Havajas Kona — kafija visizsmalcinātākajai gaumei

No Atmostieties! korespondenta Havaju salās

CIEMOJOTIES Havaju salā, ko dēvē arī par Lielo salu, nepalaidiet garām iespēju nogaršot Konas apgabalā audzēto kafiju, kas tiek uzskatīta par vienu no labākajām pasaulē. Daudzi ir atzinuši, ka Havajas Kona patiešām ir kafija visizsmalcinātākajai gaumei.

Konas apgabala kalnainajā apvidū, kur ceļi ir šauri un līkumoti, kalnu nogāzes klāj plašas kafijkoku plantācijas. Šo augu spīdīgās, tumši zaļās lapas priecē acis, bet, ja gadās plantācijas vērot kafijkoku ziedēšanas laikā, tad gaisā var sajust arī smaržu, ko izplata to gleznie, baltie ziedi. Jau pēc neilga laika šos ziedus nomaina kafijkoku augļi — mazas, ķiršiem līdzīgas ogas.

Šajā apgabalā cita pie citas ir izvietojušās vairāk nekā 600 lielas un mazas ģimenes saimniecības, no kurām daudzas ir mantotas no paaudzes paaudzē. Lielajā salā kafija tiek audzēta aptuveni 1,5 kilometrus platā un 50 kilometru garā joslā, kas aptver divu vecu vulkānu, Hualalaja un Maunaloas, nogāzes. Vislabāk kafija aug 150 līdz 750 metru augstumā virs jūras līmeņa.

Vienalga, vai tā ir kāda populāra atpūtas vieta, lielveikals, mazs lauku veikaliņš vai ceļmalas kafejnīca, — it visur Lielajā salā tiek piedāvāts nobaudīt gardo dzērienu, kas pagatavots no šeit audzētās kafijas. Havajas Konu kafijas mīļotāji ir iecienījuši tās bagātā aromāta un spēcīgās, bet vienlaikus maigās garšas dēļ. Bet kā šajā salā, kas kādreiz bija karaliste, kafiju sāka audzēt, un kā tā kļuva par saimniecības nozari, kas ienes miljoniem dolāru?

Tiek uzskatīts, ka 1813. gadā Oahu salā kafijkokus ieveda karaļa Kamehamehas I ārsts un padomdevējs Fransisko de Paula Marins. 1828. gadā kafijkoka spraudeņi no Oahu tika atvesti uz Lielo salu, Konas  apgabalu. Spraudeņi bija ņemti no Arābijas kafijkoka jeb arābikas, un šī kafijkoku suga Konā tiek audzēta joprojām. 19. gadsimta trīsdesmitajos gados kafijkoki Konā jau bija kļuvuši par izplatītu kultūru un tika audzēti komerciālos nolūkos.

Kāpēc Konā iegūst tik labu kafiju

Kaut arī no botāniskā viedokļa kafijkoks (1) tiek uzskatīts par krūmu, tas var izaugt pat 10 metru garš. Konas apgabals atrodas vietā, kur valda ideāli apstākļi kafijkoku augšanai. No salas austrumu puses pūš pasāti, bet, tā kā to ceļā stāv četrtūkstoš metrus augstā Maunaloas austrumu nogāze, tad otrpus Maunaloas kalnam trauslos kafijkoku ziedus skar tikai maigas vēsmas, kas ziediem nenodara nekādu ļaunumu.

Tāpat šis apvidus tiek lutināts ar saules gaismu, taču tās nav arī pārāk daudz, jo pēcpusdienās sauli bieži aizklāj mākoņi, sniedzot kafijkokiem paēnu. Mākoņi atnes arī pietiekami daudz lietus, kas dienas otrajā pusē nolīst pār plašajām plantācijām. Havajā visu cauru gadu ir silts, tāpēc no salnām nav jābaidās.

Augļu novākšana un apstrāde

Cik ilgs laiks paiet no kafijkoku plantācijas izveidošanas līdz brīdim, kad tā sāk nest peļņu? Parasti ir jāgaida vismaz trīs gadi, kamēr kafijkoki sāk bagātīgi ražot. Kafijkoki zied vairākas reizes gadā, tāpēc kafijas audzētājiem ar rokām ir jāvāc gatavie kafijkoku augļi līdz pat astoņām reizēm viena gada laikā.

Koši sarkanajos, sulīgajos augļos parasti atrodas divas sēklas jeb kafijas pupiņas. Vispirms pupiņas atbrīvo no mīkstuma un plānā, pergamentveidīgā apvalka, kurā tās atrodas (2). Pēc tam seko pupiņu mērcēšana (3) un žāvēšana (4), kas ievērojami samazina galaprodukta apjomu. Atkarībā no kafijas kvalitātes, lai iegūtu vienu maisu grauzdētu kafijas pupiņu, var būt nepieciešami veseli astoņi maisi kafijas augļu.

