De Russische blini’s — Niet zomaar pannenkoekjes
De Russische blini’s — Niet zomaar pannenkoekjes
Door een Ontwaakt!-medewerker in Rusland
De Fransen hebben hun crêpes, de Schotten hun bannock en de Amerikanen hun flapjacks. Het is dan ook niet zo verwonderlijk dat Russen hun eigen versie van de pannenkoek kennen: de blini *, die vaak op het menu staat en een lange geschiedenis heeft.
De oude Slaven gebruikten blini’s als voedseloffers bij hun heidense rituelen en beschouwden blini’s als een passend symbool van de ronde, warme, gouden zon. Vrouwen die pas waren bevallen, kregen blini’s te eten. Blini’s werden ook geserveerd bij bruiloften en begrafenissen en hoorden dus bij het leven, van de wieg tot het graf.
Russen maken blini’s tegenwoordig meestal van tarwemeel, hoewel ander meel ook heel goed kan. Het beslag wordt gewoonlijk met melk of water of een mengsel van beide gemaakt. Maar het kan ook met room, karnemelk, kefir, zure room of enig ander melkproduct worden bereid. Het bakken van blini’s wordt als een hele kunst beschouwd omdat elke blini zo dun mogelijk moet zijn — en dat valt nog niet mee!
Het vullen van de blini’s is volgens zeggen een vak apart. Ze kunnen worden gevuld met zelfgemaakte jam van bijvoorbeeld frambozen, aardbeien, bramen, cranberry’s of rode of zwarte bessen. Andere mogelijkheden zijn ansjovis, haring, zalm, sardines, sprotjes, champignons, gehakt of cottagecheese — apart geserveerd of in combinaties. Maar de klassieke Russische vulling is rode of zwarte kaviaar. En bedenk dat blini’s het lekkerst zijn als ze net uit de pan komen!
[Voetnoot]
^ ¶3 In het Russisch wordt „blini” als meervoudsvorm gebruikt.
[Kader/Illustratie op blz. 18]
RECEPT VOOR BOEKWEITBLINI’S
Ingrediënten
1 kopje boekweitmeel
1 kopje tarwebloem
20 gram droge gist
50 gram boter (gesmolten)
2 eieren
ca. 3 kopjes melk
2 eetlepels suiker
snufje zout
Bereiding: Meng het boekweitmeel met een kopje melk. Verwarm een tweede kopje melk en roer die goed door het beslag. Roer nadat het beslag is afgekoeld de gist erdoorheen. Laat het beslag rijzen totdat het in volume is verdubbeld.
Roer het beslag krachtig met een pollepel en voeg het zout en de suiker toe. Splits de eieren. Voeg de eierdooiers, de warme gesmolten boter en de tarwebloem toe aan het beslag en roer dit goed door elkaar. Klop het eiwit stijf en voeg het met nog wat melk toe aan het beslag. Laat het beslag weer rijzen.
Verhit een kleine koekenpan en smeer die in met een beetje olie of gesmolten boter. Giet net voldoende blinibeslag in de pan om de bodem te bedekken, maar houd de laag zo dun mogelijk. Bak de blini op een laag vuur totdat de onderkant goudkleurig is. Draai de blini om en bak de andere kant nog vijftien seconden. Houd de blini warm op een bord en herhaal de stappen met de rest van het beslag. Serveer de blini’s op een stapeltje.