Od naszego korespondenta z Rosji

We Francji popularne są naleśniki crêpes, w Szkocji — bannock, a w Ameryce — flapjacks. Nic więc dziwnego, że Rosjanie też mają własną wersję naleśników. To znane od dawien dawna bliny.

Podczas pogańskich obrzędów Słowianie składali z blinów ofiary i uznawali je za symbol słońca, które jest złociste, gorące i okrągłe. Podawano je też kobietom, które niedawno urodziły dzieci. Serwowano je na ślubach i pogrzebach, towarzyszyły więc ludziom od narodzin aż po śmierć.

W dzisiejszej kuchni rosyjskiej placki te przyrządza się zazwyczaj z mąki pszennej, ale nie tylko. Do mąki dodaje się mleko lub wodę bądź jedno i drugie. Można też wykorzystać śmietanę, maślankę, kefir, zsiadłe mleko i tym podobne produkty. Smażenie blinów to nie lada sztuka, ponieważ każdy z nich powinien być jak najcieńszy.

Dużych umiejętności wymaga również przygotowanie blinów z nadzieniem. Świetnie nadaje się do tego domowej roboty dżem z malin, truskawek, jeżyn, czarnych i czerwonych porzeczek albo z żurawin. Inne dodatki to anchois, śledzie, łososie, sardynki i szprotki, a także grzyby, mięso mielone bądź twarożek — podawane osobno albo kilka naraz. Klasycznym rosyjskim nadzieniem jest jednak czarny lub czerwony kawior. I pamiętaj, że bliny najlepiej smakują podawane na gorąco, od razu po usmażeniu!

[Ramka i ilustracja na stronie 18]

PRZEPIS NA BLINY Z MĄKI GRYCZANEJ

Składniki

pół szklanki mąki gryczanej

pół szklanki mąki pszennej

2 łyżki drożdży

3 łyżki stopionego masła

2 jajka

3 szklanki mleka

2 łyżki cukru

szczypta soli

Przygotowanie: Do mąki gryczanej wlej szklankę mleka. Taką samą ilość mleka podgrzej i również wlej, dokładnie wszystko mieszając. Kiedy ciasto się ochłodzi, dodaj do niego drożdże i odstaw, aż podwoi swoją objętość.

Powstałą masę ubijaj drewnianą łyżką, wsypując sól i cukier. Oddziel białka od żółtek. Ciasto połącz z żółtkami, ciepłym stopionym masłem oraz mąką pszenną i dobrze wszystko wymieszaj. Następnie dodaj ubite białko, a w razie konieczności resztę mleka. Jeszcze raz odstaw ciasto, by rosło.

Rozgrzaną patelnię posmaruj niewielką ilością oliwy albo masła. Wylej na nią tylko tyle ciasta, żeby ledwie zakryło dno, pamiętając, że bliny powinny być jak najcieńsze. Smaż je na małym ogniu, aż przyrumienią się od spodu. Po przewróceniu smaż jeszcze 15 sekund. Przełóż placek na talerz i utrzymuj w cieple, dopóki nie przygotujesz reszty. Bliny podawaj ułożone w stos.