Tailando skanėstai

IŠ ATSIBUSKITE! BENDRADARBIO MALAIZIJOJE

KULNIUOJATE judria Bankoko (Tailandas) gatve. Netikėtai nosį pakutena viliojantis aromatas, atsklindantis iš kitos gatvės pusės, ir suima nenumaldomas noras ten užsukti. O čia, tiesiog gatvėje, virėjai gamina tailandiečių virtuvės valgius. Prisiuostęs gardžių kvapų ir prisigėrėjęs šiltomis spalvomis, tikriausiai susigundysite tų skanėstų paragauti.

Tailandiečių valgiams neįprasto skonio suteikia kruopščiai parinktų žolelių, šaknelių, lapų ir sėklų mišinys. Taip į vieną sumyšta saldus, rūgštus, sūrus, kartus ir aštrus skoniai, taip pat kvapai, todėl abejingai praeiti pro tokius gardumynus tikrai labai sunku — taip ir noris paragaut bent kąsnelį. Kas davė pradžią šiai išskirtinei Tailando virtuvei? Jos ištakų reikėtų ieškoti žiloje senovėje.

Įvairių šalių virtuvių samplaika

Tailandas įsikūręs Azijos kelių sankirtoje. Ne vieną šimtmetį po šį kraštą keliavo kinai, laosiečiai, Kambodžos, Indonezijos gyventojai, europiečiai bei kiti keliauninkai. Kai kurie jų nusprendė čia įleisti šaknis. Jie atsinešė savą virtuvę, tad visų valgių skoniai ir aromatai liko Tailande.

Kadaise keliautojai iš Indijos tailandiečius išmokė valgius gardinti kariu. XVI amžiuje portugalai į šalį įvežė aitriąsias paprikas ir turbūt pomidorus. Dabartinėje tailandiečių virtuvėje vartojami įvairiausi produktai ir prieskoniai, tačiau dažniausiai — geltonos, žalios, raudonos aitriosios paprikos ir tų pačių spalvų kario padažai. Toks kario ir aitriųjų paprikų mišinys tailandiečių virtuvei suteikia aštraus skonio, būdingo rytietiškiems patiekalams.

Patiekalų ir skonių įvairovė

Įprasti tailandiečių pietūs susideda iš kelių patiekalų, pavyzdžiui, sriubos, salotų, keptuvėje paskrudintos mėsos ar daržovių, kario ar kokio kito mirkalo. Ant stalo visuomet garuoja ryžiai. Paskui patiekiamas desertas, dažniausiai saldumynai iš cukraus ir kiaušinių. Kokosų branduoliai ir kokosų pienas irgi priskiriami prie desertų.

Kad valgis būtų gardus, reikalingi švieži produktai, o šių Tailande tikrai netrūksta. Didmiesčių ir miestelių turguose gausu šviežių vaisių, daržovių, žuvies, taip pat prieskoninių augalų: citrinžolių, kalendrų, česnakų, imbierų, alpinijų, kardamonų, tamarindų, kmyninių kuminų. Tokiose prekyvietėse rasite ir aibę aitriųjų paprikų bei laimų, be kurių tailandiečių virtuvę sunku įsivaizduoti.

Jeigu kada atvyksite į Tailandą arba tailandiečių patiekalų norėsite paragauti savo gimtinėje, siūlome tom yam goong — aštriai rūgščios krevečių sriubos, labai mėgstamos Tailande. Dar vertėtų paskanauti aštrių papajų salotų, stiklinių lakštinių su keptu viščiuku arba antimi, smulkintos kiaulienos ar marinuotos žuvies. Kitas skanumynas yra ma ho („šuoliuojantys žirgai“) — tai kiaulienos, krevečių ir žemės riešutų troškinys, uždėtas ant šviežio ananaso skiltelės ir papuoštas raudonomis aitriosiomis paprikomis bei kalendrų lapeliais. O pietų pabaigoje užsigardžiavimui  raginame pamėginti desertą iš lipnių ryžių su kokosų pienu ir mangais.

Kaip geriausia valgyti tailandiečių patiekalus? Kai kur Tailande įprasta valgyti pirštais — specialiai paruošti lipnūs ryžiai suspaudžiami į gumuliukus, paskui šie mirkomi į padažą ir dedami į burną. Patiekalams su lakštiniais gausite valgomųjų lazdelių. Bet jeigu šias sunku suvaldyti, visuomet galite pasinaudoti šakute ir šaukštu.

Taigi, ar jau susigundėte paragauti tailandiečių patiekalų? Šios gražios Azijos šalies skanėstai atvers jums naujų dar neatrastų skonių pasaulį, po kurį tikriausiai norėsite paklaidžioti.

[Iliustracijos 23 puslapyje]

1 Tom yam goong sriuba

2 Stiklinių lakštinių salotos su smulkiai pjaustyta kiauliena ir krevetėmis

3 Aštrios papajų salotos

4 Ma ho

5 Lipnūs ryžiai su kokosų pienu ir mangais