Blini din Rusia — nu doar simple clătite

De la corespondentul nostru din Rusia

Francezii au clătite, scoţienii, turte din orz sau ovăz, iar americanii, pancake-uri. Prin urmare, nu e de mirare că şi ruşii au propriul lor fel de clătite: blini, un preparat culinar cu o lungă istorie.

Slavii din antichitate foloseau blini ca ofrande de mâncare în ritualurile lor păgâne. Pentru ei, blini erau un simbol potrivit al Soarelui auriu, cald şi rotund. După ce năşteau, femeilor li se dădeau blini. Acestea erau servite şi la nunţi şi înmormântări. Astfel, putem spune că blini făceau parte din viaţa oamenilor de la naştere până la moarte.

În prezent, ruşii fac blini din făină de grâu, dar se pot folosi şi alte tipuri de făină. Aluatul se prepară de obicei cu lapte sau cu apă. Se poate folosi şi un amestec de apă şi lapte. Există însă şi variante cu smântână dulce, zer, chefir, smântână acră sau oricare alt produs lactat. A coace blini e o adevărată artă, deoarece fiecare clătită trebuie să fie cât mai subţire posibil. Lucru greu de realizat!

Se spune că şi pentru umplutură trebuie multă îndemânare. Blini pot fi umplute cu gem făcut în casă, de pildă gem de zmeură, căpşuni, mure, răchiţele sau coacăze roşii ori negre. Mai pot fi umplute cu hamsii, hering, somon, sardine, şprot, ciuperci, carne tocată sau brânză de vaci. Ele pot fi servite separat ori combinate. Însă clasicele blini ruseşti sunt umplute cu caviar roşu sau negru. Şi nu uitaţi: Blini se servesc fierbinţi!

[Chenarul/Fotografia de la pagina 18]

REŢETĂ PENTRU BLINI DE HRIŞCĂ

Ingrediente

1 ceaşcă (120 g) de făină de hrişcă

1 ceaşcă (120 g) de făină de grâu

2 linguri de drojdie uscată

3 linguri de unt (topit)

2 ouă

aproximativ 3 căni de lapte

2 linguri de zahăr

un vârf de cuţit de sare

Mod de preparare: Se amestecă făina de hrişcă cu o cană de lapte. O altă cană de lapte se încălzeşte şi se adaugă în compoziţie, amestecând bine. Când aluatul s-a răcit, se adaugă drojdia uscată. Se lasă la dospit până îşi dublează volumul.

Se bate aluatul cu o lingură de lemn, adăugându-se sarea şi zahărul. Se separă gălbenuşurile, care se adaugă apoi în compoziţie împreună cu untul topit şi cu făina de grâu. Se amestecă bine. Separat se bat albuşurile, apoi ele se adaugă în aluat împreună cu atâta lapte cât e necesar. Se lasă din nou la dospit.

Se încinge o tigaie, care se unge uşor cu ulei ori cu unt. Se toarnă o cantitate de aluat atât cât să se întindă în toată tigaia, cât mai subţire posibil. Se coace la foc mic până când partea de dedesubt a clătitei capătă o nuanţă aurie. Se întoarce şi se coace încă 15 secunde. Se pune clătita pe o farfurie şi se păstrează caldă până când se termină de copt restul compoziţiei. Clătitele umplute se aşază frumos unele peste altele, după care se pot servi.