Vistas — izplatīti mājputni

NO ATMOSTIETIES! KORESPONDENTA KENIJĀ

VISTAS acīmredzot ir visizplatītākie putni uz Zemes — saskaņā ar kādiem aprēķiniem, to ir vairāk nekā 13 miljardi. Vistas gaļa ir tik iecienīta, ka pārtikā katru gadu tiek izlietoti 33 miljardi kilogramu vistas gaļas. Turklāt visā pasaulē katru gadu tiek saražots apmēram 600 miljardi olu.

Rietumu zemēs tiek audzēts daudz vistu, un vistas gaļa nav dārga. Pirms vairākiem gadu desmitiem ASV vēlētājiem tika solīta ”vista katrā galdā”, ja vien viņi balsotu par vienu no prezidenta kandidātiem. Bet tagad vistas ēdieni vairs nav nekāda delikatese un kaut kas tāds, kas paredzēts tikai izredzētajiem. Kā šis putns ir kļuvis tik izplatīts un tā gaļa tik pieejama? Kāda ir situācija nabadzīgākajās valstīs? Vai pastāv iespēja, ka arī tur reiz netrūks vistu?

Nedaudz par pašiem putniem

Mājas vistas ir cēlušās no Bankivas vistām, kuru dzimtene ir Āzija. Cilvēki jau sen atklāja, ka tās var viegli audzēt mājās. Piemēram, pirms kādiem 2000 gadiem Jēzus Kristus kādā runā atsaucās uz to, kā vista sapulcina cālīšus zem saviem spārniem, lai tos aizsargātu. (Mateja 23:37; 26:34.) Minētās ilustrācijas izmantošana norāda, ka jau tad cilvēki kopumā labi pazina šo putnu. Taču vistu un olu masveida ražošana sākās tikai 19. gadsimtā.

Mūsdienās vistas gaļa ir uzturā visbiežāk lietotā mājputnu gaļa. Miljoniem ģimeņu, arī pilsētnieku, audzē vistas pašu lietošanai vai pārdošanai. Nav daudz tādu mājdzīvnieku, ko var audzēt tik dažādās ģeogrāfiskās vietās kā vistas. Daudzās zemēs ir izveidotas šķirnes, kas ir īpaši piemērotas vietējiem klimatiskajiem apstākļiem un vajadzībām. No tām var minēt Australorpas vistas (Austrālijas šķirne), labi pazīstamās Leghornas vistas, kas cēlušās no Itālijas vistām, bet ir ļoti populāras Amerikas Savienotajās Valstīs, Ņūhempšīras un Plimutrokas vistas, Rodailendas brūnās un Vaiendotas vistas (pēdējās četras šķirnes izveidotas ASV), kā arī Kornvolas,  Orpingtonas un Saseksas vistas, kas izaudzētas Anglijā.

Zinātnisku metožu ieviešana lauksaimniecībā ir padarījusi vistkopību par vienu no visienesīgākajām lopkopības nozarēm. Amerikas Savienotajās Valstīs fermeri rūpīgi kontrolē putnu barošanu un turēšanas apstākļus un ar zinātniskām metodēm cīnās pret slimībām. Daudzi cilvēki vistu masveida ražošanu nosoda un sauc par nežēlīgu, bet tas nav atturējis putnkopjus no jaunu, vēl efektīvāku ceļu meklējumiem putnu audzēšanā. Tagad ar mūsdienīgas tehnikas palīdzību viens cilvēks var rūpēties par 25 000 līdz 50 000 vistu. Ir vajadzīgi tikai trīs mēneši, līdz vistas sasniedz pārdošanai nepieciešamo svaru. *

Vistas gaļa

Gandrīz jebkuras viesnīcas, restorāna vai ēdnīcas ēdienkartē var atrast ēdienus, kas gatavoti no šī mājputna gaļas. Pasaulē daudzi ātrās apkalpošanas restorāni pat ir specializējušies tieši vistas gaļas ēdienos. Dažviet, ja tiek rīkotas īpašas viesības, rīkotāji joprojām izvēlas pasniegt tieši vistu. Dažās valstīs, piemēram, Indijā, ir izdomāti brīnišķīgi vistas gaļas ēdieni. Īpaši garšīgi ir tādi ēdieni kā vista ar sarkanajiem pipariem (lal murgi), vistas strēmelītes (kurgi murgi) un vista ingverā (adrak murgi).

Bet kāpēc vistas gaļa ir tik iecienīta? Viens iemesls ir tas, ka nav daudz tādu produktu, kam var pievienot tik dažādas garšvielas kā vistas gaļai. Kādā veidā pagatavota vista jums garšo vislabāk? Cepta pannā vai cepta cepeškrāsnī, grilēta, vārīta vai sautēta? Gandrīz ikvienā pavārgrāmatā var atrast desmitiem vistas gaļas ēdienu recepšu, pēc kurām var pagatavot gardu maltīti!

