Rajongás a pizzáért

AZ ÉBREDJETEK! OLASZORSZÁGI ÍRÓJÁTÓL

ÁLLÍTÓLAG I. Ferdinánd király (1751–1825) közembernek álcázta magát, és titokban felkereste Nápoly egyik szegények lakta negyedét. Miért titokban? Egy történet szerint azért, mert olyan ételre fájt a foga, melyet a királynő parancsa szerint tilos volt felszolgálni az udvarnál. Ez az étel nem volt más, mint a pizza.

Ha Ferdinánd ma élne, nem lenne nehéz csillapítania a pizza utáni vágyát. Napjainkban mintegy 30 000 pizzéria van Olaszország-szerte, melyekben évente annyi pizza készül, hogy minden lakosra 45 darab jut.

Szerény kezdet

A pizza története vélhetően Nápolyban kezdődött 1720 körül. Akkoriban ez az étel elsősorban a szegények eledele volt, egyfajta gyorsétel, melyet az utcán árultak és fogyasztottak. Az árusok az utcákat járva hangosan kínálták az ízletes harapnivalót. A pizzát a scudóban tartották melegen, egy rézedényben, melyet az árus a fején vitt.

I. Ferdinánd király végül felfedte az udvar előtt, hogy rajong a pizzáért. Ez az utcai finomság hamarosan olyan népszerű lett, hogy még a gazdag előkelőségek és az uralkodói osztály tagjai is a pizzériákba sereglettek. Ferdinánd unokája, II. Ferdinánd király egészen odáig ment, hogy a Capodimontei palota kertjében fatüzelésű pizzasütő kemencét építtetett 1832-ben. Így arisztokrata vendégei kedvére tudott tenni.

Tápláló?

A pizza ma a fiatalok egyik kedvenc étele, de nem árt az óvatosság. Akkor tápláló, ha egészséges összetevőkből készül, melyek kiegyensúlyozott mértékben tartalmaznak szénhidrátokat, fehérjéket és zsírokat, emellett gazdagok vitaminokban, ásványi anyagokban és aminosavakban. Jó, ha a pizzához olívaolajat használunk, mely elősegíti a HDL képződését. A HDL „a jó koleszterin, amely megtisztítja az artériákat”.

Ezenkívül, ha a pizzát jól megsütik, ritkán okoz emésztési panaszokat. Ez részben annak tudható be, hogy a lisztben lévő szénhidrát a dagasztás és a kelesztés során nagy mennyiségű vizet vesz fel. Ugyanakkor az összetett szénhidrátok telítettségérzést keltenek, aminek köszönhetően általában még a pizza szerelmesei sem tudnak túlzásokba esni.

Ha legközelebb pizzára támad kedved, emlékezz a szerény kezdetre. És gondolj arra, milyen jó, hogy I. Ferdinánd király nem rejtette véka alá a pizza iránti rajongását.

[Kiemelt rész/kép a 27. oldalon]

▪ A legjobb pizza fatüzelésű kemencében készül. A sütés során a füst átjárja a pizzát, és finom illatot kölcsönöz neki, a tészta alján lévő vékony hamuréteg pedig felséges ízt ad.

▪ A világ legnagyobb kerek pizzáját 1990-ben sütötték. Az átmérője meghaladta a 37 métert, és a súlya több mint 12 tonna volt.

▪ Nem csak a látványosság kedvéért követik azt a régi szokást, hogy a pizzatésztát a levegőbe dobják és megpörgetik. Az így keletkező centrifugális erőnek köszönhetően a tészta kilapul, a széle pedig kissé megemelkedik. Ez tökéletes alap a pizzához.

 [Egész oldalas kép a 26. oldalon]