Az orosz blini — Több mint palacsinta

Az Ébredjetek! oroszországi írójától

A franciák papírvékonyan, az amerikaiak vastagon, a skótok kovásztalan zabkenyér formájában eszik. Nem kell hát meglepődnünk azon, hogy az oroszoknak is megvan a maguk palacsintája: a blini, egy alapvető étel, melynek története messzi időkbe nyúlik vissza.

Az ősi szlávok pogány szertartásain a blini ételáldozat volt. A kerek, meleg, aranyszínű nap tökéletes szimbólumának tartották. A nőknek is ezt adták enni a szülést követően, és esküvőkön meg temetéseken is felszolgálták, úgyhogy a blini a születésüktől a halálukig végigkísérte az emberek életét.

Ma az oroszok többnyire búzalisztből készítik, de másfajta liszt is megfelel a célnak. A tésztát általában tejjel vagy vízzel, vagy a kettővel együtt keverik ki. De tejszín, író, kefir, tejföl vagy bármilyen más tejtermék is jó bele. A blinisütést művészetnek tartják, mert a palacsintáknak olyan vékonynak kell lenniük, amennyire csak lehetséges, az pedig nem könnyű dolog!

Azt mondják, a töltelék elkészítése külön tudomány. Tölthetik házi lekvárral, például málna-, eper-, szeder-, ribizli-, feketeribiszke- vagy áfonyalekvárral is. De szardellával, heringgel, lazaccal, szardíniával, sprotnival, gombával, darált hússal vagy túróval is jó, külön-külön vagy egyszerre több mindennel töltve. A klasszikus orosz töltelék azonban a vörös vagy a fekete kaviár. És ne feledd, a blini akkor a legfinomabb, ha azonnal fogyasztod!

[Kiemelt rész/kép a 18. oldalon]

A HAJDINABLINI RECEPTJE

Hozzávalók

12 dkg hajdinaliszt

12 dkg búzaliszt

2 dkg szárított élesztő

5 dkg olvasztott vaj

2 tojás

kb. 7 dl tej

3 dkg cukor

csipetnyi só

Elkészítés: Keverd össze a hajdinalisztet 2,5 deciliter tejjel. Melegíts meg ugyanennyi tejet, és azt is jól keverd hozzá a tésztához. Amikor kihűlt a tészta, add hozzá a szárított élesztőt, és pihentesd, amíg a tészta a duplájára nem kel.

Fakanállal keverd bele a tésztába a sót és a cukrot. Válaszd külön a tojásfehérjét a sárgájától. A sárgáját a meleg olvasztott vajjal és a búzaliszttel együtt jól dolgozd bele a tésztába. Verd fel a tojásfehérjét, és add hozzá a tésztához. Ha kell még bele tej, azt is keverj hozzá. Keleszd újra a tésztát.

Hevíts fel egy kevés olajjal vagy vajjal kikent palacsintasütőt. Csak annyi tésztát önts a serpenyőbe, hogy amikor szétterül, olyan vékony legyen, amilyen csak lehet. Alacsony lángon addig süsd a blinit, amíg az alja aranysárga nem lesz. Aztán fordítsd meg, és süsd még 15 másodpercig. Tedd tányérra, és tartsd melegen, miközben a többi tésztát is kisütöd. Egymásra halmozva szolgáld fel a bliniket.