Tā kā vistas rūpnieciski ražo daudzās valstīs, to gaļa ir diezgan lēta. To slavē arī diētas ārsti, jo vistas gaļā ir cilvēka organismam vajadzīgās olbaltumvielas, vitamīni un minerālvielas, tomēr tā nesatur daudz  kaloriju un tajā ir maz kā piesātināto, tā arī citu tauku.

Pārtikas problēma attīstības zemēs

Protams, ne jau visās zemēs rodama mājputnu gaļas produktu pārpilnība. Tas ir svarīgi, ņemot vērā, ko ziņoja ASV Lauksaimniecības zinātnes un tehnoloģijas padomes darba grupa: ”Ir paredzams, ka līdz 2020. gadam pasaules iedzīvotāju skaits sasniegs 7,7 miljardus. [..] Tomēr lielākā daļa pieauguma (95%) ir gaidāma attīstības valstīs.” Šis paziņojums izklausās vēl drūmāks, ja atceramies, ka jau tagad aptuveni 800 miljoni cilvēku cieš no nepietiekama uztura.

Daudzi speciālisti uzskata, ka tieši vistu audzēšanai var būt liela nozīme pārtikas problēmas risināšanā un tā var dot ienākumus zemniekiem. Tomēr trūcīgajiem zemniekiem vistu audzēšana lielā daudzumā sagādā grūtības. Piemēram, nabadzīgās valstīs vistas audzē mazās lauku saimniecībās vai tur mājas tuvumā. Šādās zemēs vistas reti tiek ievietotas aizsargātā teritorijā. Parasti pa dienu vistām ļauj brīvi staigāt apkārt un meklēt atkritumos ēdamo, bet vakaros tās sadzen mājās, un tās nakšņo koku zaros vai metāla būros.

Nav nekāds brīnums, ka šādos apstākļos daudz vistu iet bojā — tās krīt par upuri neārstējamajai Ņūkāslas slimībai, tām uzbrūk zvēri, un tās zog cilvēki. Daudziem zemniekiem nav nedz zināšanu un prasmes, nedz līdzekļu, lai sagādātu vistām piemērotu uzturu, mītnes un pasargātu tās no slimībām. Tāpēc attīstības valstīs tiek organizēti dažādi pasākumi, lai izglītotu zemniekus. Piemēram, ANO Pārtikas un lauksaimniecības organizācija nesen ķērās pie piecu gadu projekta, kura mērķis ir ”uzlabot Āfrikas trūcīgo lauku iedzīvotāju stāvokli, palielinot mājputnu ražošanu”.

Laiks rādīs, ko dos šie centieni, kuru pamatā ir vislabākie pamudinājumi. Bagātāko zemju iedzīvotājiem būtu vērts paturēt prātā, ka kaut kas tik pierasts kā vistas gabaliņš ir greznība lielākai daļai zemeslodes iedzīvotāju. Šiem cilvēkiem vārdi ”vista katrā galdā” var šķist tikai tāls sapnis.

[Zemsvītras piezīme]

[Papildmateriāls/Attēli 21. lpp.]

Kā pareizi jārīkojas ar vistas gaļu

”Jēlā mājputnu gaļā var atrasties potenciāli bīstami organismi, piemēram, salmonellas, tāpēc ir ārkārtīgi svarīgi tās sagatavošanā ievērot vairākus noteikumus. Vienmēr gan pirms, gan pēc saskares ar gaļu jānomazgā karstā ziepjūdenī rokas, gaļas dēlītis, nazis un gaļas šķēres. Ir labi izmantot tādu gaļas dēlīti, ko var mazgāt ļoti karstā ūdenī.. un, ja iespējams, turēt atsevišķu dēlīti jēlas vistas gaļas apstrādei. Sasaldēta mājputnu gaļa pirms gatavošanas ir pilnībā jāatlaidina.” (The Cook’s Kitchen Bible.)

[Attēli 19. lpp.]

Baltā Leghornas vista, Indijas vista, Orpingtonas vista, Polijas vista un raibais Saseksas gailis

[Norāde par autortiesībām]

Visas, izņemot balto Leghornas vistu: © Barry Koffler/www.feathersite.com

[Attēli 20. lpp.]

Tiek ieguldīts daudz pūļu, lai attīstības valstu zemnieki varētu audzēt vairāk mājputnu

[Attēls 20. lpp.]

Amerikas Savienotajās Valstīs 90 procenti vistu tiek audzēts gaļai