Skaisti un garšīgi!

KAD ieejam ziedošā puķu dārzā, tas sagādā baudu visām mūsu maņām. Mūsu acis ielīksmo ziedu krāsas, formas un skaistie raksti. Mēs sajūtam patīkamas smaržas. Pārlaižot pirkstus ziedlapiņām, var sajust, cik maiga ir to virsma. Bet kā ir ar garšu? Vai ziedu garša arī var sniegt mums baudu? Dažās zemēs cilvēki jau gadsimtiem ilgi lieto uzturā ēdamus ziedus. Ja kāds no tiem aug jūsu dārzā, varbūt arī jūs vēlēsieties to nogaršot. *

Romantiskās rozes

Viena no pasaulē pazīstamākajām un iemīļotākajām puķēm ir roze (Rosa ģints). Bez savvaļā sastopamajām sugām rožu ģintī ietilpst tūkstošiem cilvēka izveidotu šķirņu, hibrīdu un formu. Tā kā garšu ietekmē tādi faktori kā augsne un temperatūra, ieteicams pirms rozes vai cita zieda lietošanas uzturā pagaršot kādu tā ziedlapiņu. Varbūt jūs jutīsiet, ka pie pamata ziedlapa ir mazliet rūgtena. Ja tā ir, nogrieziet rūgto daļu, bet, ja ziedu pasniedz veselu, ēdiet tikai ārējo daļu.

To ēdienu uzskaitījums, kuros var izmantot rozes, ir gandrīz bezgalīgs. Pamēģiniet pievienot rožu ziedlapas salātiem kopā ar tādiem produktiem kā maigs siers un sasmalcināti rieksti. Sīki sasmalcinātas ziedlapiņas var bagātināt arī dažādu mērču garšu un krāsu. Ja vēlaties piešķirt savdabīgu nobeiguma akcentu spageti porcijai, pamēģiniet tai pārkaisīt strēmelītēs sagrieztas rožu ziedlapas. Rozes ir lieliska piedeva arī saldējumam un dzērieniem.

Ķirbja ziedi

Ziņas par ķirbja (Cucurbita pepo) ziedu lietošanu uzturā Amerikā ir saglabājušās jau no 16. gadsimta, un, šķiet, Amerikas pirmiedzīvotāji ēda tikai vīrišķos ziedus (tos, kuriem ir gari, tievi kātiņi), atstājot sievišķos ziedus (tos, kuriem redzami mazi augļu aizmetnīši) neskartus, lai no tiem izaugtu ķirbji. Pirms ķeraties pie gatavošanas, noņemiet durstīgās ārējās lapiņas, kas ietver ziedu. Daži pavāri atbrīvo ziedus arī no auglenīcām, bet pēc vēlēšanās tās var arī atstāt. Otrajos ēdienos un zupās ķirbja, kā arī ķirbja varietāšu, piemēram, kabača un cukīni, ziedi labi sader ar olīveļļu, jaunu kukurūzu un pašu ķirbi, kabaci vai cukīni. Ja vēlaties asāku garšu, apcepiet ziedus pannā kopā ar sīpoliem, ķiplokiem, zaļumiem un garšvielām pēc jūsu gaumes. Varat arī pildīt ziedus ar siera, sīpolu un garšaugu maisījumu, aiztaisīt tiem galu un apmērcēt pildītos ziedus olu maisījumā, kas pagatavots, vispirms saputojot olu baltumu un tad iemaisot tajā dzeltenumus. Pēc tam apviļājiet ziedus rīvmaizē un vāriet uzkarsētā taukvielā.

Raibās atraitnītes

Cildotajām jeb lielziedu atraitnītēm (Viola×wittrockiana), kurām bieži ir divkrāsaini vai trīskrāsaini ziedi, ziedlapas parasti rotā raksturīgi tumši plankumi, kas tām piešķir īpatnēju izskatu. Kā teikts Britu enciklopēdijā, par lielziedu atraitnīšu savvaļas priekšteci  parasti tiek uzskatīta trejkrāsu vijolīte (Viola tricolor), kuras zieds ir violetā, baltā un dzeltenā krāsā. Arī šī savvaļas puķe ir ēdama, vienīgi grāmatā Edible Flowers — From Garden to Palate izteikts brīdinājums, ka ”lielā daudzumā tās var būt indīgas”. Šie ziedi brīnišķīgi papildina dārzeņu un augļu salātu aromātu un izskatu. Lietojiet veselus ziedus, pievienojot tos ēdienam tieši pirms pasniegšanas galdā un pēc tam, kad tam pievienots etiķis vai etiķi saturošas mērces. Atraitnīšu ziedus var lietot arī zupās.

