Rusiški blynai. Kuo ypatingi?

Iš Atsibuskite! bendradarbio Rusijoje

Prancūzai mėgaujasi lietiniais, škotai — avižiniais arba miežiniais paplotėliais, blynų yra amerikiečių virtuvėje. Nenuostabu, kad ir rusai turi savitą blynų receptą ir šį patiekalą valgo jau nuo seno.

Senovės slavai, atlikdami pagoniškus ritualus, aukodavo blynus savo dievams ir laikė apvalios, šiltos, auksaspalvės saulės simboliu. Jais valgydindavo gimdyves, patiekdavo per vestuves bei laidotuves. Taigi blynams jų gyvenime buvo skiriama ypatinga vieta.

Dabar rusai juos dažniausiai kepa iš kvietinių miltų, bet kartais ir iš kitokių. Tešla užmaišoma piene arba vandenyje, kai kada pilama ir vieno, ir kito. Bet puikiai tinka ir grietinėlė, pasukos, kefyras, grietinė ar koks kitas pieno produktas. Kepti blynus — tikras menas, nes jie turi būti kuo plonesni, o tai, patikėkite, ne taip jau paprasta!

Sakoma, kad paruošti įdarą irgi visas mokslas. Blynai gali būti su namine aviečių, braškių, gervuogių, juodųjų serbentų, spanguolių uogiene. Be to, tinka ančiuviai, silkė, lašiša, sardinė, šprotai, grybai, faršas, kaimiškas sūris — kiekvienas atskirai arba kelių derinys. Tačiau tradiciniu rusiškų blynų įdaru laikomi raudonieji arba juodieji ikrai. Ir nepamirškite: blynai skaniausi karšti, ką tik nuo keptuvės!

[Rėmelis/iliustracija 18 puslapyje]

GRIKIŲ BLYNAMS

reikės:

120 g grikių miltų

120 g kvietinių miltų

2 valgomųjų šaukštų sausų mielių

3 valgomųjų šaukštų lydyto sviesto

2 kiaušinių

720 ml pieno

2 valgomųjų šaukštų cukraus

žiupsnelio druskos

Kaip paruošti tešlą: Suberkite grikių miltus į 240 ml pieno ir išmaišykite. Pašildykite dar tiek pat pieno, supilkite į tešlą ir vėl gerai išmaišykite. Kai tešla atvės, įdėkite sausų mielių, vėl išmaišykite ir palikite kilti, iki tūris padvigubės.

Suberkite cukrų, druską ir viską išplakite mediniu šaukštu. Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Į tešlą sudėkite trynius, supilkite šiltą lydytą sviestą, kvietinius miltus ir dar kartą gerai išmaišykite. Dabar sudėkite išplaktus kiaušinių baltymus ir įpilkite visą arba dalį likusio pieno. Leiskite vėl tešlai pakilti.

Įkaitinkite keptuvę ir ištepkite trupučiu aliejaus arba lydyto sviesto. Įpilkite tiek tešlos, kad po visą dugną pasklistų kuo ploniau. Kepkite ant silpnos ugnies, kol blyno apačia pasidarys aukso spalvos. Paskui jį apverskite ir kepkite dar 15 sekundžių. Dėkite į lėkštę ir laikykite šiltai, kol iškepsite visus. Patiekite sudėtus vieną ant kito.