Iesim sēņot!

No Atmostieties! korespondenta Čehijā

IESPĒJAMS, jums sēnes garšo uz picas, salātos, zupā vai mērcē. Varbūt jūs, tāpat kā daudzus bērnu grāmatu ilustratorus, piesaista to interesantais izskats. Bet vai jūs kādreiz esat domājis, kas sēnes īsti ir un kā tās aug? Kas sēnes lasa, un kā tas jādara pareizi?

Atšķirībā no augiem, sēnēm nav nedz lapu, nedz ziedu, nedz arī hlorofila, kas tās padarītu zaļas. Krāsu un formu ziņā sēnes mēdz būt ļoti dažādas. Daudzām sēnēm ir cepurīte un kātiņš, taču ir arī tādas, kas atgādina, piemēram, koraļļus. Citas aug uz kokiem un izskatās pēc miniatūriem grāmatu plauktiņiem. Ir pat tādas sēnes, kas tumsā spīd!

Kas ir sēnes?

Ilgu laiku zinātnieki sēnes uzskatīja par īpašu un gluži vai noslēpumainu augu veidu. Taču mūsdienās biologi tās klasificē kā atsevišķu dzīvo organismu grupu, dēvējot to par sēņu valsti. Šāda klasifikācija ir pamatota ar šo organismu neparasto uzbūvi, kā arī ar to, kā tie aug un uzņem barības vielas. Daudzas sēnes ir ēdamas, un dažām piemīt pat ārstnieciskas īpašības, turpretī citas ir indīgas un satur halucinogēnas vielas. Zinātnes nozari, kas pētī sēnes, sauc par mikoloģiju (no sēņu latīniskā nosaukuma Mycota).

Daži interesanti fakti par sēnēm

Kā sēnes vairojas? Vēl samērā nesenā pagātnē zinātnieki nespēja atbildēt uz šo jautājumu, bet tagad ir zināms, ka nobriedušas sēnes izkaisa mikroskopiskas  sporas, kas izplatās ar gaisa strāvām. Augsnē no sporām attīstās smalki pavedieni, kas kopā veido blīvu tīklu, ko sauc par micēliju. No šo pavedienu sablīvējumiem aug sēņu augļķermeņi. Tieši šo sēņu daļu mēs sēņojot ejam meklēt un, kad esam atraduši, liekam grozā.

Lai sēnes varētu augt un vairoties, tām ir nepieciešamas organiskas vielas, tāpēc savvaļā tās lielākoties aug mežos, pļavās, dārzos un citās zālainās vietās. Tā kā sēnes pamatā izmanto barības vielas, ko tās iegūst no slimiem vai trūdošiem kokiem, tām ir liela nozīme mežu attīrīšanā. Lapu, zaru un citu augu daļu atliekas sēnes pārvērš humusā, kas bagātina augsni. Dažas sēnes dzīvo simbiozē ar veseliem kokiem — sēņu micēlijs tiem piegādā ūdeni ar tajā izšķīdušām barības vielām, bet pretī saņem pašām nepieciešamās barības vielas.

Tāpat sēnes nevar augt bez mitruma un siltuma, tāpēc tās sevišķi aktīvi lien ārā no zemes pēc vasarīga lietus. Labvēlīgos apstākļos dažas sēņu sugas var izaugt vienas nakts laikā. Ir arī tādas sēnes, kas aug 10 līdz 14 dienas, toties to diametrs pa šo īso laiku sasniedz aptuveni 50 centimetrus. Dažas sēņu sugas ir iezīmīgas ar ļoti ilgu mūžu. Micēlijs, no kura veidojas šo sēņu augļķermeņi, var dzīvot gadsimtiem ilgi. Kā liecina pētījumi, sēnes, kas veido vienu no ķērpju komponentiem, dzīvo pat 600 gadu.

Dažām sēņu sugām, piemēram, trifelēm, ir raksturīga spēcīga smarža, tāpēc suņi tās spēj saost no aptuveni sešu metru attāluma, kaut arī šo sēņu augļķermeņi attīstās zemē. *

Dosimies mežā!

Daudzviet sēņošana ir populāra jau gadsimtiem ilgi. Mūsdienās atsevišķos Rietumeiropas un Ziemeļamerikas reģionos sēnes lasa gandrīz vienīgi profesionāļi, kas tās pārdod tālāk tirdzniecības uzņēmumiem. Turpretī Austrumeiropā un Centrālajā Eiropā sēņošana ir ļoti populāra, un tur sēņo  ne tikai lauku iedzīvotāji, bet arī daudzi pilsētnieki izmanto savu brīvo laiku nedēļas nogalēs, lai dotos uz mežu sēņot. Viņuprāt, tā ir laba fiziska un emocionāla atpūta, turklāt dod iespēju dažādot savu ēdienkarti.

