Ком соли

ОТ НАШЕГО КОРРЕСПОНДЕНТА В ЗАМБИИ

Что вы представляете себе, когда слышите слово «соль»? Может быть, крупную поваренную соль, морскую или мелкую столовую? А вы слышали когда-нибудь о кибваской соли, которую добывают в районе Мпика в Северной провинции Замбии? Соль эта необычна тем, что получают ее из травы.

Местные жители добывают это кристаллическое вещество из высокой травы, растущей в прибрежье реки Лвитикила, недалеко от болота Кибва. Соленосную траву собирают с августа по октябрь — до начала сезона дождей. Как только пойдут дожди, трава будет уже непригодной для получения соли.

Срезанную траву сушат, а затем сжигают, чтобы удалить все органические вещества. Что касается соли, то она не сгорает, а остается в золе, которую собирают в высушенную и выдолбленную тыкву, например бутылочную. Потом через тыкву медленно пропускают воду, в которой соль растворяется. Образовавшийся соляной раствор стекает через маленькие отверстия на дне тыквы в сосуд. Теперь можно приступить к выпариванию соли.

Выпаривание — удаление влаги из раствора с получением осадка — может длиться шесть часов. Для этого раствор выливают в глиняный сосуд и нагревают на открытом огне. По мере испарения воды в сосуд подливают еще раствора. В итоге глиняный сосуд наполняется осадком — густым насыщенным солевым раствором. Он кристаллизуется, образуя ком соли. Чтобы его извлечь, сосуд снимают с огня и разбивают.

Местные жители уже с давних пор так получают кибваскую соль. Никто не может сказать, чья это идея. Однако удивительно, что здесь, в глухом местечке Замбии, вдали от цивилизации, используются те же методы, которые лежат в основе современного солеварения.

[Иллюстрация, страница 19]

Вода проходит через бутылочную тыкву

[Иллюстрация, страница 19]

Готовый продукт

[Иллюстрация, страница 19]

Глиняный сосуд