Lipia de tapioca — o delicatesă braziliană

De la corespondentul nostru din Brazilia

BRAZILIENII numesc tapioca mai multe produse făcute din manioc. Unul dintre ele este o pâine simplă, plată. Ea seamănă mai mult cu o lipie şi, de aceea, i se zice adesea lipie de tapioca. Se prepară dintr-un amidon fin, cunoscut ca polvilho doce sau goma, ce se extrage din tuberculii cărnoşi ai maniocului.

Tuberculii sunt daţi pe răzătoare şi apoi storşi, obţinându-se un lichid lăptos. Acesta e pus într-un vas şi e lăsat până când particulele solide se depun pe fundul vasului. Se scurge lichidul de deasupra, iar masa de amidon ce rămâne este pusă apoi la soare să se usuce.

Tapioca a fost un aliment de bază pentru amerindieni. Mai târziu, coloniştii portughezi au constatat că acesta poate fi un bun înlocuitor al pâinii. Însă de câţiva ani, tapioca a ajuns în atenţia unor ingenioşi bucătari-şefi din Brazilia. Aceştia s-au hotărât să facă din tapioca preparate culinare care să aibă mare trecere. Aşa au ajuns ele în meniul restaurantelor lor.

În dorinţa de a satisface gusturile rafinate ale clienţilor, bucătarii au creat noi variante ale lipiilor tradiţionale, punând în ele o fărâmă din talentul lor. În prezent, lipiile de tapioca sunt foarte apreciate, dând un farmec aparte bucătăriei braziliene. Un număr destul de mare de restaurante au ajuns să fie cunoscute datorită lipiilor lor.

De ce n-aţi încerca să preparaţi astfel de lipii? Va fi o adevărată plăcere să le savuraţi împreună cu familia şi prietenii voştri şi, cu siguranţă, veţi descoperi un gust nou!

[Chenarul/Fotografia de la pagina 24]

Cum se prepară lipia de tapioca

Ingrediente pentru opt lipii:

3 căni de amidon de tapioca (350 g), 350 ml apă (o cană şi jumătate), sare

Mod de preparare: Se pune amidonul într-un castron de mărime medie; apoi se adaugă sarea şi se stropeşte conţinutul cu puţină apă, amestecându-se cu vârfurile degetelor. Adăugaţi treptat apa şi frământaţi cu mâna până ce obţineţi un amestec asemănător unor fărâmituri nu prea fine. Când nu se mai lipeşte de mâini, daţi-i aluatului o formă rotundă. Treceţi-l apoi printr-o sită. Acum puteţi face lipiile.

Încălziţi la foc potrivit o tigaie antiaderentă de 20 cm. Puneţi a opta parte din compoziţie în tigaie şi întindeţi-o uniform cu dosul unei linguri. Lăsaţi-o pe foc 2–4 minute, până când compoziţia se adună şi formează o plăcintă plată, care se dezlipeşte de pe marginile tigăii. Întoarceţi-o cu o spatulă de plastic şi lăsaţi-o 1 minut să se coacă. Faceţi acelaşi lucru cu restul compoziţiei. Aşezaţi lipiile coapte unele peste altele.

Le puteţi îmbunătăţi aspectul cu diverse umpluturi. Dacă le serviţi la micul dejun, întindeţi pe ele puţin unt când sunt încă fierbinţi, după care adăugaţi două linguri de nucă de cocos rasă. Sau puteţi întinde pe ele lapte condensat îndulcit şi nucă de cocos.

[Legenda fotografiei de la pagina 24]

Tuberculi de manioc

[Legenda fotografiei de la pagina 24]

Lipie de tapioca cu lapte condensat şi nucă de cocos