Entusiasme for pizza

AV EN VÅKN OPP!- SKRIBENT I ITALIA

DET fortelles at kong Ferdinand I (1751–1825) skal ha forkledd seg som en vanlig borger og i smug ha oppsøkt et fattig strøk i Napoli. Hvorfor i smug? Én historie går ut på at han ønsket å sette tennene i en type mat som dronningen hadde forbudt ved det kongelige hoff – pizza.

Hadde Ferdinand levd i dag, ville han ikke hatt noen vanskeligheter med å tilfredsstille sin appetitt. For tiden er det cirka 30 000 pizzeriaer i Italia. De produserer hvert år nok til å kunne forsyne hver innbygger med 45 pizzaer!

Fra beskjedne kår

Det er mulig at pizzaen så dagens lys i Napoli omkring 1720. På den tiden var pizza først og fremst fattigmannskost, en slags hurtigmat som ble solgt og spist utendørs. Selgere gikk gatelangs og ropte høyt for å gjøre folk oppmerksomme på sine velsmakende produkter. Pizzaene ble holdt varme i en scudo, en kobberbeholder som selgeren bar på hodet.

Med tiden lot kong Ferdinand I hoffet få vite om sin entusiasme for pizza. Snart ble denne gatedelikatessen så anerkjent at selv folk fra den velstående elite og de kongelige kretser begynte å strømme til pizzeriaene. Ferdinands sønnesønn kong Ferdinand II gikk så langt at han i 1832 fikk bygd en vedfyrt ovn i parken ved Capodimonte-palasset. Dermed kunne han glede sine aristokratiske gjester.

Pizza – næringsrikt?

I dag er pizza favorittmaten til mange unge, men det er på sin plass med en liten advarsel. For at pizzaen skal kunne regnes som næringsrik, må den være laget av sunne ingredienser. Det må være god balanse mellom karbohydrater, proteiner og fett, og ingrediensene må være rike på vitaminer, mineraler og aminosyrer. Det anbefales at man bruker olivenolje i pizza. Olivenolje fremmer dannelsen av HDL, som er blitt omtalt som «det gode kolesterolet som hjelper til med å rense blodårene».

Når pizzaen er gjennomstekt, forårsaker den dessuten sjelden fordøyelsesproblemer. Dette skyldes til dels at karbohydratene i melet får god tid på seg til å ta opp vann under eltingen og hevingen. Samtidig bidrar sammensatte karbohydrater til en metthetsfølelse, noe som vanligvis hindrer selv den mest entusiastiske pizzaelskeren i å forspise seg.

Neste gang du nyter en pizza, så tenk over dens beskjedne opprinnelse. Og vær glad for at kong Ferdinand I ikke holdt sin kjærlighet til pizza hemmelig.

[Ramme/bilde på side 27]

▪ Pizzaen blir best når den stekes i en vedfyrt ovn. Den røyken som oppstår under stekingen, gir pizzaen en deilig aroma, og det tynne askelaget som pizzabunnen får, gir pizzaen en delikat smak.

▪ Verdens største runde pizza ble laget i 1990. Den var over 37 meter i diameter og veide over 12 tonn!

▪ Det gamle ritualet med å kaste pizzadeigen opp i luften og rotere den er ikke bare for oppvisningens skyld. Den sentrifugalkraften som oppstår, gjør deigen flat som en skive med en litt opphøyd kant – en perfekt pizzabunn!

 [Helsides bilde på side 26]