Tapiokas pankūkas — iecienīts brazīliešu ēdiens

No Atmostieties! korespondenta Brazīlijā

PAR tapioku brazīlieši sauc vairākus no maniokas gatavotus produktus. Viens no tiem ir vienkārša maize, kas sava izskata dēļ bieži tiek saukta par tapiokas pankūkām. Tā tiek gatavota no cietes, ko sauc par polvilho doce jeb goma un ko iegūst no maniokas prāvajiem sakņu gumiem.

No sarīvētām maniokas saknēm izspiež pienbaltu sulu. To kādu laiku nostādina, kamēr cietās daļiņas nosēžas trauka dibenā. Tad šķidrumu nolej un cietes masu žāvē saulē.

Tapioka bija viens no indiāņu pamatēdieniem. Vēlāk portugāļu ieceļotāji atklāja, ka tapioku itin labi var lietot ierastās maizes vietā. Taču tikai pirms dažiem gadiem tapioka piesaistīja vairāku atjautīgu brazīliešu šefpavāru uzmanību, kuri to nolēma padarīt par populāru sastāvdaļu savu restorānu ēdienkartēs.

Vēlēdamies apmierināt savu izsmalcināto klientu vēlmes, šie pavāri lika lietā savu izcilo amata prasmi senā ēdiena gatavošanā un izgudroja jaunus tapiokas pankūkas veidus. Šodien tapiokas pankūkas ir kļuvušas ļoti populāras un ir piešķīrušas brazīliešu virtuvei īpašu niansi. Vairāki restorāni ir kļuvuši slaveni tieši ar savām plānajām tapiokas pankūkām.

Varbūt arī jūs vēlaties pamēģināt pagatavot tapiokas pankūkas? Tā jūs varat iepriecināt savus draugus un ģimenes locekļus un iepazīstināt viņus ar jaunu ēdienu.

[Papildmateriāls/Attēls 24. lpp.]

Kā pagatavot plānās tapiokas pankūkas

Astoņu pankūku pagatavošanai vajadzīgs:

350 g maniokas cietes, 0,35 l ūdens, mazliet sāls.

Pagatavošana. Vidēja lieluma bļodā ieberiet maniokas cieti un sāli, apsmidziniet ar ūdeni un ar pirkstiem visu sajauciet. Berzējot masu, pakāpeniski pievienojiet tai vairāk ūdens, līdz tā līdzinās rupjām drupatām, no kurām var izveidot apaļu bumbu, kas nelīp pie pirkstiem. Tad izspiediet šo bumbu caur sietu. Tagad var gatavot pankūkas.

Vidējā karstumā sakarsējiet neliela izmēra pannu (20 centimetri diametrā) ar nepiedegošu klājumu. Sadaliet mīklu astoņās daļās. Vienu daļu lieciet uz pannas un ar karoti vienmērīgi izlīdziniet. Cepiet pankūku divas līdz četras minūtes vai arī tik ilgi, līdz tā labi turas kopā un tās malas nelīp pie pannas sieniņām. Apgrieziet pankūku un cepiet vēl kādu minūti. To pašu dariet ar atlikušo mīklu. Gatavās pankūkas lieciet citu uz citas.

Ar piedevām var dažādot tapiokas pankūku garšu. Piemēram, brokastīm tikko izceptu, karstu pankūku var apziest ar sviestu un apkaisīt ar divām ēdamkarotēm svaigi rīvēta kokosrieksta. Pankūkas var arī apziest ar saldinātu kondensēto pienu un pārkaisīt ar rīvētu kokosriekstu, pārlocīt un pasniegt galdā.

[Attēls 24. lpp.]

Maniokas saknes

[Attēls 24. lpp.]

Tapiokas pankūka ar rīvēta kokosrieksta un kondensētā piena pildījumu