Pasaules lielākais zivju tirgus

NO ATMOSTIETIES! KORESPONDENTA JAPĀNĀ

TIEM, kam patīk tirgus burzma un kņada, būtu interesanti iegriezties Cukidzi — Tokijas zivju tirgū, kas atrodas dažu minūšu gājienā no pilsētas centra. Šo tirgu, ko japāņi lepni dēvē par lielāko zivju tirgu pasaulē, apmeklē arī daudzi ārvalstu tūristi.

Vislabāk uz Cukidzi ir doties agri no rīta. Vairākums Tokijas iedzīvotāju vēl saldi guļ, taču tirgū, kur katru nakti kravas automašīnas atved divus tūkstošus tonnu zivju, darbi rit pilnā sparā. Visam šim milzīgajam zivju daudzumam ir jābūt izkrautam līdz trijiem naktī, kad šeit ierodas pirmie pircēji. Pārdevēji steidzīgi izkārto zivju kastes un pieliek katrai birku, uz kuras ir norādīts partijas numurs, zivju svars un vieta, kur tās ir nozvejotas. Starpniekus, kas uzpērk zivis vairumā, cilvēku burzmā var pazīt pēc viņu apģērba. Kājās tiem ir gumijas zābaki un galvā — cepure, uz kuras norādīts licences numurs. Atšķirībā no tūristiem, kas lēnā gaitā pastaigājas  pa tirgu, zivju uzpircēji skraida no vienas vietas uz otru, pārbaudīdami zivju kvalitāti un rēķinādami, kādu cenu par tām varētu piedāvāt izsolē. Tie, kam ir āķis, kabatas lukturis un dvielis, uzpērk tunčus. Āķis un kabatas lukturis viņiem ir vajadzīgi, lai pārbaudītu masīvo tunču gaļas kvalitāti, bet dvielī viņi noslauka rokas, ar kurām ir aiztikuši zivis.

Pussešos no rīta Cukidzi sākas milzīga kņada. Visapkārt šķind zvani, ar kuriem tirgotāji aicina zivju uzpircējus uz izsoli. Pirmajā brīdī šķiet, ka izsoļu rīkotāju šeit ir vesels lērums, taču īstenībā tirgū darbojas tikai septiņas zivju vairumtirdzniecības firmas. Tiesa, parasti tās algo vairākus pārdevējus, kas rīko izsoles vienlaikus, piedāvādami dažādu veidu zivis. Izsoles vadītāji skaļi izkliedz partijas numuru, un pircēji cenšas pārspēt cits citu, ar īpašiem žestiem norādot piedāvāto cenu. Izsole rit tik ātri, ka zivju partija tiek pārdota dažās sekundēs. Daži pircēji pamanās piedalīties divās izsolēs uzreiz. Tā kā uzņēmumi, kas šeit iepērk zivis vairumā, uz izsolēm drīkst sūtīt tikai vienu pārstāvi, daži uzpircēji ir spiesti skriešus mesties no vienas izsoles uz otru, lai pagūtu iepirkt visas tiem vajadzīgās zivis. Tie, kas vairāku veikalu uzdevumā iegādājas lielu daudzumu dažādu zivju, ir paši naskākie cilvēki šajā tirgū.

Kad zivis ir nopirktas, tās nekavējoties tiek vestas projām. Mazgabarīta kravas automašīnas un krāvēji ar rokas ratiņiem traucas pa šaurajām ieliņām, izvadājot zivju kastes. Visapkārt ir troksnis, rosība un kņada. Cilvēkam no malas varētu šķist, ka tirgū valda pilnīgs haoss, taču īstenībā te viss ir labi organizēts un pārdomāts līdz pēdējam sīkumam. Dažu stundu laikā vairāk nekā tūkstotis tonnu zivju tiek iztirgotas un aizvestas pircējiem. Daļa atlikušo zivju nonāk veikalos, kas atrodas citā tirgus daļā un kur agri no rīta pirkt zivis dosies tūkstošiem Tokijas iedzīvotāju.

Jūs droši vien nojaušat, ka šis tirgus ir īsts gigants. Tajā darbojas septiņi lieli vairumtirdzniecības uzņēmumi, kas rīko izsoles, un vairāk nekā tūkstotis mazāku uzņēmumu. Cauru gadu šeit valda dzīva rosība — Cukidzi tirgu apmeklē vidēji 40 tūkstoši pircēju dienā.

