Tápiókalepény — Egy brazil finomság

Az Ébredjetek! brazíliai írójától

BRAZÍLIÁBAN a tápióka számos termékre utal, melyet a manióka nevű növényből készítenek. Az egyik egy egyszerű kenyér, mely inkább lepényhez hasonlít. Gyakran tápiókalepénynek is hívják. Finom keményítőből készítik, melyet polvilho docénak vagy gomának neveznek. Ezt a manióka húsos gyökereiből készítik.

Miután a gyökereket lereszelik és kipréselik, egy tejszerű fehér folyadékot kapnak. Ezt a folyadékot félreteszik, hogy leülepedjen. Ezután a levet leöntik, a megmaradt keményítőt pedig kiteszik a napra száradni.

A tápióka az indiánok egyik legfőbb tápláléka volt. Később a portugál telepesek rájöttek, hogy a tápióka remekül pótolja a kenyeret. Ám csupán egypár évvel ezelőtt történt, hogy néhány ötletes brazil szakács felfigyelt a tápiókára. Elhatározták, hogy népszerű étellé fogják tenni az éttermeikben.

Hogy a szakácsok kedvezzenek a kényesebb ízlésű vendégeknek, jó érzékkel változtatva a régi közkedvelt lepényeken, kezdtek újabbnál újabbakkal előrukkolni. Napjainkban a tápiókalepények igazán közkedveltek; különlegessé teszik a brazil konyhát. Jó néhány felkapott étterem a lepényeinek köszönheti a hírnevét.

Miért ne próbálnád ki te is a lepénykészítést? A családod és a barátaid élvezni fogják, és új ízekkel is megismerkedhetnek.

[Kiemelt rész/kép a 24. oldalon]

Tápiókalepény

Hozzávalók nyolc lepényhez:

3 csésze polvilho doce, 1 1/2 csésze víz, valamint egy kis só

Elkészítés: Egy közepes méretű tálba tedd bele a polvilho docét és a sót, hintsd meg vízzel, és nyomkodd össze az ujjaiddal. Miközben a tésztát a kezeid között dörzsölöd, fokozatosan annyi vizet adj hozzá, míg össze nem áll, és nem tudod cipóvá formálni, amely nem ragad a kezedhez. Majd ezt a cipót nyomd át egy szitán. Kezdődhet a lepénykészítés!

Közepes hőmérsékletre hevíts fel egy 20 centiméteres teflonserpenyőt. A tészta nyolcad részét tedd bele, és egy kanállal egyenletesen nyomkodd szét. Süsd 2-4 percig, vagy amíg a tészta egybe nem áll, és olyan nem lesz, mint egy palacsinta, és a széle el nem válik a serpenyőtől. Egy műanyag lapáttal fordítsd meg, és körülbelül 1 percig süsd a másik oldalát. Ugyanezt ismételd meg a többi tésztával is. Rakd egymásra a kisült lepényeket.

A tápiókalepényeket különböző töltelékekkel sokféleképpen tálalhatod. Reggelire tegyél rájuk vajat, amíg még melegek, majd adj hozzájuk két evőkanál frissen reszelt kókuszt. Vagy egyenletesen leöntheted őket édes sűrített tejjel, tehetsz rájuk kókuszt, és összehajtva már jöhet is a tálalás!

[Kép a 24. oldalon]

Maniókagyökerek

[Kép a 24. oldalon]

Kókusszal és sűrített tejjel töltött tápiókalepény