Zeltainā ziemeļu velte

NO ATMOSTIETIES! KORESPONDENTA ZVIEDRIJĀ

”Kādu īsti zviedrisku dāvanu lai mēs aizvedam saviem draugiem?” prātojām mēs ar sievu, posdamies apciemot draugus Anglijā. Galu galā nolēmām aizvest viņiem mājās vārītu lāceņu ievārījumu, un, vēlēdamies, lai dāvana būtu arī izglītojoša, mēs pagatavojām informatīvu etiķeti, kuras saturs balstījās galvenokārt uz mūsu pašu novērojumiem un uz vairāku Zviedrijā izdotu avotu ziņām. Lūk, ko mums izdevās noskaidrot.

Kas ir lācenes?

Lācene, kuras latīniskais nosaukums ir Rubus chamaemorus, ir līdz 30 centimetru augsts augs. Katram augam attīstās tikai viens balts zieds un viena oga. Kamēr ogas vēl nav gatavas, tās ir sārtas un cietas, taču nogatavojušās tās kļūst zeltainas vai dzintardzeltenas, mīkstas un sulīgas. Ziemeļanglijā lācenes aug kalnos zemāko mākoņu līmenī. Tās var atrast arī mitros līdzenumos un purvājos, lielākoties Arktikas dienvidu daļas tundrā. Zviedrijā lācenes parasti nogatavojas augustā, tuvojoties rudenim.

”Purva zelts”

Gadsimtiem ilgi ziemeļu iedzīvotāji sāmi ir vākuši lācenes ziemai. Tajās ir daudz C vitamīna, kā arī citu vitamīnu, un, tā kā šīs ogas satur dabiskas konservējošas vielas, lāceņu ievārījums vēsumā saglabājas vairākus gadus. Ziemeļniekiem, kas senatnē pārtika galvenokārt no gaļas un zivīm, lācenes bija nozīmīgs vitamīnu avots. Nav brīnums, ka šīs ogas tika sauktas par ”purva zeltu”.

Mūsdienās liels daudzums savākto lāceņu tiek nodots lielveikaliem un pārstrādes uzņēmumiem. Piemēram, Zviedrijas tirgū gados, kad lācenes ir samērā labi padevušās, vidēji tiek pārdots vairāk nekā tūkstoš tonnu lāceņu — visas ar rokām lasītas. Ogas savās brīvdienās bieži lasa skolēni, kas tā var nopelnīt kāroto kabatas naudu. Somi pat ir pagodinājuši lācenes, attēlojot tās uz savām jaunajām divu eiro monētām.

Īsts gardums

Lācenēm ir svaiga, skābeni salda garša. Amerikas Savienoto Valstu un Eiropas lielāko pilsētu pārtikas veikalos var nopirkt lāceņu ievārījumu, lāceņu kompotu un pat lāceņu liķieri. Svinīgajās pusdienās, kas Zviedrijas galvaspilsētā Stokholmā ik gadus tiek rīkotas Nobela prēmijas laureātiem, desertā bieži tiek pasniegts lāceņu parfē. Smalkos restorānos reizēm piedāvā vaniļas saldējumu ar karstu lāceņu ievārījumu. Bez tam lāceņu ievārījums lieliski garšo ar zviedru biezpiena kūku vai ceptu Kamambēras sieru, kā arī noder par gardu pildījumu pīrāgos. Somijā tiek ražots zeltains lāceņu liķieris, un Zviedrijas tirgū nesen ir parādījies lāceņu vīns.

Ja jums kādreiz gadās būt vietā, kur aug lācenes, pamēģiniet, cik garšīgas tās ir svaigas — īpaši labi šīs ogas garšo ar cukuru un putukrējumu. Jūs sapratīsiet, ka tās tiešām ir zelta vērtē, un, iespējams, jutīsiet pamudinājumu pateikties mūsu Radītājam par šo gardo velti.