De exotische guanabana

DOOR EEN ONTWAAKT!-MEDEWERKER IN MEXICO

STEL u eens de combinatie voor van heerlijke smaken als aardbei, kaneel, mango en ananas. Zo beschrijven sommigen de guanabana. Als u niet in de tropen woont, hebt u deze vrucht waarschijnlijk nog nooit geproefd. De guanabana (Annona muricata), die ook wel zuurzak wordt genoemd, is een ovale vrucht met een groene schil, doornachtige uitsteeksels en sappig wit vruchtvlees met hier en daar glimmende, donkerbruine zaden.

De zuurzakboom is groenblijvend en niet vorstbestendig. Zijn bloemen worden bestoven door kleine insecten zoals de mier en bepaalde kevers. Omdat de bloemen geen nectar hebben en niet felgekleurd zijn, trekken ze niet veel bestuivende insecten aan. Bovendien zijn de bloemen dichogaam, dat wil zeggen dat de stampers en de meeldraden niet gelijktijdig rijp zijn. Voor commerciële doeleinden is dus handmatige bestuiving nodig. Anders zal de boom slechts tussen de twaalf en twintig vruchten per seizoen opleveren. Guanabana’s worden geoogst wanneer ze bijna helemaal volgroeid zijn en worden erg snel rijp. Daarom zijn ze zeer beperkt houdbaar.

De guanabana, die wel vijf kilo zwaar kan worden, is een rijke bron van niacine, riboflavine en vitamine C en bestaat voor zo’n twaalf procent uit suiker. De meeste mensen vinden de vrucht echter een beetje te wrang om zonder suiker te eten. Het eetbare vruchtvlees wordt gepureerd en gezeefd en voornamelijk in verfrissende vruchtendranken en -sorbets gebruikt. Van oudsher wordt de thee die van de bladeren wordt gemaakt, gebruikt bij dysenterie, verkoudheid en spijsverteringsklachten. In Mexico wordt de thee gebruikt tegen krampen en als samentrekkend middel. De wortels van de plant worden aangewend ter bestrijding van parasitaire wormen en haar zaden worden gebruikt om parasieten te weren of insecten te doden.

Als de guanabana in uw omgeving verkrijgbaar is, wilt u de vrucht misschien eens proberen, want ze streelt beslist de tong!

 [Kader/Illustraties op blz. 15]

Guanabanasorbet

5 dl guanabanapuree

1 grote eetlepel citroensap

200 g suiker

2,5 dl water

2,5 dl slankroom

1. Pureer het vruchtvlees met behulp van een vergiet, zeef of kaasdoek. 2. Doe de suiker bij het water en kook dit mengsel vijf minuten. Laat het afkoelen tot het lauw is. 3. Voeg de puree, de slankroom en het citroensap toe. 4. Giet het mengsel in een ondiepe schaal met deksel en laat het bevriezen totdat het vrijwel helemaal stevig is. Klop het krachtig door. Zet het terug in het vriesvak om verder te bevriezen.

[Illustratieverantwoording op blz. 14]

Page 14 top: Geo Coppens, CIRAD-FLHOR/IPGRI; page 15 top right: IPGRI-Americas