Trešā Viola ģints puķe ar ēdamiem ziediem ir smaržīgā vijolīte (Viola odorata), kas iederas saldajos ēdienos un atspirdzinošos dzērienos. (Skat. ielogojumu ”Ziedi dzēriena glāzē”.) Pārējās Viola ģints puķes tiek uzskatītas par neēdamām.

Košās dienziedes

Dienziedēm (Hemerocallis ģints) raksturīgas garas, šauras lapas, kas aug blīvā pudurī. Jāuzmanās, lai to ātri vīstošos ziedus, kuru krāsa aptver plašu dzelteno un sarkano toņu gammu, nesajauktu ar citu liliju dzimtas (Liliaceae) pārstāvju ziediem. Dienziedes jau kopš seniem laikiem tiek izmantotas pārtikā. Viegli apceptus vai sautētus, to ziedus var lietot kā dārzeņus. Ir arī citas iespējas, piemēram, ziedus samaļ kopā ar citiem produktiem, kas izvēlēti pēc savas gaumes, un iegūto biezeni izcep. Ēdienu garnē ar veselu ziedu.

 Daži citi ēdami ziedi

Jukām (Yucca ģints), kas pārsvarā aug tuksnešos un pustuksnešos, ziedi ir bagāti ar vitamīniem un kalciju. Ēst var vienīgi ziedlapas, un tās varbūt ir nedaudz jāpavāra, lai tās nebūtu rūgtas. Labs papildinājums dzērieniem, salātiem un desertiem ir citronu (Citrus limon), apelsīnu (Citrus sinensis) un mētru (Mentha ģints) ziedi. *

Puķes neapšaubāmi ir viena no daudzajām brīnišķīgajām dāvanām, kas dara patīkamāku mūsu dzīvi un vairo mūsu pateicību mīlošajam Radītājam.

[Zemsvītras piezīmes]

[Papildmateriāls/Attēli 24. lpp.]

ZIEDI DZĒRIENA GLĀZĒ

Katrā ledus saldēšanai domātā trauka nodalījumā ievietojiet ziedlapiņu vai mazu ziediņu un tad salejiet traukā ūdeni (pudelēs pildītu ūdeni, ko var iegādāties veikalos, vai arī filtrētu ūdeni). Sasaldējiet ledu kā parasti un lietojiet ledus gabaliņus atspirdzinošos dzērienos.

[Norāde par autortiesībām]

(Informācija ņemta no El Cultivo de Hierbas.)

[Papildmateriāls/Attēli 24. lpp.]

IECUKUROTI ZIEDI

Sakuliet olas baltumu * un ar smalku otiņu plānā kārtiņā uzklājiet to uz tīriem, sausiem ziediem. Dariet to ļoti rūpīgi, lai visas ziedlapiņas būtu pilnīgi noklātas. Ar sieta palīdzību uzmanīgi pārkaisiet ziedus ar pūdercukuru. Nopuriniet lieko cukuru un uz vairākām stundām izlieciet ziedus žāvēties.

[Zemsvītras piezīme]

[Norāde par autortiesībām]

(Informācija ņemta no kulinārijas grāmatas Cook’s Thesaurus.)

[Papildmateriāls/Attēls 24. lpp.]

SVARĪGI BRĪDINĀJUMI

Dažas puķes ir indīgas, tāpēc rūpīgi pārbaudiet, vai zieds, ko jūs gatavojaties lietot uzturā, tiešām ir ēdams. Ja zieds izraisa šaubas, neēdiet to.

Neēdiet ziedus, kas tikuši apstrādāti ar pesticīdiem vai citām ķimikālijām. (Ziedi, kas nākuši no ziedu veikaliem, dārzniecībām un dēstu audzētavām, lielākoties ir bijuši pakļauti šādai apstrādei.) Lietojiet uzturā vienīgi tādus ziedus, kas audzēti ar bioloģiskās lauksaimniecības metodēm tālu no autoceļiem.

Ziedus nedrīkst ēst cilvēki, kas cieš no astmas vai augu valsts produktu izraisītām alerģijām.

Tāpat kā augļi un dārzeņi, ziedi pirms ēšanas rūpīgi jānomazgā, īpaši, ja tos paredzēts ēst svaigus.

[Attēls 23. lpp.]

Rozes

[Attēls 23. lpp.]

Ķirbja ziedi

[Attēls 23. lpp.]

Atraitnītes

[Attēls 23. lpp.]

Dienziedes

[Attēli 24. lpp.]

Citrona ziedi