Tapijokos lietiniai — brazilų skanėstas

Iš Atsibuskite! bendradarbio Brazilijoje

BRAZILIJOJE tapijoka vadinama keletas produktų iš manijoko. Vienas toks — paprasti duonos paplotėliai. Kadangi jie labiau primena lietinius, dažniausiai taip ir vadinami. Kepami iš smulkaus krakmolo (isp. polvilho doce, tariama polvilhu dose, kitaip vadinamo goma), kuris gaunamas iš mėsingų manijoko šakniagumbių.

Juos sutarkuoja ir išsunkia. Atsiradusį pieno baltumo skystį palieka, kad nusistotų, paskui nupila, o nuosėdas — krakmolingą masę — išdžiovina saulėje.

Tapijoka buvo indėnų pagrindinis maistas. Vėliau portugalų kolonistai ją įvertino kaip gerą duonos pakaitalą. Tačiau prieš keletą metų išradingi brazilų virėjai nusprendė įtraukti patiekalą į restoranų valgiaraštį.

Stengdamiesi įtikti išrankesniems klientams, jie senų receptūrų pagrindu pradėjo kurti naujas. Dabar tapijokos lietiniai labai mėgstami ir suteikia brazilų virtuvei savitumo. Jais garsėja daug restoranų.

Kodėl neišsikepus tokių lietinių patiems? Juk taip pradžiugintume šeimą bei draugus ir jie galėtų pasimėgauti naujais skonio pojūčiais.

[Rėmelis/iliustracija 24 puslapyje]

Tapijokos lietinių receptas

Aštuoniems lietiniams reikės:

350 gramų manijokų krakmolo, 350 mililitrų vandens, trupučio druskos.

Gaminimas. Į vidutinio dydžio dubenį suberkite krakmolą, šiek tiek druskos, apšlakstykite vandeniu ir pirštų galiukais išmaišykite. Pilkite po truputėlį vandens ir masę trinkite tarp delnų tol, kol prie jų nebelips ir bus galima suimti į gniutulą. Tada tešlą išspauskite per sietelį. Dabar jau galima kepti.

Nesvylančią 20 centimetrų skersmens keptuvę įkaitinkite iki vidutinio karštumo. Sudėkite aštuntadalį tešlos ir šaukštu lygiai paskleiskite. Kepkite dvi keturias minutes arba kol tešla šiek tiek apskrus ir kraštai atsiknos nuo keptuvės. Tada plastmasine mentele lietinį apverskite ir kepkite dar minutę. Tą patį padarykite ir su likusia tešla. Į lėkštę lietinius sudėkite vieną ant kito.

Tapijokos lietinių skonis priklausys nuo įdaro. Pusryčiams pabandykite dar karštus užtepti sviestu ir pridėti porą šaukštų šviežiai susmulkintų kokoso riešutų. Arba aptepkite saldžiu sutirštintu pienu, apibarstykite kokoso riešutais, suvyniokite ir patiekite.

[Iliustracija 24 puslapyje]

Manijoko šakniagumbiai

[Iliustracija 24 puslapyje]

Tapijokos lietiniai su kokoso riešutų ir sutirštinto pieno įdaru