Alimente hrănitoare la îndemâna oricui

DE LA CORESPONDENTUL NOSTRU DIN MEXIC

ANGÉLICA şi familia ei, formată din zece persoane, trăiau într-un orăşel de provincie din statul Oaxaca (Mexic). Fiind săraci, hrana lor consta din fasole, sosuri cu ardei iute, fiertură de orez, pâine dulce, tortillas din mălai şi ceai. „Nu ne-am dezvoltat prea mult“, a spus Angélica. „Eram mici şi slabi. Ne îmbolnăveam des: aveam paraziţi, probleme cu stomacul şi răceam.“

Angélica şi familia ei s-au hotărât să se mute în Ciudad de Mexico, în speranţa că vor găsi de lucru şi, astfel, că îşi vor îmbunătăţi situaţia  economică. Acum ea spune că alimentaţia lor este mult mai bună, deoarece include lapte, ouă, carne, smântână, câteva legume şi diverse preparate alimentare. Dar sunt mai hrănitoare alimentele pe care le consumă ei?

Câţi oameni suferă de malnutriţie?

În întreaga lume, circa 800 de milioane de oameni sunt în pericolul de a muri din cauza malnutriţiei. Potrivit Raportului pe 1998 asupra sănătăţii mondiale, întocmit de Organizaţia Mondială a Sănătăţii (OMS), circa 50% din totalul deceselor înregistrate în rândul copiilor sub cinci ani au legătură cu malnutriţia. Chiar şi cei care rămân în viaţă au, în general, o sănătate precară.

La polul opus, circa 800 de milioane de persoane sunt în pericolul de a muri din cauza consumului excesiv de mâncare. O alimentaţie neechilibrată poate genera boli cronice, cum ar fi obezitatea, ateroscleroza, hipertensiunea, diabetul, ciroza şi diverse forme de cancer. Descriind succint această situaţie, OMS a declarat: „Prin urmare, malnutriţia are legătură cu un spectru larg de boli, printre care subnutriţia, deficienţa în ce priveşte anumite substanţe nutritive şi supraalimentarea; în plus, ea ucide, mutilează, ţine pe loc, paralizează, orbeşte şi împiedică dezvoltarea omului, toate acestea la nivel mondial“.

În aceeaşi ţară pot exista atât persoane subnutrite, cât şi persoane obeze. În aceeaşi casă pot exista atât copii subnutriţi, cât şi adulţi cu probleme de obezitate cronice. Există cazuri când aceeaşi persoană care în copilărie a suferit de subnutriţie ajunge, la vârsta adultă, obeză. Aceasta li se poate întâmpla celor ce se mută de la ţară la oraş.

Mulţi oameni nu înţeleg legătura dintre starea lor de sănătate şi obiceiurile lor alimentare, iar aceasta deoarece consecinţele unei alimentaţii deficitare nu se văd imediat. Totuşi, o alimentaţie sănătoasă poate preveni apariţia multor boli. De fapt, OMS estimează că până la 40% din cazurile  de cancer ar putea fi prevenite dacă persoanele în cauză ar avea obiceiuri de alimentaţie mai bune şi ar face exerciţii fizice. Dar cum vă puteţi îmbunătăţi alimentaţia?

Cum să vă îmbunătăţiţi alimentaţia

Unii consideră că alimentele pot fi împărţite în trei categorii principale. Prima categorie include cerealele, de felul porumbului, grâului, orezului, ovăzului, secarei, orzului şi meiului, precum şi tuberculii, cum ar fi cartofii şi ignama. Fiind bogate în carbohidraţi, ele furnizează imediat energie. Cea de-a doua categorie include leguminoasele, cum ar fi fasolea, soia, lintea, năutul şi fasolea boabe, şi unele alimente de origine animală, cum ar fi carnea, inclusiv cea de peşte, ouăle, laptele şi produsele lactate. Acestea sunt o sursă de proteine, de fier, de zinc şi de mai multe vitamine. Cea de-a treia categorie include legumele şi fructele. Ele asigură aportul de vitamine şi de minerale indispensabile organismului şi, totodată, necesarul de fibre şi de energie, fiind şi singura sursă naturală de vitamina C.

