Jícama — Egészséges mexikói rágcsálnivaló

Az Ébredjetek! mexikói írójától

A jamszbab hüvelyes kúszónövény, melynek levelei, valamint hüvelyei nem igazán étvágygerjesztők, ami nem is baj, mert nem ehetők. A növény ehető kincse a föld alatt lapul. Ez nem más, mint a gumós gyökere.

A mexikóiak már ősidők óta fogyasztanak jícamát. A neve a navatl nyelvből ered, és azt jelenti, hogy ’amit megízleltek’. Ha csak képen megpillantod a híres mexikói rágcsálnivalót, mely citromlével, sóval és paprikával vagy Cayenne-borssal ízesített nyers jamszgyökérszeletekből áll, a nyál máris összefut a szádban.

Milyen íze van a jícamának? Egyesek szerint részben az alma, részben a gesztenye ízére hasonlít. A jamszbab Mexikóból és Közép-Amerikából származik, mégis olyan messzi országokba is eljutott, mint a Fülöp-szigetek, Kína és Nigéria. Jelenleg több országban termesztik. Általában többféleképpen készítik el: grillezik, pácolják, salátába teszik, vagy a levesbe főzik.

A keleti konyhában a jícamával helyettesítik a csetkákát. A jamszbab azért különleges, mert még főzés után is ropogós marad. Különösen igaz ez arra a fajtára, melynek tejszerű nedve van, ellentétben a közönséges jamszbabbal. Érdekes, hogy ugyanabból a magból fejlődhet ki mind a kétféle növény.

A jícama ideális rágcsálnivaló. Tápláló, frissítő, ropogós, lédús, könnyen emészthető, és nem sok kalória van benne. Egy táplálkozástani intézet által készített vizsgálatból kiderült, hogy míg 100 gramm chips 540 kalóriát tartalmaz, addig ugyanennyi jícama csak 40 kalóriát, és ráadásul van benne kalcium, foszfor és C-vitamin is.

Ahogyan azt már korábban említettük, a jamszbab a gyökere kivételével nem ehető, de ez nem jelenti azt, hogy a többi része nem is jó semmire. A hüvelyében lévő magokban számos olyan összetevő található, melyeket hatékonyan hasznosítanak a rovarirtásban, ha összezúzzák a magokat. Ezenkívül bőrgyógyászati készítményekben is fel lehet őket használni. A növény szára pedig erős rostokból áll, így halászhálót készítenek belőle.

A jamszgyökerek nagyon eltérő méretűek lehetnek. Van olyan, amelyik kevesebb mint 300 grammot nyom, de olyan is, amelyik több mint 1 kilogrammot. A hűtőszekrényben körülbelül három hétig eláll. A gyökeret egyszerűen meg kell mosnod, majd meghámoznod, és ha már nem túl zsenge, akkor a külső, rostos réteget is el kell távolítanod róla.

Ha a jamszbab a te környékeden is honos, miért ne próbálnád ki mint rágcsálnivalót? Jót fog tenni az egészségednek!