Eksotiski augļi no Amazones

NO ATMOSTIETIES! KORESPONDENTA BRAZĪLIJĀ

ASAI, BAKURI UN KUPVASU. Vai zināt, ko šie vārdi nozīmē? Droši vien tie jums neko neizsaka, taču brazīliešiem tie nav sveši. Tā sauc trīs eksotiskus augļus, kas aug Amazones reģionā, un brazīlieši labprāt izbauda to unikālo garšu, ēzdami šo augļu saldējumu. Turklāt no tiem var gatavot ne tikai desertu, bet arī citus gardus ēdienus un dzērienus. Iepazīsimies mazliet tuvāk ar šiem savdabīgajiem džungļu augļiem.

Vērtīgais asai

Asai palmas (Euterpe oleracea) — slaidi tropu koki, kas aug palieņu līdzenumos un purvos, — visbiežāk sastopamas Paras štatā pie Amazones un Tokantinsas grīvas. Brazīlijas piekrastē asai palmas aug no Paras līdz pat Baijai. Ja jūs gribētu pastaigāties vietā, kur sastopami šie koki, jums nāktos brist pa ūdeni un piere drīz vien norasotu, jo asai palmām patīk liels karstums un mitrums. Palmu tievie, bet izturīgie stumbri, kuru galā rotājas lapu pušķis, pārsniedz 20 metru augstumu.

No augusta līdz decembrim palmas dod augļus — kokā ienākas seši līdz astoņi ķekari, kas sastāv no 700 līdz 900 ķirša lieluma auglīšiem. Bet kā dabūt asai ķekaru zemē? Daži  kāpēji dara tā: viņi savij saiti no mazāko asai palmu šķiedrām, uztaisa cilpu, uzliek to uz kājām un tad, ar kājām cieši spiezdami saiti pie palmas stumbra, rāpjas augšā. Ticis līdz pašam galam, kāpējs var nogriezt ķekaru. Vai viņš to vienkārši met lejā? Nu nē — tad augļi būtu pagalam. Tāpat kā viņš kāpa augšā, viņam atkal pamazām jārāpjas lejā, turklāt jāuzmanās, lai nenosviestu augļus zemē.

Kā asai sagatavo ēšanai? Kāds Paras iedzīvotājs, vārdā Edvardu, stāsta: ”Mana māte parasti sabēra asai katlā ar siltu ūdeni un maisīja augļus, līdz miziņa un plānais, tumši zilais mīkstuma slānis atdalījās no lielajām sēklām.” Šajos augļos ir daudz kaloriju, un tie ir bagāti ar dzelzi, kalciju, fosforu, kāliju, kā arī ar B₁ un B₂ vitamīniem, tāpēc tos ir iecienījuši sportisti, kas grib atjaunot spēkus, un mātes, kas vēlas nodrošināt augstvērtīgu uzturu saviem bērniem. Daudziem brazīliešiem garšo dzēriens, kas pagatavots no asai, ūdens, cukura un maniokas cietes. Edvardu asai lieto arī par garšvielu pie kaltētām garnelēm un maniokas. Sasmalcinot augļus karstā ūdenī un izkāšot maisījumu caur sietu, iegūst biezu, aromātisku sulu. Taču arī tas vēl nav viss, ko var iegūt no asai palmas.

Palmas gala dzinuma maigā, baltā iekšējā daļa ir iecienīta delikatese, tā dēvētā palmu serde, ko mēdz pievienot salātiem. No koka saknēm iegūst pretparazītu līdzekli, savukārt no šķiedrām darina slotas. Lapas noder par barību lopiem, un tās var izmantot arī papīra ražošanai. Atliek vēl pieminēt, ka asai palmu stumbri ir lielisks būvmateriāls.

Bakuri un kupvasu

Bakuri (Platonia insignis) ir dekoratīvs, 20 līdz 30 metrus augsts koks, kura vainags atgādina otrādi apgāztu konusu. Ovālais bakuri auglis ir apmēram tik liels kā apelsīns, un to klāj bieza, citrondzeltena miza. Auglim vidū ir sēklas, bet gaišais, lipīgais mīkstums ir saldskābs un smaržīgs. Sulīgais mīkstums satur daudz fosfora, dzelzs un C vitamīna. Brazīlieši no bakuri gatavo sīrupus, želejas, kompotus un dzērienus. Arī eļļainās, sarkanīgi melnās sēklas netiek mestas prom, jo tās lieto dažādu ādas kaišu ārstēšanai. Dzelteno bakuri koksni izmanto celtniecībā.

Kupvasu (Theobroma grandiflorum) ir radniecīgs plaši pazīstamajam kakao kokam (Theobroma cacao). Taukvielas, ko satur kupvasu sēklas, ir līdzīgas kakao sviestam, ko lieto šokolādes ražošanā. Savvaļā kupvasu aug Amazones  baseina karstajā un mitrajā klimatā, bet šos kokus kultivē visā Brazīlijā, un sevišķi labi tie ir aklimatizējušies Espiritu Santu štatā, kas atrodas Atlantijas okeāna piekrastē.

Kupvasu ir cieta, kastaņbrūna miza un rūsganas nokrāsas lapas, un no šiem kokiem var iegūt arī kokmateriālus. Astotajā gadā tie uzzied un pēc tam nobriedina brūnus, sīkām pūciņām klātus augļus, kas nokarājas no kupvasu garajiem zariem. Iegarenie augļi sver vienu līdz pusotru kilogramu. Pirmajā brīdī augļa spēcīgā smarža varbūt liks jums saraukt degunu, taču no baltā, skābenā mīkstuma iznāk brīnišķīgs saldējums un citi garšīgi saldie ēdieni.

Ja kādreiz būsiet Brazīlijā, nepalaidiet garām iespēju iepazīt šīs zemes eksotiskos augļus un to daudzveidīgo garšas buķeti. Brazīlijas lielāko pilsētu saldējumu veikalos saldējumu šķirņu sarakstā parādās aizvien jauni un jauni tropisko augļu nosaukumi — žaka, umbu, biriba, buriti, mangaba, murisi, sapoti, kažarana, graviola, marakuja, žabutikaba un citi. Sākumā varbūt šķiet, ka, mēģinot tos izrunāt, gandrīz vai mēli var izmežģīt, taču ir vērts papūlēties, lai izbaudītu šīs eksotiskās garšas.

[Attēls 15. lpp.]

Asai

[Norāde par autortiesībām]

André Valentim/Tyba/BrazilPhotos

[Attēls 15. lpp.]

Asai novācējs rāpjas palmā

[Norāde par autortiesībām]

Lena Trindade/BrazilPhotos

[Attēli 16. lpp.]

Bakuri; pa kreisi — bakuri koks

[Norāde par autortiesībām]

Bakuri auglis: Geyson Magno/Ag. Lumiar

[Attēls 17. lpp.]

Kupvasu

[Attēli 17. lpp.]

Gardais kupvasu saldējums; fonā — kupvasu koks

[Norāde par autortiesībām]

Fons: Silvestre Silva/Reflexo