Si Eksotik Guanabana

OLEH PENULIS SEDARLAH! DI MEKSIKO

BAYANGKAN kalau rasa yang lezat dari stroberi, kayu manis, mangga, dan nanas dijadikan satu! Itulah bagaimana beberapa orang melukiskan guanabana. Jika Anda tidak tinggal di daerah tropis, kemungkinan besar Anda belum pernah mencobanya. Guanabana, yang juga disebut sirsak, adalah buah oval yang berkulit hijau dan berduri kecil-kecil, dengan daging putih yang segar dan biji-biji cokelat gelap yang mengilap.

Pohon sirsak adalah tanaman yang senantiasa hijau (evergreen) dan tidak tahan suhu yang membekukan. Bunganya diserbuki oleh serangga-serangga kecil, seperti semut dan kumbang tertentu. Bunga-bunga ini tidak memiliki nektar maupun warna yang cerah, sehingga tidak menarik banyak serangga penyerbuk. Selain itu, bunga ini bersifat dikogamus, yakni putik dan benang sarinya mencapai kematangan pada saat yang berbeda. Jadi, untuk tujuan komersial, penyerbukan secara manual harus dilakukan. Kalau tidak, pohon ini hanya akan menghasilkan antara 12 dan 20 buah per musim. Guanabana dipanen pada saat hampir matang, dan matangnya cepat sekali. Oleh karena itu, buah ini cukup mudah rusak.

Guanabana, yang beratnya mencapai 5 kilogram, kaya akan niasin, riboflavin, dan vitamin C, serta mengandung kira-kira 12 persen gula. Akan tetapi, bagi kebanyakan orang, buah ini agak terlalu asam jika tidak dicampur pemanis. Dagingnya, yang dapat dimakan, dilumatkan menjadi pure dan disaring serta biasanya dijadikan jus segar dan sherbet. Secara tradisional, teh dari daun guanabana digunakan untuk mengobati disentri, demam, dan masalah pencernaan. Di Meksiko, teh guanabana digunakan sebagai obat antikejang dan sebagai astringen. Akarnya digunakan sebagai obat cacing parasit, dan bijinya digunakan sebagai pengusir parasit atau sebagai insektisida.

Jika guanabana tersedia di daerah Anda, mungkin Anda ingin mencobanya. Anda pasti akan dipuaskan oleh kelezatan rasanya!

 [Kotak/Gambar di hlm. 15]

”Sherbet” Guanabana 

2 cangkir pure guanabana

1 sendok makan jus lemon

200 gram gula

1 cangkir air

1 cangkir krim encer

1. Buatlah pure guanabana dengan menggunakan saringan atau kain. 2. Didihkan campuran gula dan air selama lima menit. Dinginkan hingga suam-suam kuku. 3. Tambahkan pure, krim, dan jus lemon. 4. Tuang campuran ini ke wadah yang dangkal, tutup, dan letakkan di freezer hingga hampir keras. Aduk kuat-kuat. Kembalikan ke freezer, dan diamkan hingga beku.

[Keterangan]

Page 14 top: Geo Coppens, CIRAD-FLHOR/IPGRI; page 15 top right: IPGRI-Americas