Как сделать пищу более безопасной

ОПАСНО ли есть? Если посмотреть на статистику, то можно прийти к заключению, что опасно. Согласно данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), в европейском регионе каждый год от пищевых отравлений страдают около 130 миллионов человек. В одной только Великобритании в 1998 году было зафиксировано более 100 000 случаев пищевого отравления, 200 из которых привели к смерти. Подсчитано, что в Соединенных Штатах каждый год происходит 76 миллионов случаев различных заболеваний пищевого происхождения, и в 325 000 из них требуется госпитализация, а 5 000 случаев заканчиваются летальным исходом.

Трудно получить точные данные по всему миру. Однако ВОЗ сообщает, что в 1998 году от вызывающих диарею заболеваний умерло приблизительно 2,2 миллиона человек  — из них 1,8 миллиона дети. В отчете говорится: «В основном эти болезни связаны с загрязнением пищи и питьевой воды».

Приведенные цифры могут показаться огромными. Но стоит ли впадать в панику и думать, что продукты, которые вы едите, некачественные? Скорее всего, не стоит. Рассмотрим другой пример. В Австралии каждый год происходит около 4,2 миллиона случаев пищевого отравления — это около 11 500 случаев в день! Такая цифра может показаться ужасающей. Но попробуем взглянуть на нее с другой стороны. Австралийцы съедают около 20 миллиардов завтраков, обедов и ужинов в год, из них угрозу для здоровья представляет менее двух сотых процента. Так что риск заболеть очень невелик.

И все же риск есть. Почему продукты питания вызывают болезни и что можно сделать, чтобы уменьшить риск заболеть?

Причины пищевых отравлений

По словам журнала «Emerging Infectious Diseases», через пищу может передаваться более 200 болезней. Согласитесь, что это немалое число. Но возбудителей болезней, о которых идет речь, не так много. По словам д-ра Иана Суадлинга, сотрудника Международной информационной службы по продуктам питания, почти 90 процентов всех заболеваний, связанных с пищей,  вызывают, «вероятно, около двадцати» видов микроорганизмов. Как же вызывающие болезни вирусы, бактерии, паразиты, а также яды попадают в пищу?

Д-р Суадлинг называет пять наиболее распространенных путей заражения пищи: «Использование зараженных сырых продуктов; участие в приготовлении пищи инфицированных/больных людей; неправильное хранение, а также приготовление пищи за несколько часов до ее употребления; перекрестное загрязнение продуктов во время приготовления; недостаточная тепловая обработка при приготовлении и подогревании пищи». Хотя в таком перечне мало приятного, все же есть повод для оптимизма. В большинстве случаев пищевые отравления можно предотвратить. О том, какие шаги помогут вам сделать свою пищу более безопасной, можно прочитать в рамке на страницах 8 и 9.

Уравновешенность при выборе продуктов

Учитывая существующие факторы риска и обеспокоенность качеством продуктов питания, некоторые люди сегодня предпочитают выделять время на то, чтобы покупать и готовить больше свежих продуктов. Если такое решение вам подходит, то постарайтесь найти магазины и рынки в своем районе, где продают свежие, не прошедшие специальной обработки продукты. В одном справочнике говорится: «Многие потребители стараются установить контакт с производителями продуктов питания или на рынках [где продают все свежее], или в местах их непосредственного производства, чтобы покупать свежий товар и знать, откуда он». Это может быть практичным при покупке мяса.

Кроме того, лучше покупать местные сезонные продукты, так как в них, скорее всего,  больше полезных веществ. Но если перейти исключительно на сезонные овощи и фрукты, то придется отказаться от тех, которые доступны круглый год.

А может быть, стоит перейти на органически выращенные продукты? Решайте сами. У органической пищи много сторонников, что определенно продиктовано недоверием многих людей к новым пищевым технологиям. Но не все считают, что органический способ выращивания безопаснее.

