Полноценное питание доступно всем

ОТ НАШЕГО КОРРЕСПОНДЕНТА В МЕКСИКЕ

АНХЕЛИКА и ее семья из десяти человек жили в небольшом провинциальном городке в штате Оахака (Мексика). Они были очень бедны, и поэтому весь их рацион составляли кукуруза и кукурузные лепешки, фасоль, соус из острого перца, рисовая похлебка, хлеб и чай. «Мы почти не росли. Мы были маленькими и худенькими и часто страдали расстройством желудка, паразитарными болезнями и простудой»,— рассказывает Анхелика.

Семья Анхелики решила переехать в Мехико в надежде найти работу и улучшить  свое материальное положение. По словам Анхелики, их питание значительно улучшилось, ведь теперь в рацион входят молоко, яйца, мясо, сливки, овощи и разнообразная пища, прошедшая обработку. Но можно ли сказать, что их питание стало полноценным?

Насколько распространено нарушение питания?

По всему миру смерть от недоедания грозит 800 миллионам человек. Согласно отчету Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) за 1998 год, около 50 процентов случаев смерти среди детей младше пяти лет связаны с недоеданием. У тех же, кому посчастливилось остаться в живых, обычно очень слабое здоровье.

С другой стороны, по предварительным подсчетам не менее 800 миллионам человек грозит смерть от переедания. Несбалансированное питание может привести к таким хроническим заболеваниям, как ожирение, атеросклероз, гипертония, диабет, цирроз печени и к различным видам рака. ВОЗ делает вывод: «Таким образом, нарушение питания влечет за собой целый ряд заболеваний, включая истощение, дефицит определенных питательных веществ и переедание. Оно приводит к смерти, инвалидности, недоразвитости, потере зрения и негативно влияет на общее развитие человечества в целом».

В одной и той же стране люди могут как недоедать, так и переедать. В одной и той же семье дети могут страдать от недоедания, а взрослые — от хронического ожирения. Бывают случаи, когда люди, голодавшие в детстве, страдают избыточным весом будучи взрослыми. Чаще всего это происходит с теми, кто переехал из деревни в город.

Многие не понимают, что здоровье и питание связаны самым тесным образом. Последствия неполноценного питания сказываются не сразу. Здоровое  же питание защищает от многих болезней. По подсчетам ВОЗ, с помощью правильного питания и физических упражнений можно было бы предотвратить до 40 процентов случаев заболевания раком. Что же подразумевается под правильным питанием?

Придерживайтесь здоровой диеты

Существует условное деление пищи на три основные группы. Первая включает в себя зерновые: кукурузу, пшеницу, рис, овес, рожь, ячмень и просо,— а также клубнеплоды, например картофель и батат. Эти продукты, богатые быстро усвояемыми углеводами, обеспечивают организм энергией. Во вторую группу входят бобовые: фасоль, соя, чечевица, горох, бобы,— а также некоторые продукты животного происхождения, например мясо, рыба, яйца, молоко и молочные продукты. Они являются источником белка, железа, цинка и различных витаминов. Третья группа — овощи и фрукты. Это поставщики необходимых витаминов и минералов. Богатые клетчаткой, они обеспечивают организм энергией и являются единственным натуральным источником витамина С.

По словам д-ра Эктора Боргеса, заведующего кафедрой питания мексиканского Национального института медицины и питания имени Сальвадора Зубирана (INCMNSZ), питание должно быть полноценным, сбалансированным и достаточным. Боргес советует «включать в каждый прием пищи хотя бы по одному продукту из всех трех групп, а также разнообразить как саму пищу, так и способы ее приготовления».

Вот пример Марии. Ее семья жила в сельской местности Атопикско, в мексиканском штате Идальго. Они были бедны, и поэтому основу их рациона составляли кукурузные лепешки, фасоль, макароны, рис и острый перец. Но, в отличие от семьи Анхелики, упомянутой выше, в их рацион также входили тыквенные, мексиканские огурцы, грибы и зелень, например портулак, щирица и марь, которые растут в сельской местности. Семья Марии старалась есть как можно больше сезонных фруктов. Благодаря этому у них было хорошее здоровье.

Д-р Адольфо Чавес из INCMNSZ, советует сделать продукты животного происхождения не основным, а дополнительным блюдом. Например, вы можете приготовить блюдо из картофеля, овощей или фасоли и добавить немного яиц. «Это называется „экономичным питанием“»,— говорит д-р Чавес. Не забудьте: овощи и фрукты, которые едят сырыми, следует тщательно мыть.

Рацион должен быть составлен с учетом таких факторов, как возраст, пол и образ жизни. Взрослым следует включать в каждый прием пищи две порции овощей и/или фруктов и увеличить потребление бобовых и круп из цельных зерен. Продукты животного происхождения рекомендуется употреблять только в небольших количествах, отдавая предпочтение рыбе, курице без кожи и постному мясу. Следует ограничить употребление жиров и сахара.

Улучшить свое питание могут даже бедные люди. Как? Выбирая разнообразные полезные продукты и составляя из них различные комбинации, например готовя крупы с фасолью. Чтобы сделать блюдо более питательным, можно добавить немного мяса или яиц. Старайтесь есть как можно больше зелени и фруктов, растущих в вашей местности.

Наш Создатель «производит из земли пищу», которая доставляет нам удовольствие (Псалом 103:14). В Библии, в Екклесиасте 9:7, говорится: «Иди, ешь с весельем хлеб твой». Нет сомнений, что вкусная, здоровая пища — дар нашего Создателя — принесет только пользу.

[Иллюстрация, страница 26]

ПЕРВАЯ ГРУППА: крахмалосодержащие продукты.

[Иллюстрация, страница 26]

ВТОРАЯ ГРУППА: бобовые, мясо, рыба, яйца, молоко и молочные продукты.

[Иллюстрация, страница 26]

ТРЕТЬЯ ГРУППА: овощи и фрукты.