Bliņas — vairāk nekā vienkārši pankūkas

No Atmostieties! korespondenta Krievijā

Frančiem ir crêpes, skotiem bannocks, amerikāņiem — flapjacks. Nav pārsteigums, ka arī krieviem ir savas pankūkas, ko viņi sauc par bliņām, un tām ir ļoti sena vēsture.

Senie slāvi izmantoja bliņas par ēdamajiem upuriem savos pagāniskajos rituālos, jo, viņuprāt, bliņas bija atbilstošs apaļās, siltās un zeltainās saules simbols. Šīs pankūkas deva ēst sievietei, kurai nesen bija piedzimis bērns, kā arī pasniedza kāzās un bērēs. Tātad bliņām bija nozīmīga vieta šo cilvēku dzīvē no dzimšanas līdz pat nāvei.

Mūsdienās krievi bliņas parasti cep no kviešu miltiem, bet to cepšanai var izmantot arī citus miltus. Mīklu parasti gatavo ar pienu vai ūdeni vai arī ar abiem kopā, taču tikpat labi to var taisīt arī ar saldu krējumu, paniņām, kefīru, skābu krējumu vai jebkuru citu piena produktu. Lai apgūtu bliņu cepšanas mākslu, ir daudz jātrenējas, jo bliņām jābūt tik plānām, cik vien iespējams, un to panākt nav viegli.

Kas attiecas uz bliņu pildījumu, tur var ļaut vaļu iztēlei. Pildījumam var izmantot mājās gatavotu ievārījumu, piemēram, aveņu, zemeņu, kazeņu, sarkano jāņogu, upeņu, dzērveņu vai kādu citu ievārījumu. Tāpat bliņas lieliski garšo kopā ar anšoviem, siļķi, lasi, sardīnēm, ķilavām, sēnēm, maltu gaļu un biezpienu. Šos produktus pildījumā var izmantot pa vienam vai arī kombinēt pa vairākiem kopā. Bet klasiskais bliņu pildījums, protams, ir sarkanie vai melnie ikri. Vēl tikai viena piebilde: vislabāk bliņas garšo, tikko noņemtas no pannas.

[Papildmateriāls/Attēls 18. lpp.]

BLIŅAS NO GRIĶU UN KVIEŠU MILTIEM

Sastāvdaļas

1 glāze griķu miltu

1 glāze kviešu miltu

2 ēdamkarotes sausā rauga

3 ēdamkarotes izkausēta sviesta

2 olas

apm. 3 glāzes piena

2 ēdamkarotes cukura

šķipsniņa sāls

Griķu miltiem pievieno vienu glāzi piena un iejauj pašķidru mīklu. Uzsilda otru glāzi piena, pievieno mīklai un rūpīgi izmaisa. Kad mīkla atdzisusi, iejauc tajā sauso raugu. Ļauj mīklai uzrūgt, līdz tās apjoms ir palielinājies uz pusi.

Pēc tam mīklai pieber sāli un cukuru un to sakuļ ar koka karoti. Atdala olu dzeltenumus no baltumiem. Pievieno mīklai olu dzeltenumus, siltu kausētu sviestu, kviešu miltus un visu kārtīgi samaisa. Sakuļ olu baltumus un iejauc tos mīklā. Ja nepieciešams, pievieno mīklai atlikušo pienu un ļauj tai vēlreiz uzrūgt.

Pannu uzkarsē un viegli ieziež ar eļļu vai sviestu. Mīklu uzlej tikai tik daudz, lai tā nosegtu pannas virsmu. Bliņu cep uz mazas uguns, līdz tās apakša ir zeltaini brūna, tad to apgriež otrādi un cep vēl kādas 15 sekundes. Gatavās bliņas kārto uz šķīvja citu virs citas un līdz pasniegšanai tur siltumā.