Какими бы ни были ваши предпочтения в еде, тщательно проверяйте то, что вы покупаете. «Когда речь идет о продуктах питания,— цитирует газета «Цайт» слова одного специалиста,— потребители смотрят только на цену». Обращать внимание на цену важно, но не забывайте смотреть и на список ингредиентов. Предполагают, что почти половина покупателей в странах Запада не обращает внимания на информацию о пищевой ценности, напечатанную на упаковке. Конечно, в некоторых странах эта информация далеко не полная. И все же, если вы хотите быть уверенными в безопасности пищи, которую едите, то вам следует обращать внимание на то, что входит в ее состав.

Каких бы правил в отношении пищи вы для себя ни делали, порой вам придется проявлять гибкость, приспосабливаясь к условиям страны, в которой вы живете. Для многих людей в наше время просто невозможно покупать абсолютно безопасные продукты питания, так как это слишком дорого, проблематично и требует немало времени.

Вам кажется такая оценка положения в современном мире слишком мрачной? Такова реальность. Однако есть надежда, что вскоре положение изменится к лучшему.

[Рамка/Иллюстрации, страницы 8, 9]

Какие шаги можно предпринять?

▪ Не забывайте про мытье. Перед приготовлением каждого блюда обязательно мойте руки горячей водой с мылом. Не забывайте мыть руки после пользования туалетом, после прикосновений к детским предметам гигиены (грязным пеленкам или носовым платкам), после занятий с животными, в том числе и с домашними питомцами. Кухонный инвентарь, разделочные доски и стол мойте водой с моющими средствами после приготовления каждого блюда, особенно после работы с сырым мясом, птицей или морепродуктами. Журнал «Test» советует «мыть овощи и фрукты теплой водой», чтобы избавиться от насекомых и остатков пестицидов. Иногда лучший способ — очистить кожуру у овощей и фруктов или сварить их. У капусты и салата верхние листья лучше отрывать и выбрасывать.

▪ Подвергайте пищу тщательной тепловой обработке. Если температура внутри продукта хотя бы ненадолго будет равной 70 градусам по Цельсию, то почти все бактерии, вирусы и паразиты погибнут. Птицу следует готовить при еще более высокой температуре — 80 градусов по Цельсию. При повторном разогревании температура внутри продуктов должна доходить до 75 градусов по Цельсию, пища должна стать такой горячей, чтобы от нее шел пар. Не ешьте мясо птицы, которое внутри еще розовое, яйца, у которых желток или белок жидкий, рыбу, которая не потеряла прозрачности и с легкостью не отделяется вилкой от костей.

▪ Держите продукты отдельно друг от друга. Никогда не держите вместе с другими продуктами сырое мясо, птицу и морепродукты — ни при покупке, ни при хранении, ни при приготовлении. Сок ни одного из этих продуктов не должен попадать на другие продукты. Никогда не кладите приготовленную пищу на блюдо, где до этого лежало сырое мясо, рыба или птица, не вымыв блюдо тщательно с моющими средствами.

▪ Правильно храните и охлаждайте пищу. Холодильник может помешать размножению опасных бактерий в пище, если температура в нем не выше 4 градусов по Цельсию. Температура в морозильной камере должна быть не выше — 17 градусов по Цельсию. Скоропортящиеся продукты можно оставлять вне холодильника не более двух часов. Если стол накрывается заранее, прикройте блюда, чтобы на них не садились мухи.

▪ Будьте осторожны в отношении пищи, приготовленной вне дома. Согласно одному исследованию, в некоторых развитых странах от 60 до 80 процентов пищевых отравлений происходит от блюд, приготовленных в местах общественного питания. Обращайте внимание на то, чтобы ресторан, в который вы ходите, отвечал установленным законом санитарным требованиям. Заказывайте хорошо прожаренное мясо. Если вы заказываете блюдо на дом, то его нужно употребить в течение двух часов с момента покупки. Если прошло больше времени, подогрейте пищу, доведя ее до температуры 75 градусов по Цельсию.

▪ Выбрасывайте сомнительные продукты. Если вы сомневаетесь, испортился продукт или нет, то ради безопасности его лучше выбросить. Конечно, выбрасывать хорошие продукты неправильно. Но если вы заболеете, то это обойдется вам дороже.

[Сведения об источнике]

На основании рекомендаций, предоставленных Советом по вопросам безопасности продуктов питания (США) («Food Safety Tips»).