Gondosan készítsd el és tárold az ételt!
Gondosan készítsd el és tárold az ételt!
AZ ÓKORI Izraelben egy nemtörődöm férfi vadtököt szedett, és bár nem tudta, mi az, belevagdalta egy főzelékbe. Akik megkóstolták, megijedtek, hogy talán mérgező, ezért felkiáltottak: „Halál van a fazékban” (2Királyok 4:38–41).
Amint a fenti példa is mutatja, nem szabad olyan ételt megenni, amelyet hanyag módon készítettek el, mivel veszélyes lehet, sőt akár halált is okozhat. Ha nem szeretnéd, hogy bárki megbetegedjen az ételtől, meg kell tanulnod gondosan elkészíteni és tárolni azt. Figyeld meg a következő négy jó tanácsot.
● Ne szobahőmérsékleten olvaszd ki a húst
„Lehet, hogy a hús közepe még fagyos, miközben olvad ki a pulton, de a külső része már a 4 és 60 Celsius-fok közötti veszélyes zónában van, ahol gyorsan szaporodnak a baktériumok” – figyelmeztet az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma. Jobb, ha a hűtőben, mikrohullámú sütőben vagy hideg vízben olvasztod ki a húst (ilyenkor ügyelj rá, hogy ép legyen a csomagolás).
● Rendesen főzd meg az ételt
Az Egészségügyi Világszervezet szerint „megfelelő főzéssel és sütéssel szinte az összes veszélyes mikroorganizmust el lehet pusztítani”. Főleg a leveseknél és a pörkölteknél kell figyelni rá, hogy legalább 70 fokon főzd őket. * Mivel nehéz lehet megállapítani bizonyos ételek belső hőmérsékletét, sok szakács húshőmérőt használ. Úgy is meggyőződhetünk arról, hogy a hús megpuhult-e, ha villát szúrunk bele, vagy kettévágjuk.
● Mihamarabb tálalj
A főtt ételt nem jó túl sokáig szobahőmérsékleten hagyni. Minél előbb vagy akár azonnal szolgáld fel, nehogy megromoljon. A hideg ételt tartsd hidegen, a meleget pedig melegen. A húst 90 fokra beállított sütőben tarthatod melegen.
● Ne feledkezz meg a maradékról
Egy lengyel anyuka, Anita az elkészült ételt rögtön tálalja, ha pedig többet főz, mint amennyi elfogy, gyorsan lefagyasztja kis adagokban, mert úgy könnyebb kiolvasztani. Ha hűtőbe teszed a megmaradt ételt, három-négy napon belül fogyaszd el.
Ám ha étteremben eszel, meg kell bíznod abban, aki elkészíti neked az ételt. Mire érdemes odafigyelni, ha a családoddal ilyen helyre mész?
[Lábjegyzet]
^ 7. bek. Néhány ételt, például a baromfihúst, magasabb hőfokon kell elkészíteni.
[Kiemelt rész a 6. oldalon]
TANÍTSD A GYERMEKEIDET: „Ha a gyerekeim főznek, mindig emlékeztetem őket, hogy olvassák el és kövessék a csomagoláson levő útmutatót” (Juk Ling, Hongkong).
