Ropinė gumbapupė — sveikas meksikiečių užkandis

Iš Atsibuskite! bendradarbio Meksikoje

Ropinė gumbapupė yra vijoklinis ankštinis augalas. Nei jos ankštys, nei lapai apetito visai nekelia. Šitos augalo dalys ir nėra valgomos. Visas skanumas slypi po žeme — tai gumbinės šaknys.

Meksikoje žmonės šiuos šakniagumbius maistui vartoja nuo seno. Ispaniškas augalo pavadinimas jicama (tar. hikama) kilęs iš nahuatlių kalbos ir reiškia „kas ragaujama“. Vien jau paveikslėlyje pamačius meksikiečių taip mėgstamą lengvą užkandį — šviežios gumbapupės griežinėlius, apšlakstytus citrinų sultimis ir dar paskanintus druska, malta džiovinta aitriąja paprika ar raudonaisiais ankštiniais pipirais, burnoje ima kauptis seilės.

Kokio skonio yra gumbapupė? Kai kas sako, jog primena sykiu ir obuolį, ir duonį. Ropinės gumbapupės tėvynė yra Meksika ir Centrinė Amerika, bet dabar ji paplitusi gana plačiai, auga net Filipinuose, Kinijoje, Nigerijoje. Daugelyje šalių auginama kaip kultūrinis augalas. Šakniagumbius galima virti, kepti ant grotelių ar kitaip, marinuoti, dėti į salotas, sriubas.

Rytietiškoje virtuvėje gumbapupės neretai pakeičia duonius. Puiki jų savybė yra ta, kad net keptos ar virtos išlieka traškios — ypač Pachyrhizus palmatilobus atmainos gumbapupės, kurios turi į pieną panašių sulčių. Ropinės daugiau vandeningos. Įdomu, kad abi atmainos išauga iš tų pačių sėklų.

Panorėjus lengvai užkąsti gumbapupė yra pats tas. Maistinga, gaivaus skonio, valgant maloniai traška, sultinga, lengvai virškinama, nekaloringa. Mitybos institute atlikti tyrimai parodė, kad 100 gramų bulvių traškučių turi 540 kalorijų, o toks pat kiekis gumbapupės — tik 40. Be to, šiose daržovėse nemažai kalcio, fosforo ir C vitamino.

Kitos augalo dalys, kaip jau minėta, nevalgomos, bet tai nereiškia, kad visai niekam nenaudingos. Milteliai, malami iš ankštyse esančių sėklų, yra geras insekticidas. Dar sėklos naudojamos odos priežiūros preparatams gaminti. O iš tvirtų augalo stiebų plaušų galima daryti žvejybos tinklus.

Šaknys užauga įvairaus dydžio, sverti gali nuo 300 gramų iki 1 kilogramo. Šaldytuve išsilaiko apie tris savaites. Norint ką nors gaminti, šakniagumbius tereikia nuplauti, nulupti ir, jeigu nėra visai jauni, pašalinti viršutinį plaušingą sluoksnį.

Esant galimybei, būtinai paragaukite gumbapupės. Tai tikrai sveikas užkandis.