyelved, amikor jaca, umbu, biribá, buriti, mangaba, murici, sapoti, cajarana, graviola, maracujá vagy jabuticaba néven ismert sörbeteket rendelsz, de az ízük ínycsiklandó!

[Kép a 15. oldalon]

„Açaí”

[Forrásjelzés]

André Valentim/Tyba/BrazilPhotos

[Kép a 15. oldalon]

Egy „açaí”-t szüretelő útban felfelé

[Forrásjelzés]

Lena Trindade/BrazilPhotos

[Képek a 16. oldalon]

„Bacuri”, balra pedig a fa

[Forrásjelzés]

Bacuri: Geyson Magno/Ag. Lumiar

[Kép a 17. oldalon]

„Cupuaçu”

[Képek a 17. oldalon]

Fenséges „cupuaçufagylalt”; a háttérben egy cupuaçufa

[Forrásjelzés]

Háttér: Silvestre Silva/Reflexo