3. Ao preparar e guardar
3. Ao preparar e guardar
UM COZINHEIRO descuidado no Israel antigo apanhou bagas silvestres, embora ‘não as conhecesse’, e as colocou num cozido. As pessoas que começaram a comê-lo, achando que o alimento estava envenenado, gritaram: “Há morte na panela.” — 2 Reis 4:38-41.
Como esse caso mostra, alimentos preparados sem a devida atenção podem ser perigosos e até fatais. Assim, é bom saber preparar e armazenar alimentos da forma correta para evitar doenças. Veja as quatro sugestões a seguir:
● Não descongele carne em temperatura ambiente.
“Embora o interior da [carne] ainda possa estar congelado enquanto ela descongela”, diz o Departamento de Agricultura dos EUA, “sua parte externa pode estar na ‘Zona de Perigo’, entre 4°C e 60°C — temperaturas em que as bactérias se multiplicam rapidamente”. Deixe os alimentos descongelando na geladeira ou mergulhados em água fria (numa embalagem bem selada), ou então use o micro-ondas.
● Cozinhe bem.
Segundo a Organização Mundial da Saúde, “o cozimento correto mata quase todos os micro-organismos perigosos”. Ao preparar alimentos, em especial sopas e ensopados, certifique-se de que a temperatura atinja no mínimo 70°C. * Visto que pode ser difícil saber a temperatura interna de alguns pratos, muitos cozinheiros usam um termômetro para carne.
● Não demore em servir.
Depois de pronto, um prato não deve ficar em temperatura ambiente por muito tempo. Ele deve ser servido logo, de preferência imediatamente, para evitar que estrague. Pratos frios devem ser mantidos frios, e pratos quentes, quentes. Você pode manter a carne aquecida no forno a cerca de 90°C.
● Dê atenção ao modo de guardar as sobras.
Anita, uma mãe que mora na Polônia, serve a maioria das refeições assim que ficam prontas. Mas, se a quantidade for muito grande, ela diz: “Eu congelo o alimento excedente em pequenas porções para facilitar o descongelamento depois.” Sobras guardadas na geladeira devem ser consumidas dentro de três ou quatro dias.
Num restaurante, é outra pessoa que prepara sua refeição. Então como você pode proteger sua família ao comer fora?
[Nota(s) de rodapé]
^ parágrafo 7 Alguns alimentos, como a carne de aves, precisam ser cozidos a uma temperatura mais alta.
[Quadro na página 6]
ENSINE SEUS FILHOS: “Quando meus filhos preparam alimentos, eu os lembro de ler e seguir as instruções da embalagem.” — Yuk Ling, Hong Kong
