Blini Rusia​—Bukan Kue Dadar Biasa

Oleh penulis Sedarlah! di Rusia

Ada berbagai versi kue dadar. Versi orang Prancis disebut crepe, orang Skotlandia bannock, dan orang Amerika flapjack. Jadi, wajarlah kalau orang Rusia juga punya versi mereka sendiri​—blini, yang adalah makanan pokok dengan sejarah yang panjang.

Orang Slavia zaman dahulu menggunakan blini untuk persembahan makanan dalam ritus kafir mereka dan menganggapnya cocok sebagai lambang matahari yang bundar, hangat, dan keemasan. Wanita yang baru melahirkan diberi makan blini. Makanan ini juga dihidangkan pada pesta pernikahan dan upacara pemakaman, jadi sangat umum dalam kehidupan orang sejak lahir hingga mati.

Orang Rusia sekarang biasanya membuat blini dari tepung gandum, tetapi tepung jenis lain juga bisa digunakan. Biasanya adonan dibuat dengan susu atau air atau campuran kedua-duanya, tetapi bisa juga dibuat dengan krim susu, buttermilk, kefir, sour cream, atau produk lain dari susu. Menggoreng blini dianggap seni karena setiap blini harus setipis mungkin​—sesuatu yang tidak mudah!

Untuk membuat isinya konon perlu keterampilan. Isinya bisa selai bikinan sendiri, seperti selai rasberi, stroberi, blackberry, kismis dari anggur merah atau hitam, atau cranberry. Atau, bisa juga ikan anchovy, haring, salmon, sarden, sprat (sejenis ikan kecil), jamur, daging cincang, atau cottage cheese​—dihidangkan terpisah atau dikombinasikan. Namun, blini tradisional orang Rusia biasanya berisi kaviar merah atau hitam. Dan, jangan lupa, blini paling enak disantap panas-panas!

[Kotak/Gambar di hlm. 18]

RESEP BLINI TEPUNG BUCKWHEAT

Bahan

1 cangkir tepung buckwheat (sejenis gandum)

1 cangkir tepung gandum

2 sendok makan ragi kering

3 sendok makan mentega, dicairkan

2 telur

±3 cangkir susu

2 sendok makan gula

Sedikit garam

Cara membuat: Campurkan tepung buckwheat dengan satu cangkir susu. Panaskan satu cangkir susu lagi, dan tambahkan ke adonan, aduk sampai rata. Sewaktu adonan sudah dingin, campurkan ragi kering. Biarkan adonan mengembang sampai dua kali lipat.

Kocok adonan dengan sendok kayu, tambahkan garam dan gula. Pisahkan kuning telur dari putihnya. Tambahkan kuning telur, mentega cair yang hangat, dan tepung gandum ke adonan, aduk sampai rata. Secara terpisah kocok putih telur, dan tambahkan ke adonan bersama sisa susu secukupnya. Biarkan adonan mengembang lagi.

Panaskan penggorengan, dan olesi dengan sedikit minyak atau mentega cair. Tuangkan adonan blini secukupnya sampai menutupi penggorengan, setipis mungkin. Gunakan api kecil sampai bagian bawah blini berwarna kuning. Balikkan blini, dan biarkan 15 detik lagi. Pindahkan ke piring, dan usahakan blini tetap hangat. Ulangi langkah-langkah tadi dengan sisa adonan. Hidangkan blini setumpuk-setumpuk.