Kona — Az ínyencek kávéja

Az Ébredjetek! hawaii írójától

AKI Hawaii szigetén a Kona nevű részre látogat, az megkóstolhatja a világ egyik legfinomabb kávéját, a Konát, melyet sokan ínyencségnek tartanak.

A maukán (hegyvidéken), ahol keskeny utak kanyarognak, sok-sok hektárnyi területen kávéültetvények borítják a hegyoldalakat. Az élénk színű, fényes levelek szemet gyönyörködtetőek, és az év bizonyos időszakaiban sugárzóan fehér, finom kis virágok töltik be illatukkal a levegőt. Ezekből fejlődik ki a kávé bogyószerű, cseresznyéhez hasonló termése.

Kisebb-nagyobb családi gazdaságok sorakoznak egymás mellett — összesen több mint 600 —, és némelyik már nemzedékek óta szülőkről gyermekekre száll. A hawaii kávéövezet mintegy másfél kilométeres szélességével és ötven kilométeres hosszával igen nagynak mondható. A Hualalai és a Mauna Loa nevű ősi vulkánok lejtőin helyezkedik el. A kávé termesztésére a 150 és 750 méter közötti magasság a legalkalmasabb.

A finom kávéból készült pompás italt nemcsak a híres üdülőhelyeken árusítják, hanem szupermarketekben, kisebb vidéki boltokban és falusias jellegű, út menti kávézókban is. Az ínyencek erőteljes és élénk, mégis kellemes zamatáért szeretik. De hogyan honosodott meg a kávétermesztés ebben az egykori királyságban, és hogyan vált sok millió dollárt hozó iparággá?

Sokan úgy tartják, hogy Francisco de Paula Marín, orvos, I. Kamehameha király jobbkeze, importált és telepített először kávét Oahu szigetén 1813-ban. Később, 1828 táján dugványokat vittek Oahuról Hawaiira, a Kona nevű vidékre. Ezek az arabicaváltozatból származtak, és még ma is ezt a fajtát termesztik Konában.  Az 1830-as években már nagyban foglalkoztak kávétermesztéssel ezen a vidéken, és a kávé kereskedelmi forgalomba is került.

Miért érzi jól magát a kávénövény Konában?

A kávénövény (1) botanikai szempontból ugyan cserjének számít, de mivel akár 10 méter magasra is megnőhet, sokan fának mondják. Kona földrajzilag tekintve ideális körülményeket kínál a kávétermesztéshez. A szél mindig a sziget keleti oldala felől fúj. A több mint 4000 méter magas Mauna Loa keleti oldalának ütközve lágy fuvallatként folytatva útját nem árt a hegy túloldalán a törékeny kávévirágoknak.

Konában a hegyoldalakat bőségesen éri napsütés, és délutánonként gyakran felhők nyújtanak árnyat és védelmet a túl erős napsugárzás ellen. A felhők azért is áldásosak, mert lágy esőt csepegtetve délután, bőségesen megöntözik a kávénövényeket. Az időjárás egész évben enyhe, így nem kell fagytól tartani.

A termés begyűjtése és feldolgozása

Mennyi idő telik el az ültetéstől a kávészüretig? Rendszerint legalább három évbe telik, mire a kávéfa megfelelő mennyiségű termést hoz. Évente többször is virágzik, ezért a gazdálkodóknak az év folyamán akár nyolcszor is neki kell állniuk a kézi szüretelésnek!

A cseresznyéhez hasonló élénkpiros, húsos termésben többnyire két mag, vagyis kávébab van. Mivel a magokat vékony maghéj veszi körül, a termés feldolgozása során el kell távolítani a terméshúst és a maghéjat (2). Ezután következik az áztatás (3) és a szárítás (4). A feldolgozás közben jócskán lecsökken a végtermék mennyisége. A kávé minőségétől függően nyolc zsák termésre is szükség lehet egyetlen zsák pörkölt kávé előállításához.

A kávészemek pörkölése (5) valóságos művészet, amely nem csupán jó minőségű felszerelést, hanem nagy szakértelmet is igényel. A pörkölés időtartamát több minden határozza meg, például a kávészemek  nedvességtartalma, súlya, besorolása és minősége, az időjárási viszonyok, valamint az, hogy milyen sötétre akarják pörkölni a kávét.