Pieredzējuši sēņotāji dodas ceļā pašā rīta agrumā, kamēr sēnes ir svaigas. Viņi lēni staigā pa mežu, meklēdami sēnes zālē, starp sūnām, pie kokiem un citās vietās, kur tās mēdz augt. Viņi zina, cik saprātīgi ir nodrošināties ar izturīgu apģērbu un apaviem, kā arī paņemt līdzi lietusmēteli gadījumam, ja pēkšņi uznāktu lietus. Apzinīgi sēņotāji izturas pret dabu saudzīgi un cenšas tai nekaitēt. Tāpat viņi mežā netrokšņo, lai netraucētu meža iemītniekus.

Atrodot sēni, labāk ir nevis uzreiz to noraut, bet vispirms kārtīgi apskatīt, vai tā ir ēdama vai ne. Ja sēne ir tikko izlīdusi no zemes, ne vienmēr ir viegli noteikt tās sugu, tāpēc drošāk ir lasīt lielākas sēnes. Ja par sēnes sugu šaubu nav, tad to vai nu nogriež ar nazi, vai, satverot aiz kātiņa, izgriež no zemes kā spuldzīti. Kad sēnei ir notīrīti gruži, nogrieztas visas tārpainās un bojātās vietas un apraustas ar sūnām vai augsni, sēni var likt grozā. Nav ieteicams sēnes lasīt plastmasas maisiņos, jo mitrumā sēnes ātri sasūt un var sabojāties, pirms tās vēl būs aizgādātas mājās.

Sēņot var ne tikai vienatnē, bet arī kopā ar draugiem. Kāds kristietis stāsta: ”Vispirms mēs kopā dodamies sludināt, bet, tā kā mums gribas pavadīt vairāk laika patīkamajā brāļu un māsu sabiedrībā, pēc kalpošanas mēs kopā arī atpūšamies. Dažkārt mēs ejam uz mežu sēņot. Staigādami pa mežu un meklēdami sēnes, mēs stāstām kalpošanā pieredzētos gadījumus un lieliski pavadām laiku.”

Sēņu gatavošana

Sēnes var gatavot ļoti dažādi. Daudzas no tām ir sevišķi garšīgas un var tikt izmantotas ne tikai kā interesanta piedeva, bet arī kā pamatēdiens. Piemēram, daudzi lielas atmatenes jeb šampinjonus cep vienā gabalā kā steiku vai arī sasmalcina un sacep kopā ar dārzeņiem. Sēnes, kurām ir izteikta garša un smarža, noder daudzu ēdienu garšas uzlabošanai. Kaltētas sēnes ir veselīgs ēdiens, ko iesaka arī cilvēkiem, kas vēlas notievēt. Dažas sēnes ir bagāts olbaltumvielu, vitamīnu un minerālvielu avots.

Nedrīkst aizmirst, ka sēnes ātri bojājas, tāpēc tās jāapstrādā tajā dienā, kad tās ir salasītas. Kā uzskata speciālisti, pat ēdamas sēnes var kļūt indīgas, ja tās tiek nepareizi glabātas. Ja sēnes netiek izmantotas uzreiz, tās var saglabāt sālītā, ceptā, marinētā, konservētā vai žāvētā veidā. Šādi sagatavotas, tās bagātinās jūsu maltītes visu cauru gadu. Vairāk par sēņu gatavošanu un izmantošanu var uzzināt šīm tēmām veltītās grāmatās.

Nedrīkst aizmirst par piesardzību

Ja jums sēņošana ir jauna lieta, vispirms noteikti noskaidrojiet, kādas ēdamas un kādas indīgas sēnes jūsu reģionā aug un pēc kādām pazīmēm tās atšķirt. Ja nepieciešams, konsultējieties ar sēņu pazinējiem. Nekad nelieciet grozā sēni tikai tāpēc, ka tā jauki izskatās vai labi smaržo. Ja jums par kādu sēni ir šaubas, neņemiet to! Pietiek ar vienu pašu indīgu sēni, lai visu ēdienu padarītu neēdamu vai pat bīstamu. Ja pēc sēņu ēšanas jums parādās nelabums vai galvassāpes, nekavējoties griezieties pie ārsta.

Vienalga, vai jūs aizraujaties ar sēņošanu vai ne, jūs varat apbrīnot sēņu daudzveidību un skaistumu, vairojot savu pārliecību, ka šie sarežģītie un pārsteidzošie organismi nav radušies nejauši. Tāpat kā citi dabas brīnumi, arī sēnes liecina par gudra un mīloša Radītāja esamību. (1. Mozus 1:11—13; Psalms 104:24.)

[Zemsvītras piezīme]

[Attēls 26. lpp.]

Lāčpurni

[Attēls 26. lpp.]

Šitaki

[Attēls 26. lpp.]

Atmatenes jeb šampinjoni