Potrivit opiniei dr. Héctor Bourges, directorul Departamentului de Nutriţie de la Institutului Naţional de Medicină şi Nutriţie Salvador Zubirán (INCMNSZ), din Mexic, o alimentaţie sănătoasă trebuie să fie completă, suficientă şi echilibrată. El sugerează să „se includă la fiecare masă cel puţin un aliment din fiecare categorie şi să se varieze cât mai mult alimentele folosite din cadrul unei categorii, precum şi felul în care sunt pregătite“.

Să luăm cazul Maríei. Ea şi familia ei locuiau în Atopixco, o comunitate rurală din statul Hidalgo (Mexic). Fiind foarte săraci, alimentaţia lor de bază consta din tortillas, fasole, paste, orez şi ardei iute. Spre deosebire de familia Angélicăi, menţionată la începutul articolului, alimentaţia lor includea şi dovlecel, o specie de cucurbitacee cu fruct comestibil (Sechium edule), ciuperci şi verdeţuri, cum ar fi iarba-grasă şi loboda. Multe dintre acestea se cultivă la ţară. Din când în când încercau să consume şi fructe de sezon. Eforturile lor au însemnat o sănătate mai bună.

Dr. Adolfo Chávez, directorul Departamentului de Nutriţie Aplicată şi Educaţie Nutriţională a INCMNSZ, recomandă folosirea produselor animale ca suplimente pe lângă alimentele consumate, nu ca alimente de bază. De exemplu, aţi putea pregăti o masă doar cu câteva ouă asortate cu cartofi, legume sau leguminoase. „Aceasta este ceea ce în [domeniul] nutriţiei e cunoscut drept «extindere»“, a spus dr. Chávez. Totuşi se recomandă multă precauţie: Spălaţi întotdeauna bine legumele şi fructele, îndeosebi pe cele pe care le consumaţi crude.

Alimentaţia trebuie, de asemenea, să fie potrivită pentru fiecare persoană în parte, fiind necesar să se ia în considerare şi factori precum vârsta, sexul şi stilul de viaţă. Unii recomandă ca adulţii să consume două porţii de legume şi/sau fructe la fiecare masă şi mai multe cereale integrale şi leguminoase. Alţii recomandă ca alimentele de origine animală să fie consumate la fiecare masă numai în cantităţi mici, de preferat peşte, pui fără pieliţă şi carne macră. Se recomandă, totodată, limitarea consumului de grăsimi şi de dulciuri.

Chiar şi cei care trăiesc în ţări în curs de dezvoltare şi care sunt afectaţi de sărăcie pot uneori să-şi îmbunătăţească alimentaţia. Cum anume? Alegând alimente nutritive, variindu-le şi asortându-le, de exemplu, consumând în combinaţie cereale şi leguminoase; consumând cantităţi mici de carne sau de ouă pentru a spori valoarea nutritivă a unui meniu; profitând de verdeţurile care cresc în zona voastră şi de fructele de sezon.

Creatorul nostru face ca „pământul să dea pâine“ spre bucuria oamenilor (Psalmul 104:14). În Eclesiastul 9:7, Biblia spune: „Du-te, dar, de mănâncă-ţi pâinea cu bucurie“. Cu siguranţă, fiind echilibraţi, ne vom putea bucura de foloasele pe care le aduc delicioasele şi nutritivele alimente furnizate de Creatorul nostru.

[Legenda fotografiei de la pagina 26]

PRIMA CATEGORIE: cereale şi tuberculi

[Legenda fotografiei de la pagina 26]

A DOUA CATEGORIE: leguminoase, carne, inclusiv carnea de peşte, ouă, lapte şi produse lactate

[Legenda fotografiei de la pagina 26]

A TREIA CATEGORIE: legume şi fructe