Számos hawaii kávéültetvény és feldolgozóüzem modern piacszervezési módszereket alkalmaz. Csalogatják az embereket, hogy járják be az ültetvényt, nézzék végig a feldolgozási folyamatot, és kóstolják meg a Kona kávét. Még most is rengeteg színes közúti jelzőtáblát és régi, festői kávéfeldolgozó üzemet látni, valamint a hajdani időkből fennmaradt, régimódi, hangulatos kávézókat és szállodákat. Természetesen mindenhol kapható Kona kávé!

Az engedelmes szamarakat, melyeket hangos bőgésük miatt „konai fülemüléknek” neveznek, annak idején a kávészsákok szállítására használták. Őket a katonai terepjárók váltották fel, de mára már ezeknek az ideje is lejárt. A szamarak most már védett állatok, és vadon élnek, ami pedig a terepjárókat illeti, van még néhány darab, de csak azért, hogy a termelők udvarán rozsdásodjon.

Megcélozzák az ínyenceket

A Kona kávét évekig főként gyengébb minőségű kávéfajtákkal keverve hozták forgalomba. Az 1950-es évek közepén aztán jelentős változás következett be. Magas volt a kávé világpiaci ára, és a Kona kávénak viszonylag jó volt a hozama hektáronként. A Hawaii Fejlesztési Szolgálat Egyeteme találkozókat szervezett a gazdálkodókkal, és arra ösztönözte őket, hogy termesszenek több kávét. Ezenkívül a termelők, a feldolgozók, a kutatók és a fejlesztéssel foglalkozó megbízottak kicserélték a kávétermesztéssel kapcsolatos ismereteiket.

Kielégítő eredmények születtek. A Kona kávé felhasználása 1970 óta fokozatos változáson ment keresztül: elsősorban már nem gyengébb minőségű kávékkal keverve árusítják, hanem különleges ínyencség lett, melyet nemcsak belföldön, hanem külföldön is forgalmaznak. Ennélfogva az ára is egyre feljebb ment. Az árucikkeket érintő nemzetközi megállapodások is üdvösnek bizonyultak, mivel elég jól stabilizálták a kávéárakat, hogy azok ne változhassanak szélsőséges mértékben. A Kona márkanév jogvédelme jót tett a termék értékesítésének, és ma már sok termelőnek kifizetődő az interneten keresztül eladnia a kávéját.

Kona kávéfesztivál

A Kona Kávé Kulturális Fesztivál szervezői minden évben mindenkit szeretettel várnak egy nagyszabású kávéfesztiválra. Rendeznek itt receptversenyeket, golfversenyt és számos egyéb eseményt. Az egyik fénypont a kávékóstoló, melynek során szakértők mondanak véleményt a különböző kávékról. A versenyzők igen lelkesek, mivel az áhított díjak azt jelenthetik a győzteseknek, hogy sokkal több kávét tudnak majd eladni.

A fesztiválon a következő javaslat hangzott el arra, hogy miként készítsünk „egy tökéletes Kona kávét”: „Az a legjobb módszer, ha papírszűrős kávéfőző gépet használunk. Friss, hideg vízzel töltsük fel. Egy csapott evőkanál Kona kávét számoljunk 2 deciliter vízhez. Az aroma úgy érvényesül leginkább, ha a kávé melegen van tartva, és egy órán belül elfogyasztják.”

Szívesen kipróbálnád? Ha hozzájutsz a Kona kávéhoz, akkor az egyik legfinomabbnak tartott kávéfajtát fogod inni, igen, valódi ínyencséget!

[Térkép a 25. oldalon]

(A teljes beszerkesztett szöveget lásd a kiadványban.)

Kona

[Forrásjelzés]

Térkép: Mountain High Maps® Copyright © 1997 Digital Wisdom, Inc.

[Kép a 25. oldalon]

Konai táj

[Kép a 25. oldalon]

Virágzó kávénövény

[Kép a 26. oldalon]

Termés

[Kép a 26. oldalon]

Kávészemek

[Kép a 26. oldalon]

A maghéj eltávolítása

[Kép a 26. oldalon]

Pörkölés