Czy kawa podnosi poziom cholesterolu?

OD NASZEGO KORESPONDENTA Z BRAZYLII

NAUKOWCY z Wyższej Szkoły Rolniczej w Wageningen w Holandii twierdzą, że picie niefiltrowanej kawy podnosi poziom cholesterolu.

Kluczowe słowo to „niefiltrowana”. Dlaczego? W biuletynie Research Reports Holenderska Organizacja Badań Naukowych poinformowała, że ziarno kawy zawiera substancję o nazwie kafestol, powodującą wzrost stężenia cholesterolu. Kafestol uwalnia się w trakcie zalewania mielonej kawy wrzącą wodą. Podobnie dzieje się podczas kilkakrotnego gotowania drobno zmielonego ziarna, czyli przyrządzania tak zwanej kawy po turecku, oraz gdy zamiast papierowego filtru stosuje się metalowy — w takie filtry są na przykład wyposażone francuskie maszynki do kawy. Jeśli nie używa się papierowego filtru, kafestol przechodzi do naparu.

Wypicie filiżanki niefiltrowanej kawy, zawierającej nieraz do 4 miligramów kafestolu, może spowodować wzrost stężenia cholesterolu o 1 procent. Kawa espresso również zawiera kafestol, gdyż do jej zaparzania nie używa się filtrów papierowych. Aby uniknąć znacznego podwyższenia poziomu cholesterolu, trzeba poprzestać na mniejszej porcji, ponieważ im mniej espresso, tym mniej kafestolu: może zaledwie 1—2 miligramy na filiżankę małej czarnej. Wspomniany biuletyn ostrzega jednak, że po wypiciu 5 małych filiżanek espresso stężenie cholesterolu zwiększa się niekiedy o 2 procent.

Kwintesencja: kawa nie zawiera kafestolu, jeśli do jej parzenia używamy filtrów papierowych.