Apsilankykite didžiausiame pasaulyje žuvų turguje

IŠ ATSIBUSKITE! BENDRADARBIO JAPONIJOJE

AR MĖGSTATE turgaus šurmulį? Jei taip, jus galbūt sudomins Cukidži žuvų turgus, iš visur sutraukiantis būrius turistų. Įsikūręs Tokijuje, vos už keleto minučių kelio pėsčiomis nuo centro, jis garsėja kaip didžiausias žuvų turgus pasaulyje.

Geriausia čia ateiti ankstyvą rytmetį. Nors miestas dar miega, turguje gyvenimas jau verda, mat sunkvežimiais kasdien atgabenama daugiau kaip po du tūkstančius tonų žuvies. Ją iškrauti reikia anksti, nes pirkėjai pradeda rinktis apie 3 valandą ryto. Todėl prekiautojai skuba išstatyti dėžes su jūros gėrybėmis. Ant kiekvienos uždeda etiketę, kurioje nurodytas numeris, svoris ir žvejybos vieta. Nesunku atpažinti perkančiuosius urmu. Jie dėvi guminius batus ir kepurę su užrašytu licencijos numeriu. Kitaip nei koja už kojos vaikštinėjantys turistai, pirkėjai bėgioja nuo vieno pardavėjo prie kito, apžiūrinėja  žuvį ir svarsto, kokią kainą siūlyti. Tie, kurie nešiojasi kablį, žibintuvėlį bei rankšluostį, rengiasi pirkti tuno. Įnagis reikalingas patikrinti stambios žuvies kokybę, rankšluostis — žuvėtoms rankoms nusivalyti.

Pusę šeštos turgus užverda lyg katilas. Iš visur pasigirsta varpelių skambėjimas. Tai aukcionatoriai kviečia pirkėjus pradėti siūlyti kainas. Šių prekiautojų, regis, visur pilna. Nors iš tikrųjų vienu metu čia aukcionus rengia tik septyni didmenininkai, kai kurie jų turi po du ar daugiau atstovų. Kiekvienas aukcionatorius jam būdinga maniera šūkteli prekės numerį, o įgalioti pirkėjai pirštais parodo kainą. Varžytinės vyksta taip sparčiai, jog susiderama akimirksniu. Kai kurie pirkėjai duoda pasiūlymus iškart dviem aukcionatoriams. Vienai parduotuvei atstovauti leidžiama tik vienam asmeniui, todėl kad nupirktų norimos žuvies, jis turi spėriai suktis. Daugiausiai laksto turbūt tie, kurie perka didžiulius kiekius įvairių jūros gėrybių perpardavimui kelioms parduotuvėms.

Kai tik sutariama kaina, pirkėjai rūpinasi kuo greičiau pristatyti prekę į vietą. Nešikai su rankiniais vežimėliais bei nedideli sunkvežimiai siauromis gatvelėmis žuvį skubiai išvežioja. Kur pažvelgsi, grūstis, bruzdesys, triukšmas. Pašaliniam stebėtojui tai panašu į visuotinę sumaištį. Bet iš tiesų viskas organizuota ir kontroliuojama iki smulkmenų. Per porą valandų parduodama ir išgabenama daugiau kaip tūkstantis tonų žuvies. Nemažai patenka į nedideles parduotuvėles kitoje turgaus dalyje ir tą patį rytą išgraibstoma minios nekantraujančių pirkėjų.

Kaip galbūt jau įsivaizduojate, Cukidži turgus tikrai didžiulis. Čia komercine veikla užsiima septynetas milžiniškų didmeninės prekybos kompanijų, kurios rengia aukcionus, ir daugiau kaip tūkstantis smulkesnių užsiregistravusių prekiautojų. Ištisus metus turgavietėje kasdien aptarnaujama mažiausiai 40000 žmonių.

Kas tie klientai? Vieni — daug žuvies perkantys didelių viešbučių, restoranų, parduotuvių bei prekybos centrų atstovai. Kiti — mažesnių maisto parduotuvių, aplinkinių žuvų turgų ir, žinoma, nedidelių, bet klestinčių suši parduotuvėlių savininkai. Visi  tarpusavyje varžosi dėl geriausių produktų. Apskaičiuota, jog per metus turguje realizuojama apie 600000 tonų jūros gėrybių už daugiau kaip 5 milijardus dolerių.

Tiesą sakant, Cukidži — ne tik žuvų turgus. Čia taip pat vyksta urmo prekyba vaisiais bei daržovėmis. Tai vienas iš 11 svarbiausių Tokijo didmeninių turgų, kuriais rūpinasi miesto valdžia. Šviežiais maisto produktais juose prekiaujama nuo 1603-iųjų. Norėdama, kad šie turgūs atitiktų aukštesnius higienos reikalavimus, 1877-aisiais jų priežiūros ėmėsi vyriausybė. 1923 metais nusiaubus Tokijo turgus žemės drebėjimui, buvo pastatytas modernusis Cukidži, pradėjęs veikti 1935-aisiais.

Nuo to laiko jis vis plečiasi. Kur dar galėtumėte pamatyti tokią pasiūlos įvairovę? Apskaičiuota, kad čia prekiaujama daugiau kaip 450 rūšių žuvimi iš viso pasaulio — lašiša, menke, jūrų karšiu, skumbre, jūrų liežuviu, silke, taip pat jūrų ežiais, holoturija, moliuskais ir vėžiagyviais. Kai kurios mažesnės turgaus parduotuvės yra specializuotos — siūlo tik vienos rūšies jūros gėrybes, pavyzdžiui, aštuonkojus arba krevetes.

Tačiau viena žuvis čia — išskirtinė. Tai melsvasis tunas, atskraidinamas reaktyviniu lėktuvu iš tokių tolybių kaip Viduržemio jūros šalys ar Šiaurės Amerika. Nei dydžiu, nei kaina jam neprilygsta jokia kita žuvis. Didelis tunas gali kainuoti kelis tūkstančius dolerių. Kasdien tunų parduodama šimtai — šviežių arba šaldytų. Stambūs prekiautojai vietiniams, smulkesniems, tuną tiekia supjaustytą tinkamo dydžio porcijomis. Iš rinktinių, riebių nuo šonkaulių nuimtų kąsnelių, vadinamųjų toro, greičiausiai bus paruoštas gardus suši.

Nenuostabu, kad didžiausias pasaulyje žuvų turgus yra būtent Japonijoje. Šalį supa vandenynas bei trys jūros, todėl japonai nuo seno vertina tai, kas sužvejojama. Žuvis dažnai yra pagrindinis nepaprastai skanių japonų valgių komponentas. Kiekvienas Japonijos gyventojas kasmet vidutiniškai suvartoja apie 70 kilogramų žuvies bei kitų jūros gėrybių; daugiausia jų atkeliauja iš Cukidži turgaus. Jei kada nors lankysitės Tokijuje, kodėl neužsukus drauge su vis didėjančiu turistų srautu į didžiausią pasaulyje žuvų turgų?

[Iliustracijos šaltinio nuoroda 16 puslapyje]

Žuvis: From the book L’Art Pour Tous, Encyclopedie de l’Art Industriel et Decoratif, Vol. 31, 1861-1906

[Iliustracijos šaltinio nuoroda 17 puslapyje]

James L. Stanfield/NGS Image Collection

[Iliustracijos šaltinio nuoroda 17 puslapyje]

© Jeff Rotman/www.JeffRotman.com

[Iliustracijos šaltinio nuoroda 18 puslapyje]

Courtesy of Tokyo Metropolitan Central Wholesale Market