Mooi en lekker!
Mooi en lekker!
EEN wandeling door een tuin met bloemen is een genot voor uw zintuigen. U geniet van de kleuren, vormen en het ingewikkelde ontwerp van de bloemen. U ruikt hun geuren. U voelt voorzichtig aan de verschillende bloemblaadjes. Maar hoe staat het met uw smaakzin? Zou u het ook lekker vinden om wat bloemen te proeven? In sommige landen genieten mensen al eeuwenlang van de smaak van eetbare bloemen. Als in uw bloemen- of groentetuin een van de volgende bloemen groeit, is een gerecht met bloemen misschien wel iets voor u. *
De romantische roos
De roos (geslacht Rosa) is waarschijnlijk de bekendste en populairste bloem ter wereld. Naast de oorspronkelijke soorten zijn er duizenden door de mens gekruiste soorten. Omdat factoren als grond en temperatuur van invloed zijn op de smaak, is het raadzaam om een bloemblad van een roos of een andere bloem te proeven voordat u besluit de bloem als voedsel te gebruiken. U zult waarschijnlijk merken dat de voet van het bloemblad enigszins bitter smaakt. Snijd dit stuk er dan af, of eet als u de hele bloem serveert, alleen het buitenste deel.
De lijst van gerechten die met rozen kunnen worden verrijkt, is vrijwel eindeloos. U kunt ze bijvoorbeeld in een salade doen met wat jonge kaas en gehakte noten. Aan uw favoriete saus kunt u voor extra smaak en kleur gekneusde bloembladen van rode rozen toevoegen. En wat dacht u van spaghetti met als finishing touch wat in snippers gesneden rozenblaadjes? Rozen zullen ook de smaak van ijs en van uw lievelingsdrank versterken.
De pompoenbloesem
Uit geschiedkundige gegevens blijkt dat de pompoenbloesem (Cucurbita pepo) op het Amerikaanse continent al in de zestiende eeuw als voedsel werd gebruikt, en dat indianen naar het schijnt alleen de mannelijke bloemen aten (die aan lange ranke stengels groeien) zodat de vrouwelijke bloemen (die met een klein pompoentje erachter) vruchten konden voortbrengen. Verwijder voor het koken de stekelige buitenste bladeren. De stampers kunnen eventueel ook worden verwijderd. In voorgerechten en soepen combineert de zachte smaak van pompoenbloesems goed met olijfolie, malse maïs en de pompoen zelf. Voor een krachtiger smaak kunt u de bloemen fruiten met wat uien, knoflook, kruiden en specerijen naar keuze. U kunt de bloemen ook vullen met een mengsel van kaas, uien en kruiden. Sluit dan de opening en doop de bloemen in een mengsel van geklopt eiwit waaraan eierdooiers zijn toegevoegd. Doop de bloemen ten slotte in paneermeel, frituur ze en geniet van de unieke smaak!
Het kleurrijke viooltje
Tweekleurige of driekleurige viooltjes (Viola wittrockiana) zien er met hun kenmerkende donkere spikkels op de bloembladen apart uit. Volgens de Encyclopædia Britannica wordt algemeen aangenomen dat het viooltje een gecultiveerde vorm is van het wilde viooltje, of akkerviooltje (Viola tricolor), met zijn paars, wit en geel. Deze wilde bloem is ook eetbaar, maar volgens het boek Edible Flowers — From Garden to Palate kan hij „als hij in grote hoeveelheden wordt gegeten, giftig zijn”. Het is een heerlijke smaakmaker in groente- en fruitsalades en een schitterende garnering. Gebruik de hele bloem en voeg die vlak voor het serveren toe nadat u er wat vinaigrette over hebt gegoten. U kunt de bloemen ook over uw favoriete soep strooien.
Een derde eetbare bloem van het geslacht Viola is het maarts viooltje (Viola odorata) dat heel goed smaakt in nagerechten en dranken. (Zie het kader „Zoete bloemen in dranken”.) Andere bloemen van de viooltjesfamilie zijn niet eetbaar.
De fleurige daglelie
De vele lange dunne bladeren aan de voet van de daglelie (geslacht Hemerocallis) zijn karakteristiek voor deze plant. De kortbloeiende bloem moet niet worden verward met andere lelies uit dezelfde familie. Daglelies, die in kleur variëren van geel tot rood, worden al heel lang als voedsel gebruikt. Deze bloem kan na kort te zijn gekookt als groente worden geserveerd. Van de bloembladen kan in combinatie met ingrediënten van uw keuze ook een luchtig deeg worden gemaakt dat kan worden gefrituurd. Garneer het gerecht met een hele bloem.
Andere eetbare bloemen
De bloem van de yucca die vooral in aride en semi-aride klimaten groeit, is rijk aan vitaminen en aan calcium. Eet alleen de bloembladen. Als u ze even kookt, smaken ze niet meer bitter. De bloesems van de citroenboom (Citrus limon), sinaasappelboom (Citrus sinensis) en de bloem van de munt (geslacht Mentha) zijn uitstekende toevoegingen aan dranken, salades en desserts. *
Ongetwijfeld zijn bloemen een geschenk voor onze zintuigen en dragen ze er in belangrijke mate toe bij dat we van het leven genieten. Ze geven ons beslist extra redenen om onze liefdevolle Schepper te bedanken.
[Voetnoten]
^ ¶2 Voor de exacte identificatie worden ook de plantkundige namen vermeld.
^ ¶14 Dit zijn niet de enige eetbare bloemen, maar onderzoek grondig de eetbaarheid van een bloem voordat u eraan begint.
[Kader/Illustraties op blz. 24]
ZOETE BLOEMEN IN DRANKEN
Leg voordat u een ijsblokjesvorm met (flessen)water vult, in elk vakje een bloemblad of kleine bloem. Zet de vorm in het vriesvak. Gebruik deze ijsblokjes in uw lievelingsdrank.
[Verantwoording]
Ontleend aan El Cultivo de Hierbas.
[Kader/Illustraties op blz. 24]
VERSUIKERDE BLOEMEN
Breng met een kwastje op elke schone, droge bloem een laagje geklopt eiwit aan. Zorg dat de bloemblaadjes helemaal bedekt zijn. Bestrooi de bloembladen met gebruik van een zeef zorgvuldig met poedersuiker. Schud de overtollige suiker eraf en leg de bloemen enkele uren te drogen.
[Verantwoording]
Ontleend aan Cook’s Thesaurus.
[Kader op blz. 24]
BELANGRIJKE WAARSCHUWINGEN
Sommige bloemen zijn giftig. Ga goed na of een bloem eetbaar is. Twijfelt u eraan, eet ze dan niet.
Eet geen bloemen die met bestrijdingsmiddelen of andere chemicaliën zijn behandeld (dit geldt bijvoorbeeld vaak voor bloemen die bij een bloemist, tuincentrum en sommige kwekerijen worden verkocht). Eet alleen bloemen die biologisch en ver van het verkeer zijn gekweekt.
Eet geen bloemen als u astma hebt of een allergie die aan planten wordt toegeschreven.
Net als bij fruit en groente moeten bloemen zorgvuldig worden gewassen, vooral als ze rauw worden gegeten.
[Illustratie op blz. 23]
Roos
[Illustratie op blz. 23]
Pompoenbloesem
[Illustratie op blz. 23]
Viooltje
[Illustratie op blz. 23]
Daglelie
[Illustraties op blz. 24]
Citroenbloesems