Kafijas pupiņu grauzdēšana (5) ir īsta māksla, kurā svarīga ir ne tikai iekārtu kvalitāte, bet arī grauzdētāja prasme un pieredze.  Pupiņu grauzdēšanas ilgumu nosaka tādi faktori kā mitrums, svars, šķira, pupiņu kvalitāte, vēlamā grauzdējuma pakāpe, laikapstākļi un citi.

Daudzi Lielās salas saimniecību un dzirnavu īpašnieki savas produkcijas reklamēšanai izmanto modernos mārketinga paņēmienus. Viņi aicina aplūkot savu saimniecību, izsekot kafijas ražošanas procesam un nogaršot gatavo Konas kafiju. Braucot pa šī apvidus ceļiem, joprojām var redzēt daudz spilgtu izkārtņu, senu ”dzirnavu”, kā arī veclaicīgu kafejnīcu un viesnīcu, un tajās visās, protams, piedāvā Havajas Konu.

Kādreiz kafijas maisus pārvadāja ēzeļi, kas savas skaļās brēkšanas dēļ tika dēvēti par Konas ”lakstīgalām”. Tad viņu vietā stājās apvidus automašīnas, bet arī tās pēc kāda laika vairs netika izmantotas. Tomēr ne vieni, ne otri no šiem kafijas transportētājiem nav pazuduši pavisam — ēzeļi dzīvo savvaļā un tiek aizsargāti, bet apvidus automašīnas vientulīgi rūsē savu īpašnieku pagalmos.

Havajas Konas ceļš pie kafijas mīļotājiem

Ilgus gadus Konas kafiju jauca ar sliktākas kvalitātes kafijas šķirnēm un tirgoja tikai tādā veidā. Taču 20. gadsimta piecdesmitajos gados notika ievērojamas pārmaiņas. Tolaik kafijas cenas pasaulē bija cēlušās un Konas kafijas plantācijas deva labu ražu, tāpēc Havaju universitātes speciālisti rīkoja tikšanās ar vietējiem zemniekiem, lai viņus mudinātu audzēt vairāk kafijas, un kafijas audzētāji, pārstrādātāji, zinātnieki un universitātes speciālisti dalījās cits ar citu zināšanās par kafijas audzēšanu.

Šie pasākumi nesa labus augļus. Kopš 1970. gada Konas kafiju arvien retāk izmantoja zemākas kvalitātes kafijas uzlabošanai un arvien biežāk piedāvāja kā ekskluzīvu kafijas šķirni, ko varēja iegādāties ne tikai Havaju salās, bet arī citur pasaulē. Līdz ar to Havajas Konas cena nemitīgi auga. Konas kafijas audzētājiem izdevīgi bija arī tas, ka starptautiski līgumi pasargāja kafijas cenas no krasām svārstībām un tiesības uz vārdu Havajas Kona aizsargāja likums. Tagad daudzi kafijas audzētāji savu produkciju realizē pat ar interneta starpniecību.

Konas kafijas svētki

Katru gadu tiek organizēti krāšņi Konas kafijas svētki, uz kuriem tiek aicināti visi interesenti. To ietvaros notiek labāko recepšu konkurss, golfa turnīrs un daudzi citi pasākumi. Svētku neiztrūkstoša sastāvdaļa ir konkurss par labāko Konas kafiju. Tajā eksperti nogaršo vietējo kafijas audzētāju produkciju un izlemj, kuram Havajas Kona ir visgardākā. Pretendentu vidū parasti valda sīva konkurence, jo uzvarētāja gods var nozīmēt, ka ievērojami palielināsies viņa produkcijas noiets.

Lūk, daži no svētkos izskanējušajiem ieteikumiem, kā pagatavot ”tasi visgardākās Havajas Konas”: ”Vislabāk kafiju gatavot automātā, izmantojot papīra filtru. Uz 180 mililitriem auksta, svaiga ūdens ņemiet ēdamkaroti Havajas Konas. Lai gatavā kafija nezaudētu aromātu, turiet to siltu un izlietojiet stundas laikā.”

Ja jums rodas tāda izdevība, noteikti nogaršojiet lielisko Havajas Konu un pārliecinieties, ka tā patiešām ir kafija visizsmalcinātākajai gaumei!

[Karte 25. lpp.]

(Pilnībā noformētu tekstu skatīt publikācijā)

Kona

[Norāde par autortiesībām]

Karte: Mountain High Maps® Copyright © 1997 Digital Wisdom, Inc.

[Attēls 25. lpp.]

Konas apgabals

[Attēls 25. lpp.]

Kafijkoka ziedi

[Attēls 26. lpp.]

Kafijkoka auglis

[Attēls 26. lpp.]

Pupiņas

[Attēls 26. lpp.]

Apvalka noņemšana

[Attēls 26. lpp.]

Grauzdētas pupiņas