Nato — savdabīgais japāņu ēdiens

No Atmostieties! korespondenta Japānā

Vai doma par ierūgušām, lipīgām sojas pupām jums izraisa apetīti? Visticamāk, nē. Bet Japānā tvaicētas un pēc tam saraudzētas pupas, ko sauc par nato, ir iecienīts ēdiens. Ir aprēķināts, ka katru gadu 110 tūkstošus tonnu sojas pupu šajā valstī izmanto, lai pagatavotu 220 tūkstošus tonnu nato.

 SASKAŅĀ ar kādu leģendu, apmēram pirms tūkstoš gadiem slavenais karotājs Minamoto Josiie pagaršoja vārītas sojas pupas, kas bija atstātas uz salmiem un ierūgušas. Tā tika atklāts nato. Vēsturnieki uzskata, ka Tokugavas dinastijas (1603—1867) valdīšanas beigās nato bija kļuvis par tradicionālu ēdienu daudzos Japānas rajonos.

Kā nato gatavo? Agrāk to darīja šādi: tvaicētas pupas ietina rīsu salmos un novietoja siltā un mitrā vietā. Šādos apstākļos rīsu salmos sastopamā baktērija Bacillus natto izraisa rūgšanu. Rūgšanas laikā olbaltumvielas un ogļhidrāti sojas pupās sadalās, un tā rodas nato raksturīgie staipīgie pavedieni, kas ir tik elastīgi, ka var izstiepties līdz pat sešiem metriem.

Mūsdienās nato masveidā izgatavo lielos ražošanas uzņēmumos. Tajos uz tvaicētām pupām izsmidzina vajadzīgo Bacillus natto daudzumu. Tad pupas saliek nelielās kastēs un novieto telpā ar noteiktu temperatūru un gaisa mitrumu, kur tās sarūgst līdz vajadzīgajai pakāpei. Pēc tam atliek tikai safasēt produkciju, un nato ir gatavs pārdošanai.

Nato ir īpatnēja smarža, ko daudzi uzskata par ļoti nepatīkamu. Bet ierūgušās pupiņas ir bagātas ar uzturvielām un vērtīgiem savienojumiem. Tajās ir B₂ un K vitamīni, kā arī dzelzs, kalcijs, kālijs un citas minerālvielas. Turklāt nato satur fermentus, kas veicina gremošanu. Vēl nato tika atklāta natokināze — ferments, kas asinsvados šķīdina trombus.

Nato var būt noderīgs ne tikai pārtikā, bet arī dažādu materiālu ražošanā. Tā pavedienus izmanto, lai ražotu šķiedru materiālus, plastmasu, kas noārdās bioloģiskā ceļā, un sveķus, kas spēj uzsūkt mitrumu.

Nato baktēriju izraisītajā rūgšanas procesā izdalās siltums, kā arī vielas, kas nomāc citas baktērijas. Tāpēc pareizi pagatavotu nato var uzglabāt ilgu laiku. Kādā eksperimentā nato baktērijas tika kultivētas kopā ar enteropatogēnajām baktērijām E. coli O157, kas var izraisīt dzīvībai bīstamu saindēšanos. Eksperimenta laikā baktērijas E. coli O157 gāja bojā. Tomēr nato ir ieteicams uzglabāt ledusskapī un apēst nedēļas laikā, jo ar laiku nato garša mainās. Ja sojas pupas pārrūgst, tās pilnīgi sadalās un parādās asa, kodīga smaka.

Daudziem patīk ēst nato tradicionālajā veidā — ar sojas mērci. Citi pievieno sinepes vai sakapātus lokus vai arī kādus jūras augus vai olu. Tāpat nato labi iederēsies kopā ar vārītiem baltajiem rīsiem. Nato var pasniegt arī kopā ar makaroniem, japāņu nūdelēm un pat ar zupu. Dažiem nato patīk uzlikt uz grauzdētas maizes, kas apziesta ar sviestu. Ja nato pasniedz kopā ar rīsiem, tad ēdiens kārtīgi jāsamaisa, jo tā radīsies vairāk nato raksturīgo pavedienu.

Tagad, kad daudzi cilvēki uzzina par nato uzturvērtību, tas kļūst arvien populārāks. Lai izpatiktu tiem, kas nato nevar ciest tā īpatnējās smaržas dēļ, pārdošanā ir parādījies nato bez smaržas. Noteikti būtu vērts kaut reizi pamēģināt nato, lai uzzinātu, kā garšo Japānas ierūgušās, staipīgās pupas. *

[Zemsvītras piezīme]