Russiske bliniser — mer enn bare pannekaker

Av en Våkn opp!-skribent i Russland

Franskmennene har sine crêpes, skottene har sine bannocks, og amerikanerne har sine flapjacks. Det kommer derfor ikke som noen overraskelse at russerne har sin egen variant av pannekaken — blinis, som er et viktig næringsmiddel med en lang historie.

Slaverne i gammel tid brukte bliniser som matoffer i sine hedenske ritualer og betraktet blinisen som et passende symbol på den runde, varme, gylne solen. Kvinner som nylig hadde født, skulle spise bliniser. Disse pannekakene ble også servert i brylluper og begravelser og var derfor en del av folks liv fra fødsel til død.

I dag bruker russerne vanligvis hvetemel når de lager bliniser, men andre typer mel kan også brukes. Røren blir stort sett laget med melk eller vann, eller en blanding av begge deler. Men røren kan også lages med fløte, kjernemelk, kefir, rømme eller et annet melkeprodukt. Å steke bliniser betraktes som en kunst fordi hver pannekake bør være så tynn som mulig — noe som ikke er så lett å få til!

Fyllet kan bestå av mye forskjellig. Det kan være hjemmelaget syltetøy, for eksempel av bringebær, jordbær, bjørnebær, rips, solbær eller tranebær. Eller det kan være ansjos, sild, laks, sardiner, brisling, sopp, kjøttdeig eller cottage cheese — servert hver for seg eller i forskjellige kombinasjoner. Men det klassiske russiske fyllet er rød eller svart kaviar. Og husk at blinisene smaker best når de er varme, rett fra stekepannen!

[Ramme/bilde på side 18]

OPPSKRIFT PÅ BLINISER MED BOKHVETE

Ingredienser

120 gram bokhvetemel

120 gram hvetemel

20 gram tørrgjær

50 gram smeltet smør

2 egg

cirka 7,5 desiliter melk

30 gram sukker

en klype salt

Tilberedning: Bland først bokhvetemelet med cirka 2,5 desiliter kald melk. Varm deretter opp 2,5 desiliter melk og ha det i røren, bland godt. Bland tørrgjæren inn i røren når den er blitt litt avkjølt. La røren heve til det dobbelte.

Rør godt med en tresleiv og tilsett salt og sukker. Skill eggeplommene fra eggehvitene. Ha eggeplommene, det varme, smeltede smøret og hvetemelet i røren, og bland godt. Visp eggehvitene stive og ha dem i røren, tilsett resten av melken. La røren heve en gang til.

Varm en stekepanne og ha i litt olje eller smør. Hell i akkurat nok røre til at pannen blir dekket med et så tynt lag som mulig. Stek over svak varme til undersiden av blinisen er gyllen. Snu blinisen og stek den 15 sekunder til. Ha den over på en tallerken og hold den varm mens du steker resten av pannekakene. Server dem i en stabel.