Ezt az anyagot adják a tésztához, hogy megkeljen; általában egy korábbi kelesztésből félretett erjedt tészta. A Biblia gyakran a bűn és a romlottság jelképeként használja, de utalhat rejtve végbemenő, mindent átható növekedésre is (2Mó 12:20; Mt 13:33; Ga 5:9).