En gyllen gave fra det høye nord

AV EN VÅKN OPP!-SKRIBENT I SVERIGE

Hva skal vi ta med oss som en gave som er typisk for Sverige, lurte min kone og jeg på før vi reiste til England for å besøke noen venner der. Vi valgte hjemmelaget moltesyltetøy. For å opplyse litt om innholdet skrev vi en «varedeklarasjon» som i hovedsak var basert på våre egne iakttagelser og på noen lokale oppslagsverk. Resultatet av våre undersøkelser ble følgende:

Molter — hva er det?

Molten, som heter Rubus chamaemorus på latin, vokser på planter som kan bli nærmere 30 centimeter høye. Hver plante har bare en enkelt, hvit blomst og ett bær. Når molten er kart, er bæret rødt og fast, men etter hvert som det blir modent, blir det gyllengult, mykt og saftig. I det nordlige England vokser molten på fjellet der skyene henger lavt, og det kan være grunnen til at den på engelsk har fått navnet cloudberry, («skybær»). Du finner den også på fuktige steder, hovedsakelig på tundraen og i myrene i de sørlige arktiske strøk. I Sverige modnes moltene vanligvis i august, når høsten nærmer seg i nord.

Myrenes gull

I mange hundre år har samene plukket molter som de spiser i løpet av vinteren. Moltene er rike på C-vitaminer og andre vitaminer, og ettersom de inneholder et naturlig konserveringsmiddel, kan moltesyltetøy holde seg friskt i flere år hvis det oppbevares kaldt. Siden de første som bosatte seg i disse nordlige strøkene, for det meste spiste kjøtt og fisk, ble molter et viktig vitamintilskudd. Det er derfor ikke rart at de er blitt kalt myrenes gull.

Nå for tiden plukkes det store mengder molter som leveres til kjøpesentre og fabrikker. I Sverige, for eksempel, kan det i løpet av et normalt molteår selges over tusen tonn molter — alle plukket for hånd! Iherdige molteplukkere, ofte skolebarn som er på ferie, kan tjene noen kjærkomne ekstra lommepenger på den måten. Finnene har hedret molten ved å prege den på den nye 2-euromynten sin.

En herlig smaksopplevelse

Molten har en frisk, sursøt smak. I delikatesseforretninger og i andre forretninger i de store byene i Europa og USA kan du få kjøpt moltesyltetøy og moltelikør. Molteparfait har ofte vært servert som dessert ved den årlige gallamiddagen for Nobelprisvinnere, som arrangeres i Stockholm. På noen restauranter serverer man også vaniljeis med varmt moltesyltetøy. Dette syltetøyet passer også godt til svensk ostekake, som fyll i terter og som tilbehør til stekt camembert. I Finland framstilles en gyllengul moltelikør, og på vinmarkedet i Sverige er det nylig blitt introdusert en moltevin.

Hvis du tilfeldigvis bor der det vokser molter, så plukk dem og spis dem ferske, gjerne med litt sukker på og en stor klatt vispet kremfløte. Du vil synes at de er verd sin vekt i gull — og du vil kanskje føle deg tilskyndt til å takke Skaperen for denne utsøkte gaven.