Кофе «кона» — напиток гурманов

От нашего корреспондента на Гавайях

ТУРИСТЫ, посещающие район Кона на острове Гавайи, могут отведать один из лучших в мире сортов кофе — «кона». Многие считают его напитком гурманов!

В маука (гористой местности), там, где вьются узкие извилистые дороги, гектар за гектаром занимают кофейные плантации. Блестящие на солнце листья радуют глаз. А когда появляются нежные белые цветы, воздух наполняется великолепным ароматом. Позднее они превратятся в кофейные плоды, или вишни, как их обычно называют фермеры и производители кофе.

Здесь соседствуют как большие, так и маленькие семейные фермы. Всего их более 600. Некоторые из них переходят от родителей к детям испокон веков! Фермы на острове образуют большой кофейный пояс, простирающийся на 50 километров в длину и 1,5 километра в ширину. Они раскинулись на склонах двух вулканов — Хуалалаи и Мауна-Лоа. Кофейные деревья лучше всего растут на высоте от 150 до 750 метров над уровнем моря.

В известных гостиницах, супермаркетах, небольших сельских магазинах и загородных кафе, расположенных на обочине,— везде на Гавайях подают напиток, приготовленный из отборных зерен. Искушенные любители кофе ценят его за насыщенный запах и бодрящий, но в то же время приятный вкус. Когда же впервые начали выращивать кофе в этой стране и как производство кофе переросло в индустрию, приносящую миллионы?

Принято считать, что в 1813 году Франсиско де-Паула Марин, врач и советник короля Камехамехи I, первым завез и посадил кофе  на острове Оаху. Оттуда — примерно в 1828 году — черенки этих растений были перевезены на Гавайи, в район Кона. Это были черенки сорта «арабика», который до сих пор там выращивают. И к 1830-м годам в Коне уже вовсю процветало производство кофе.

Благоприятные условия в Коне

Хотя кофейное дерево (1) относят к роду вечнозеленых кустарников или мелких деревьев, оно порой достигает 10 метров в высоту. Поэтому многие люди считают его ни чем иным, как деревом. Природные условия в Коне идеально подходят для выращивания кофе. Дующие с востока пассаты встречают на своем пути склон вулкана Мауна-Лоа, возвышающегося на 4 000 метров, и утрачивают свою силу. Затем они направляются к Коне и, будучи достаточно легкими, не причиняют вреда нежным цветкам кофе.

Склоны Коны обычно залиты ярким солнцем. Однако довольно часто в полуденное время набегают облака и, образуя тень, защищают от палящего зноя. Они-то и насыщают влагой кофейные деревья в достаточной мере. Морозов здесь не бывает, так как круглый год — лето.

Сбор и обработка урожая

Сколько нужно времени, чтобы дерево выросло и начало хорошо плодоносить? По меньшей мере три года. Кофейные деревья цветут несколько раз в году. Обычно фермерам приходится вручную собирать до восьми урожаев ежегодно!

Кофейный плод, по внешнему виду напоминающий ярко-красную вишню, обычно состоит из двух семян, или кофейных бобов. Они покрыты тонкой кожурой, которую вместе с мякотью удаляют во время обработки зерен (2). Затем бобы отмачивают (3) и высушивают (4). На этой стадии их вес и объем значительно уменьшается. Порой, в зависимости от качества кофе, из восьми мешков бобов может получиться лишь один мешок обжаренных зерен.

 Обжарка зерен (5) — это настоящее искусство: здесь требуется не только хорошее оборудование, но и умелые руки. Продолжительность этого процесса зависит от ряда факторов, таких, как вес, сорт, качество бобов, желаемая окраска зерен и даже погодные условия во время обжарки.

Многие владельцы ферм и мельниц на острове Гавайи используют разные уловки для сбыта своего товара: они приглашают на фермы туристов, чтобы те увидели своими глазами, как возделывается и обрабатывается кофе, а заодно и отведали напиток «кона». На красочных рекламных щитах и колоритных старых мельницах, а также в старинных кофейнях и гостиницах — везде в центре внимания кофе «кона»!

Раньше мешки с кофе перевозили послушные ослики, получившие за свое громкое ржание прозвище «соловушки Коны». Затем им на смену пришли военные джипы, которые со временем исчезли. Однако следы существования и тех, и других остались: ослы живут в дикой природе и охраняются законом, а заброшенные джипы ржавеют во дворах фермеров.

«Кона» завоевывает рынок

На протяжении долгого времени «кону» в основном добавляли в кофе других сортов более низкого качества. Однако в середине 1950-х годов все изменилось — во всем мире подскочили цены на кофе, и доходы с каждого гектара кофейных плантаций возросли. На встречах, проводимых Гавайским университетом, фермеров призывали выращивать больше кофе. Фермеры и производители, ученые и консультанты по вопросам сельского хозяйства обменивались опытом.

Это принесло хорошие плоды. Начиная с 1970 года кофе «кона» все меньше и меньше добавляли в другие сорта. Со временем он стал излюбленным напитком гурманов, как в своей стране, так и за рубежом. Это привело к росту его стоимости. Международные товарные соглашения способствовали стабилизации кофейного рынка. Надпись «Кофе „кона“» стала торговой маркой, и многие фермеры, выращивающие кофе, заключают выгодные сделки по Интернету.

Фестиваль кофе «кона»

На Фестиваль кофе «кона», ставший ежегодным, приглашаются все. В это время проводится соревнование на лучший рецепт, проходит турнир по гольфу и организуются другие мероприятия. Кульминация программы — дегустация кофе, во время которой эксперты пробуют напиток, оценивают его и выбирают лучший. Конкуренция жесткая, потому что желанная награда сулит победителям новые контракты.

Вот какие рекомендации давались на фестивале: «Для приготовления превосходного кофе „кона“ требуется автоматическая кофеварка с бумажным фильтром. Налейте в нее холодную, некипяченую воду. Добавьте три чайные ложки кофе „кона“ на стакан воды. Пейте готовый напиток, пока он не остыл».

Желаете ли вы попробовать этот напиток? Если да, то вы насладитесь одним из лучших в мире сортов кофе — «кона»,— напитком гурманов!

[Карта, страница 25]

(Полное оформление текста смотрите в публикации)

Кона

[Сведения об источнике]

Map: Mountain High Maps® Copyright © 1997 Digital Wisdom, Inc.

[Иллюстрация, страница 25]

Район Кона

[Иллюстрация, страница 25]

Цветение кофейного дерева

[Иллюстрация, страница 26]

Вишня

[Иллюстрация, страница 26]

Зерна

[Иллюстрация, страница 26]

Очищенные зерна

[Иллюстрация, страница 26]

Обжаренные зерна