Экзотические плоды из Амазонии

ОТ НАШЕГО КОРРЕСПОНДЕНТА В БРАЗИЛИИ

АСАИ, БАКУРИ И КУПУАСУ. Знаете ли вы, что это такое? Вполне возможно, если вы живете в Бразилии. Это названия трех экзотических фруктов, произрастающих в Амазонии. Бразильцы особенно любят необычайно вкусные замороженные десерты из этих плодов. Но из них делают не только десерты. Давайте познакомимся с этими экзотическими фруктами из тропиков.

Питательный асаи

Пальма асаи (пальма капустная) — стройное тропическое дерево, хорошо растущее во влажном климате низменностей, болот и особенно в устье рек Амазонки и Токантинс в штате Пара. Эта пальма распространена в районах у побережья Атлантического океана в бразильских штатах Пара и Баия. Если вы попали туда, где растет эта пальма, то, вероятнее всего, ваши ноги в воде, а на лбу у вас испарина. Ствол пальмы асаи тонкий, но крепкий, до 23 метров в высоту, увенчан лиственной кроной.

С августа по декабрь на пальме асаи можно увидеть 6—8 гроздьев, состоящих из 700—900 плодов размером с вишню. Но как достать с пальмы эти плоды? Некоторые местные жители плетут ремень из волокон более низкорослых пальм  асаи и делают из него петлю для ступней. Крепко прижимая ступни к стволу, человек держится руками за ствол и поднимается по нему, как по канату. Так он добирается до вершины. Срубив гроздь плодов, он не бросает их на землю, поскольку от этого плоды могут повредиться, а спускается таким же образом, как и поднялся наверх, только уже с плодами.

Как готовят плоды асаи? Эдуардо, молодой человек из штата Пара, рассказывает: «Моя мама кладет сочные плоды в кастрюлю с теплой водой. Затем она помешивает содержимое, пока кожица с тонким слоем темно-синей мякоти не отделится от крупных семян». Плод асаи очень калорийный и богат железом, кальцием, фосфором, калием, а также витаминами B₁ и B₂. Неудивительно, что спортсмены очень ценят придающие сил плоды асаи, а матери кормят этим питательным фруктом своих детей! Многие бразильцы любят напиток из плодов асаи с добавлением воды, сахара и крахмала маниока. Эдуардо любит асаи как приправу к жареным креветкам и маниоку. Асаи также разминают в горячей воде и пропускают через сито, получая густую ароматную жидкость, которую подают как сок. Но это еще не все, что можно приготовить из асаи.

Из пальмы асаи можно получить и другие полезные продукты. Пальмито, или пальмовая капуста, — мягкая белая масса, получаемая из верхушечной почки на этом дереве,— один из любимых деликатесов, который используют в салатах. Корень этого растения применяют для борьбы с паразитами, а из волокон изготовляют метлы. Листья этой пальмы идут на корм скоту или на производство бумаги. К тому же древесина этого дерева — прекрасный строительный материал.

Бакури и купуасу

Бакури (платония замечательная) — декоративное древесное растение высотой от 20 до 30 метров с кроной в форме перевернутого конуса. Его плоды, размером с апельсин,— овальные, с толстой кожурой лимонного цвета. Семя окружает белая клейкая ароматная мякоть с кисло-сладким вкусом. Сочная мякоть плода богата фосфором, железом и витамином С. Бразильцы делают из бакури сиропы, желе, а также компоты и прочие напитки. Насыщенные маслом красновато-черные семена не выбрасываются, а применяются для лечения различных кожных заболеваний. Желтая древесина бакури используется в строительстве.

Купуасу (Theobroma grandiflorum) — родственник более известного растения, шоколадного дерева (Theobroma cacao). Масло, содержащееся в семенах купуасу, похоже на  масло какао, используемое в производстве шоколада. Хотя в диком состоянии купуасу растет в теплом и влажном климате Амазонии, разводят это растение во всей Бразилии. Особенно хорошо прижилось это дерево в прибрежных районах штата Эспириту-Санту.

Сначала на дереве образуется темная красновато-коричневая кора, довольно прочная, поэтому ее используют как древесину. Затем на восьмой год дерево зацветает и приносит плоды. С длинных ветвей, украшенных красноватыми листьями, свисают покрытые ворсинками коричневатые плоды овальной формы. Каждый плод весит 1—1,5 килограмма. Их запах сначала может показаться слишком резким. Но из белой ароматной и терпкой на вкус мякоти делают прекрасное фруктовое мороженое и другие десерты.

Если вы когда-нибудь окажетесь в Бразилии, попробуйте растущие там уникальные фрукты. В магазинах больших городов появляются все новые и новые виды мороженого со вкусом тропических фруктов. Возможно, при выборе мороженого вам будет нелегко выговорить такие названия, как джака, умбу, бириба, бурити, мангаба, муриси, сапоти, каджарана, гравиола, маракуйя или джаботикаба. Но вкус их должен обязательно вам понравиться!

[Иллюстрация, страница 15]

Асаи

[Сведения об источнике]

André Valentim/Tyba/BrazilPhotos

[Иллюстрация, страница 15]

Сборщик плодов асаи забирается на пальму.

[Сведения об источнике]

Lena Trindade/BrazilPhotos

[Иллюстрация, страница 16]

БАКУРИ, слева дерево бакури.

[Сведения об источнике]

Bacuri fruit: Geyson Magno/Ag. Lumiar

[Иллюстрация, страница 17]

Купуасу

[Иллюстрация, страница 17]

Вкусное мороженое из купуасу. На заднем плане дерево купуасу.

[Сведения об источнике]

Background: Silvestre Silva/Reflexo