W STAROŻYTNYM Izraelu nierozważny kucharz zebrał dziko rosnące dynie, choć ich nie znał. Potem dodał je do gotującej się potrawy. Ci, którzy jej skosztowali, przestraszyli się, że może być zatruta, i zaczęli wołać: „Śmierć w kotle” (2 Królów 4:38-41).

Jak pokazuje ten przykład, beztrosko przygotowane jedzenie bywa niebezpieczne — można się nim zatruć, i to nawet śmiertelnie. Aby zapobiegać chorobom przenoszonym przez pokarm, naucz się więc starannie przygotowywać i przechowywać żywność. Weź pod uwagę cztery wskazówki:

● Mięsa nie rozmrażaj w temperaturze pokojowej

Amerykański Departament Rolnictwa wyjaśnia: „Nawet jeśli (...) [mięso] rozmarzające na blacie kuchennym jest jeszcze w środku zamrożone, wierzchnie warstwy mogą już być w ‚strefie zagrożenia’, to znaczy w zakresie temperatur od 4 do 60°C, kiedy to bakterie gwałtownie się mnożą”. Dlatego mrożonki powinno się rozmrażać w lodówce, w mikrofalówce bądź też w szczelnym opakowaniu w chłodnej wodzie.

● Dogotowuj potrawy

Według Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) „odpowiednie gotowanie zabija zdecydowaną większość groźnych mikroorganizmów”. Zadbaj, by gotowane potrawy — szczególnie zupy i gulasze — osiągnęły temperaturę co najmniej 70 stopni Celsjusza *. Ponieważ nieraz trudno określić temperaturę wewnątrz jakiegoś dania, wielu kucharzy używa specjalnego termometru.

● Podawaj jak najszybciej

Ugotowane potrawy nie powinny być zbyt długo przetrzymywane w temperaturze pokojowej, bo mogą zacząć się psuć. Dlatego podawaj je szybko, najlepiej zaraz po przyrządzeniu. Zimne dania utrzymuj w stanie chłodnym, a gorące — w gorącym. Gorące dania mięsne można trzymać w piekarniku ustawionym na 90 stopni Celsjusza.

● Mądrze postępuj z tym, co zostaje

Anita z Polski większość posiłków podaje zaraz po przyrządzeniu. Ale jeśli przygotowuje coś na zapas, to od razu zamraża małe porcje, aby łatwo było je rozmrozić. Niezjedzone potrawy przechowuj w lodówce maksymalnie cztery dni.

Gdy jesz w restauracji, musisz zaufać temu, kto przygotował posiłek. Jak w tej sytuacji zadbać o zdrowie rodziny?

[Przypis]

[Ramka na stronie 6]

UCZ DZIECI: „Przypominam dzieciom, że gdy coś gotują, powinny stosować się do wskazówek podanych na opakowaniu” (Yuk Ling, Hong Kong).