Az ízérzékelés
Tervezés eredménye?
Az ízérzékelés
▪ Eszel egy falatot a kedvenc ételedből, és azonnal érzed az ízét. De hogyan is működik a bámulatos ízérzékelés?
Gondolkodj el ezen: A nyelven, valamint a száj és a garat más részein ízlelőbimbónak nevezett hámsejtcsoportok vannak. Ezek közül sok a nyelv felületén található ízlelőszemölcsökben van. Egy ízlelőbimbóban legfeljebb száz receptorsejt van, és ezek mindegyike érzékelni tudja a négy íz valamelyikét, a savanyút, a sósat, az édeset vagy a keserűt. * A fűszeres íz egy teljesen más kategóriát alkot, mivel a fűszerek a fájdalomérző receptorokat ingerlik, nem pedig az ízlelőbimbókat. Mindenesetre az ízérző sejtek kapcsolatban vannak az érző idegrostokkal, melyeket ha az ételekben lévő kémiai anyagok ingerelnek, azonnal továbbítják a jeleket az agytörzsbe.
Az ízlelésben azonban nemcsak a szájnak van szerepe. Az orrban lévő ötmillió szaglóreceptor – melyekkel mintegy 10 000 különböző szagot tudunk érzékelni – fontos szerepet játszik az ízlelésben. Becslések szerint az ízeknek körülbelül a 75 százalékát valójában a szaglásunkkal érzékeljük.
A tudósok kifejlesztettek egy elektrokémiai orrot, mely kémiai gázérzékelőkkel érzi a szagokat. Ennek ellenére John Kauer neurofiziológus a Research/Penn State című kiadvány szerint ezt mondta: „Minden készülék, mely lemásol valamit a természetből, rendkívül egyszerű az eredetihez képest. Az eredeti csodálatosan elegáns és bonyolult.”
Senki sem vonná kétségbe, hogy az ízérzékelés élvezetesebbé teszi az étkezést. Azonban a kutatók még mindig értetlenül állnak azelőtt, hogy valaki miért szereti jobban az egyik ízt, mint a másikat. A Science Daily című folyóirat ezt írja: „Lehet, hogy a tudósok már sokat tudnak az emberi test alapvető funkcióiról, de az íz- és szagérzékeléssel kapcsolatban még mindig sok a megválaszolatlan kérdés.”
Mit gondolsz? Vajon csak véletlen, hogy van ízérzékünk? Vagy tervezés eredménye?
[Lábjegyzet]
^ 4. bek. Az utóbbi években néhány tudós az umamit is felvette a listára. A glutaminsav sóinak jellegzetes umami íze van. Ezek közül az egyik a nátrium-glutamát nevű ízfokozó.
[Ábra/kép a 26. oldalon]
(A teljes beszerkesztett szöveget lásd a kiadványban.)
A nyelv keresztmetszete
[Ábra]
Ízlelőszemölcsök
[Forrásjelzés]
© Dr. John D. Cunningham/Visuals Unlimited