피자가 좋아!

「깨어라!」 이탈리아 집필자

페르디난도 1세(1751-1825년)는 왕으로 재위하는 동안 평민으로 변장하고 몰래 나폴리의 빈민가를 찾곤 했다고 합니다. 몰래 찾아간 이유가 무엇입니까? 전해 오는 이야기에 따르면, 왕비가 왕궁에서 금지시킨 음식인 피자를 먹고 싶어서 그랬다고 합니다.

페르디난도 왕이 지금 살아 있다면 마음껏 피자를 먹는 데 아무런 문제가 없을 것입니다. 현재 이탈리아에는 피자 가게가 약 3만 개나 있으며, 매년 국민 한 사람당 45판을 먹을 수 있는 피자를 만들어 냅니다!

가난한 사람들이 먹던 음식

피자는 1720년경 나폴리에서 처음 만들어진 것 같습니다. 그 당시 피자는 주로 가난한 사람들이 길거리에서 사서 먹던 “즉석식품”이었습니다. 피자 장수들은 이 거리 저 거리를 다니며 입맛 당기는 피자를 사 먹으라고 큰 소리로 알리곤 하였습니다. 피자는 구리로 만든 그릇인 스쿠도에 담아 따뜻하게 보관하였는데, 피자 장수들은 이 그릇을 머리에 이고 다녔습니다.

결국, 페르디난도 1세는 자신이 피자를 무척 좋아한다는 것을 왕궁에 알리게 되었습니다. 그 후 오래지 않아 길거리 음식이었던 피자는 부유한 상류층 사람들과 왕족들도 피자 가게에 몰려들기 시작할 정도로 많은 인기를 얻게 되었습니다. 페르디난도 왕의 손자인 페르디난도 2세는 1832년에 카포디몬테 왕궁의 정원에 장작을 때서 굽는 오븐을 만들기까지 하였습니다. 그렇게 하여 손님으로 온 귀족들의 입을 즐겁게 해 줄 수 있었습니다.

피자의 영양가는?

오늘날 피자는 젊은이들이 좋아하는 음식이지만, 주의할 점이 있습니다. 피자가 영양가가 있으려면, 탄수화물과 단백질과 지방이 적절히 균형 잡혀 있고 비타민과 무기질과 아미노산이 풍부히 들어 있는 몸에 좋은 재료로 만들어야 합니다. 피자를 만들 때는 올리브유를 사용하는 것이 좋은데, 올리브유는 “동맥을 깨끗하게 해 주는 유익한 콜레스테롤”로 알려진 HDL의 합성을 촉진합니다.

더욱이 제대로 요리한 피자는 소화시키는 데도 거의 문제가 없습니다. 한 가지 이유는 밀가루에 들어 있는 탄수화물이 반죽과 발효 과정에서 충분한 시간에 걸쳐 수분을 흡수하기 때문입니다. 한편, 피자에는 복합 탄수화물이 들어 있어서 포만감을 느끼게 해 주며, 따라서 피자에 열광하는 사람들조차 과식을 피하는 데 상당히 도움이 됩니다.

다음에 당신이 좋아하는 맛있는 피자를 먹게 될 때, 피자가 가난한 사람들이 먹던 음식이었다는 것을 떠올려 보십시오. 아마도 페르디난도 1세가 피자를 좋아하는 마음을 끝까지 비밀로 하지 않은 것을 감사하게 될 것입니다.

[27면 네모와 삽화]

▪ 피자는 장작을 때는 오븐에서 굽는 것이 가장 좋습니다. 구울 때 나오는 연기는 피자에 은은한 향을 더해 주며, 살짝 탄 피자 밑 부분은 감칠맛을 더해 줍니다.

▪ 1990년에 세계에서 가장 큰 원형 피자가 만들어졌습니다. 그 피자의 지름은 37미터가 넘었고, 무게는 12톤이 넘었습니다!

▪ 피자 반죽을 공중에 던지고 돌리는 오래된 방법은 단지 보는 사람을 즐겁게 해 주기 위한 것만은 아닙니다. 그로 인해 발생하는 원심력으로 반죽이 납작해지고 둘레가 살짝 올라가면서 둥근 판이 만들어집니다. 이러한 둥근 판은 완벽한 피자 밑판이 됩니다!

 [26면 전면 삽화]