Kue Dadar Tapioka​—Si Lezat dari Brasil

Oleh penulis Sedarlah! di Brasil

DI Brasil, tepung tapioka dapat memaksudkan berbagai produk yang berasal dari tanaman singkong. Salah satunya ialah roti pipih sederhana. Jenis roti ini lebih mirip kue dadar (crepe) dan sering disebut kue dadar tapioka. Roti ini dibuat dari tepung halus yang dikenal sebagai polvilho doce atau goma, yang dihasilkan dari umbi tanaman singkong.

Setelah umbi diparut dan dipres, hasilnya adalah cairan putih seperti susu. Cairan ini disisihkan agar bagian yang padat mengendap. Cairannya kemudian dibuang, dan bagian padatnya, gumpalan tepung, dikeringkan dengan cara dijemur.

Tapioka adalah makanan pokok orang Indian. Belakangan, pemukim Portugis mendapati bahwa tapioka adalah pengganti yang bagus untuk roti. Akan tetapi, baru beberapa tahun yang lalu tapioka menarik minat beberapa juru masak Brasil yang kreatif, yang memutuskan untuk mengubah tapioka menjadi makanan populer dalam menu restoran mereka.

Karena ingin memuaskan selera masyarakat, para juru masak mulai menciptakan berbagai versi baru kue dadar ini, menggunakan keterampilan unik mereka untuk meningkatkan citra makanan favorit tempo dulu ini. Sekarang, dadar tapioka mencapai sukses besar dan membuat masakan Brasil semakin memesona. Cukup banyak restoran yang menjadi terkenal karena kue dadar mereka.

Inginkah Anda membuat kue dadar sendiri? Dadar ini akan digemari keluarga serta handai taulan Anda dan juga akan menambah selera mereka.

[Kotak/Gambar di hlm. 24]

Membuat Kue Dadar Tapioka

Bahan untuk delapan kue dadar:

3 cangkir polvilho doce, 11/2 cangkir air, dan sedikit garam.

Cara membuat: Masukkan polvilho doce ke dalam mangkuk ukuran sedang, percikkan air ke atasnya serta garam, dan aduk dengan ujung jari Anda. Tambahkan air secara bertahap sambil menguleni adonan itu sampai menyerupai gumpalan-gumpalan kasar dan Anda bisa membentuknya menjadi bola yang tidak lengket di tangan. Lalu, tekan bola itu melewati saringan. Sekarang, adonan ini siap dibuat kue dadar.

Panaskan wajan antilengket berdiameter 20 sentimeter di atas api sedang-kecil. Taruh seperdelapan adonan itu ke dalam wajan, dan ratakan dengan punggung sendok. Masaklah selama dua sampai empat menit, atau sampai adonannya menyatu dan membentuk kue pipih, dengan bagian pinggirnya mulai mengering. Balik dengan sudip plastik, dan masak sisi satunya selama satu menit. Lakukan proses yang sama untuk sisa adonan. Tumpukkan kue-kue dadar yang sudah dimasak.

Kue dadar tapioka dapat diberi tampilan baru dengan menambahkan bahan lain. Untuk sarapan, coba oleskan mentega di atasnya selagi panas, lalu tambahkan dua sendok makan kelapa serut segar. Atau, Anda dapat menuangkan susu kental manis sampai merata di atas kue dadar itu, tambahkan kelapa, lipat kue dadar itu, dan hidangkan.

[Gambar di hlm. 24]

Singkong

[Gambar di hlm. 24]

Kue dadar tapioka dengan campuran kelapa dan susu kental manis