Kas ir šie pircēji? Viņu vidū ir lielu viesnīcu, restorānu, lielveikalu un tirdzniecības centru pārstāvji, kas iegādājas milzīgu daudzumu dažāda veida zivju. Šeit ierodas arī nelielu pārtikas veikaliņu īpašnieki, tirgotāji no tuvējiem zivju tirdziņiem un, protams, arī omulīgo  un ārkārtīgi populāro suši bāru īpašnieki. Visi šie pircēji sacenšas savā starpā par tiesībām iegādāties vislabāko preci. Tiek lēsts, ka gada laikā japāņi zivju tirgū iegādājas 600 tūkstošus tonnu jūras produktu un iztērē naudas summu, kas, pārrēķinot latos, būtu vairāk nekā 3 miljardi latu.

Taču Cukidzi nodarbojas ne tikai ar zivju, bet arī ar dārzeņu un augļu vairumtirdzniecību. Tas ir viens no 11 lielajiem vairumtirdzniecības tirgiem Tokijā, kas darbojas pilsētas pašvaldības uzraudzībā. Vēsturiskos avotos ziņas par tirgiem, kur tika pārdota svaiga pārtika, tiek datētas ar 1603. gadu. Lai nodrošinātu labāku higiēnu un preču kvalitāti, 1877. gadā tirgus pārraudzību pārņēma Tokijas pašvaldība. 1923. gada zemestrīcē Tokijas tirgi tika gandrīz pilnīgi izpostīti. Atjaunotais Cukidzi tirgus tika atvērts 1935. gadā.

Kopš savas atjaunošanas laikiem Cukidzi ir ievērojami audzis un vērsies plašumā. Nekur citur pasaulē jūs neredzēsiet vienuviet tirgojam tik daudzas un tik dažādas jūras veltes. Šeit var nopirkt lašus, mencas, jūras plaužus, skumbrijas, paltusus, siļķes, jūras ežus un jūrasgurķus, kā arī dažādus vēžveidīgos — kopumā vairāk nekā 450 jūras iemītnieku sugas no visas pasaules jūrām un okeāniem. Šajā tirgū ir arī specializēti veikaliņi, kuri tirgo, piemēram, tikai astoņkājus vai garneles.

Taču vienu zivi šajā tirgū var nosaukt par zivju zivi — tas ir zilais tuncis, kas Japānā tiek uzskatīts par īpašu gardumu. Zilie tunči tiek zvejoti Vidusjūrā vai pie Ziemeļamerikas krastiem un ar lidmašīnām vesti uz šejieni. Tirgū nav otras tik milzīgas un tik dārgas zivs. Viena liela zivs var maksāt daudzus tūkstošus dolāru, un vienā dienā Cukidzi tiek pārdoti simtiem saldētu un svaigu zilo tunču. Starpnieki, kas uzpērk zivis, tunčus sagriež gabalos un piegādā pasūtītājiem. Vislabākā, vistreknākā gaļa, kas ir tuncim ap ribām, iespējams, tiks pievienota suši.

Nav brīnums, ka pasaulē lielākais zivju tirgus atrodas Japānā, jo šo valsti ieskauj okeāns un trīs jūras, un japāņi kopš senām dienām ir iecienījuši dažādas jūras veltes. Zivis bieži ir galvenā sastāvdaļa garšīgajos japāņu ēdienos. Vidusmēra iedzīvotājs ik gadu apēd ap 70 kilogramiem zivju un citu jūras produktu, un lielākā daļa no tiem uz japāņu galdiem nonāk ar Cukidzi zivju tirgus starpniecību. Tāpēc jau šis tirgus ir tik populārs tūristu vidū. Ja arī jums kādreiz izdosies viesoties Tokijā, varbūt arī jums būs interesanti apskatīt pasaulē lielāko zivju tirgu.

[Norāde par attēla autortiesībām 16. lpp.]

Fish artwork: From the book L’Art Pour Tous, Encyclopedie de l’Art Industriel et Decoratif, Vol. 31, 1861-1906

[Norāde par attēla autortiesībām 17. lpp.]

James L. Stanfield/NGS Image Collection

[Norāde par attēla autortiesībām 17. lpp.]

© Jeff Rotman/www.JeffRotman.com

[Norāde par attēla autortiesībām 18. lpp.]

Courtesy of Tokyo Metropolitan Central Wholesale Market