2. 清潔にする

外科医は患者を守るために，手を洗い，器具を消毒し，手術室を清潔に保ちます。わたしたちも自分とキッチンと食品を清潔に保つなら，家族を守ることができます。

● 手を洗う。

カナダ公衆衛生局は，「風邪やインフルエンザなど一般的な感染症のおよそ80％は手を介して広がる」としています。食事の前，トイレに行った後，調理の前には，石けんと水で手をよく洗いましょう。

● キッチンを清潔にする。

ある調査によると，家の中で一番清潔な場所はトイレと洗面所であったのに対し，「大腸菌が最も多かったのは台所のスポンジや食器洗いクロス」でした。

食器洗いクロスを頻繁に交換し，お湯と洗剤，または消毒液で台所を掃除します。もちろん，そうするのは必ずしも容易ではありません。例えば，ナイジェリアで水道のない家に住むボラという女性は，「とても大変です」と言います。「でも石けんや水を惜しんだりしません。台所や家を清潔に保つためにいつでも使えるようにしています」と述べています。

● 野菜もよく洗う。

野菜や果物は売られる前に，汚い水や動物や糞便，他の生鮮食品に触れて汚れているかもしれません。ですから，皮をむく場合でも，十分に洗って有害な細菌を取り除きましょう。これには時間がかかります。でも，ブラジルの主婦ダイアンはこう話します。「サラダを作るときは，急がずに野菜をしっかり洗います」。

● 生の肉や魚は別に扱う。

細菌が広がるのを防ぐため，生の肉類や魚介類は密閉容器に入れるか，きちんとラップをし，他の食品とは別にします。肉や魚を切るときは，野菜とは別のまな板や包丁を使うか，同じまな板や包丁を使う場合は使用前後にお湯と洗剤でよく洗います。

自分と調理器具と食材が清潔であることを確認できたら，どのように安全に調理できるでしょうか。

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お子さんに教えましょう: 「食事の前には手を洗うように教えています。床に落ちた食べ物は洗うか捨てるかするようにと言っています」。―ホイ，香港