Vakre og velsmakende!

Å RUSLE rundt i en blomsterhage er en fryd for sansene. Man gleder seg over å se blomster i alle farger og fasonger og med de fineste tegninger. Man kjenner de nydelige duftene. Man kan kjenne hvor forskjellige blomstene er å ta på. Men hva med smakssansen? Kan blomster også smake godt? I noen land har folk nytt smaken av spiselige blomster i mange hundre år. Hvis noen av de følgende blomstene finnes i hagen eller grønnsakhagen din, får kanskje du også lyst til å finne ut hvordan de smaker. *

Den romantiske rosen

Jorden over er kanskje rosen (slekt Rosa) den blomsten som er mest kjent og beundret. I tillegg til hovedartene finnes det tusenvis av kunstige krysninger. Fordi blant annet jordsmonn og temperatur har innvirkning på smaken, er det best å smake på et kronblad, enten det gjelder roser eller andre blomster, før du bestemmer deg for å bruke dem i maten. Du vil antageligvis oppdage at den innerste delen av bladet smaker ganske bittert. Hvis den gjør det, så skjær bort denne delen, eller hvis du serverer blomsten hel, så spis bare den ytterste delen.

Listen over retter som kan tilsettes roseblad, er så å si uendelig. Prøv roseblad i salater, kanskje sammen med litt mild ost og hakkede nøtter. Bruk knuste kronblad fra røde roser som en ekstra ingrediens i en god saus for å gi den litt mer smak og farge. Og hva med å la roseblad skåret i striper være prikken over i-en på en spagettirett? Roser kan også forsterke smaken på iskrem og gode drikker.

Squashblomsten

Opptegnelser fra 1500-tallet viser at squashblomsten (Cucurbita pepo) helt siden gammel tid er blitt brukt som mat på det amerikanske kontinent. Det ser ut til at indianerne bare pleide å spise hannblomstene (som vokser på lange, tynne stengler), slik at hunnblomstene (som har en bitte liten squash på undersiden) kunne frambringe nye frukter. Før du koker eller steker blomstene, bør du fjerne de ytterste, taggete bladene. Støvveiene kan tas bort, men det er ikke nødvendig. Til forretter og supper passer den milde smaken av squashblomsten godt sammen med olivenolje, mais og squash. En kraftigere smaksvariant får du ved å steke blomstene forsiktig sammen med løk, hvitløk og urter og så krydre etter smak. Du kan også fylle blomstene med en blanding av ost, løk og urter. Lukk deretter åpningene, og dypp blomstene i en røre som du lager ved først å piske eggehviter og deretter tilsette eggeplommer. Vend til slutt blomstene i brødrasp, frityrstek dem og nyt den unike smaken!

Den fargerike hagestemorsblomsten

To- eller trefargete hagestemorsblomster (Viola x wittrockiana) har karakteristiske mørke flekker på kronbladene, noe som gir dem et særegent utseende. Ifølge Encyclopædia Britannica regnes hagestemorsblomsten for å være en foredlet form av den viltvoksende stemorsblomsten  (Viola tricolor), som er fiolett, hvit og gul, og som også er kjent som natt-og-dag. Denne markblomsten er i likhet med hagestemorsblomsten spiselig, men en bok om spiselige blomster opplyser at den «kan være giftig i store mengder». (Edible Flowers—From Garden to Palate) Blomstene frisker opp både smaken og utseendet på grønnsaksalater og fruktsalater. Ha først litt olje- og eddikdressing i salaten, og legg så på hele blomster rett før servering. Du kan også servere dem på en god suppe.

En tredje spiselig blomst i planteslekten Viola er marsfiolen (Viola odorata), som er nydelig i desserter og drikker. (Se rammen «Nydelige blomster i drikke».) Ingen andre arter i slekten Viola anses som spiselige.

Den strålende dagliljen

Et karakteristisk kjennetegn hos dagliljen (slekt Hemerocallis) er de lange, smale bladene som det vokser så rikelig av ved foten av planten. Dagliljen må ikke forveksles med andre blomster i samme familie, Liliaceae. Blomstene, som bare står en kort stund og finnes i farger fra gult til rødt, har lenge vært brukt i matlaging. Disse blomstene kan serveres som grønnsaker hvis de kokes lett. En annen mulighet er å røre sammen kronblad og råvarer etter eget valg til en løs deig, og så steke den. Bruk en hel blomst som pynt.

 Noen andre spiselige blomster

Yuccablomsten (i planteslekten Yucca), som særlig vokser i tørre eller regnfattige områder, er rik på vitaminer og kalsium. Spis bare kronbladene; det kan være nødvendig å koke dem lett for å fjerne bitter smak. Sitronblomster (Citrus limon), appelsinblomster (Citrus sinensis) og mynteblomster (slekten Mentha) passer veldig godt i drikker, salater og desserter. *

Blomster er absolutt en gave som appellerer til sansene og gir oss stor glede. De gir oss virkelig enda en grunn til å takke vår kjærlige Skaper.

[Fotnote]

[Ramme/bilder på side 24]

BLOMSTER I DRIKKE

Legg et kronblad eller en liten blomst i hvert rom i isbitbrettet før du heller i vann, som bør være fritt for kjemikalier, slik at isbitene blir klare og fine. Sett som vanlig brettet i fryseren. Bruk isbitene når du skal ha noe godt å drikke.

[Rettigheter]

Basert på El Cultivo de Hierbas (Urtedyrking).

[Ramme/bilder på side 24]

KANDISERTE BLOMSTER

Stivpisk eggehviten fra et egg og pensle et tynt lag på hver av de rene og tørre blomstene. Vær nøye med at kronbladene blir helt dekket. Bruk en sikt og dryss forsiktig melis over bladene. Rist av overflødig sukker, bre blomstene utover og la dem ligge til tørk i noen timer.

[Rettigheter]

Basert på Cook’s Thesaurus.

[Ramme/bilde på side 24]

VIKTIGE ADVARSLER

Noen blomster er giftige. Forviss deg om at de blomstene du vil bruke, virkelig er spiselige. Ikke smak på dem hvis du er i tvil.

Ikke spis blomster som er blitt behandlet med plantevernmidler eller andre kjemikalier. (Dette gjelder ofte blomster som kjøpes i blomsterbutikker og på hagesentre og planteskoler.) Spis bare blomster som er dyrket biodynamisk og langt unna bilveier.

Blomster må ikke spises av folk som har astma, eller som har allergi relatert til planter.

Blomster må i likhet med frukt og grønnsaker skylles nøye, særlig hvis de skal spises rå.

[Bilde på side 23]

Roser

[Bilde på side 23]

Squashblomster

[Bilde på side 23]

Hagestemorsblomster

[Bilde på side 23]

Daglilje

[Bilde på side 24]

Sitronblomster