Бразильские гаучо

От нашего корреспондента в Бразилии

«БРАЗИЛЬСКИЕ гаучо? — удивленно спросят некоторые.— Я всегда думал, что гаучо живут в Аргентине». Да, это так. Однако южноамериканские пастухи, известные как гаучо, есть также в Уругвае, к северо-востоку от Аргентины. А если вы поедете в самый южный штат Бразилии — Риу-Гранди-ду-Сул, то наверняка встретите их и там. Обычно гаучо ассоциируются с бомбачас (их традиционными штанами), лошадьми, крупным рогатым скотом или овцами на ранчо. Тем не менее, это далеко не полное представление о жизни современных бразильских гаучо. Кто же такие гаучо?

Своим появлением гаучо обязаны колонизации. В XIX и XX веках множество переселенцев из Европы в поисках жилья и  работы устремились на юг Бразилии. Среди них были опытные ремесленники и земледельцы. Многие из них стали гаучо, и постепенно у них сложилась собственная культура. Их потомки по сей день хранят верность традициям своих предков в еде, одежде, развлечениях и отношении к работе. Пожалуй, начнем с самого любопытного — с традиционной еды гаучо.

Чураско, мате́, и не только

Вряд ли вы найдете среди местных гаучо много вегетарианцев! Основное блюдо для гаучо — чураско, то есть жареная баранина или говядина. Раньше в пампе, где пасут скот, жареное мясо было чуть ли не единственной пищей. Если вы не вегетарианец и можете позволить себе лишнюю порцию холестерина, то зайдите в мясной ресторан, где подают еду гаучо, и попробуйте традиционное родизио — набор мясных блюд, подаваемых по очереди. Кроме того, можно заказать кафе́ колоньяль, и на стол подадут разнообразные десерты и напитки: вино, чай, кофе. Вы можете выбрать что-нибудь по своему вкусу, однако лучше всего остановиться на шимарран, или мате. Это чай, который готовят из сушеных листьев парагвайского падуба. Правда, он горький, но гаучо с удовольствием пьют его в любом месте и в любое время, особенно после еды.

Вам может не понравиться горечь этого напитка, однако вы будете просто очарованы непринужденной обстановкой, которую создают шимарран и чураско в хорошей компании.

Одежда и музыка

Традиционные бомбачас, пончо, сапоги, широкий пояс, шляпа  и платок на шее — так одеваются гаучо с тех давних пор, когда они проводили много времени под открытым небом на пастбищах в пампе. В путеводителе по Бразилии говорится: «Уникальная культура гаучо — предмет гордости Риу-Гранди-ду-Сул. На просторах этого штата раскинулась южная пампа, где пасут свой скот смуглые пастухи в плоских шляпах с подбородочным ремешком, мешковатых штанах, красных нашейных платках и кожаных сапогах» («Insight Guides—Brazil»). По праздникам женщины наряжаются в красочные длинные платья. Танцы в традиционных костюмах нравятся как самим гаучо, так и их гостям. Самобытность гаучо — их еда, одежда и развлечения — это смесь множества культур. Свой вклад внесли иммигранты, приехавшие из Германии, Испании, Италии и Португалии, а также Греции, Ливана, Польши, России, Сирии, Украины, Японии и даже африканских стран.

Жозе Клаудиу Пайшан Кортес изучает костюмы и танцы гаучо вот уже 50 лет. В интервью он рассказал, что любовь к музыке развилась у гаучо потому, что они много времени проводили в одиночестве на пастбищах. Неудивительно, что пение и игра на музыкальных инструментах навсегда вошли в жизнь гаучо, единственным спутником которых зачастую был лишь их верный конь. Предпочтение они отдавали струнным инструментам, например банджо или гитаре, позднее к ним добавился аккордеон. В отличие от молодежи в других частях мира, многим юным гаучо до сих пор нравится слушать местное кантри, а не современную музыку.

Гаучо обожают танцевать. Даже если кто-то покидает родной штат, в его сердце навсегда остается любовь к народным танцам. Кроме кадрили, среди гаучо популярен танец с саблями и танец с бола — это охотничьи метательные шары из глины, камня или железа, связанные длинными кожаными ремнями. С помощью этих шаров гаучо могут быстро остановить любое животное на пастбище: они бросают бола, и ремни накрепко опутывают его ноги.

Любовь к родине

Культура и традиции гаучо сохранились в самой южной части Бразилии, на границе с Аргентиной и Уругваем. Вот что говорится в путеводителе: «В открытой всем ветрам степи — легендарной пампе — и по сей день ковбои гаучо пасут крупный рогатый скот и овец — главное богатство Риу-Гранди-ду-Сул».

Гаучо славятся не только своей кухней — чаем шимарран и мясным чураско. Они очень гордятся красотой и богатым разнообразием местной природы. Некоторые гаучо шутят, что, когда Бог за шесть дней создал землю, пять из них он уделил Риу-Гранди-ду-Сул.

Своими корнями гордятся даже те гаучо, которые теперь живут и работают в городах. Они уверены в своих силах, открыты, мужественны, любезны и гостеприимны. Этими качествами гаучо — иммигранты и потомки иммигрантов — обязаны своему происхождению.

Гаучо часто с сожалением вспоминают о былых временах, о простой жизни пастухов. Не важно, вырос ли гаучо среди крупного рогатого скота и лошадей с лассо и бола в руках или с детства занимается земледелием, выращивая кукурузу, виноград, картофель, рис, сою или пшеницу,— он всем сердцем любит родину. Конечно, суровая реальность — нищета, предубеждения и тому подобное — порой омрачает жизнь гаучо. Однако многие из них, кто изучает Библию со Свидетелями Иеговы, твердо верят, что вся земля скоро станет раем, где будет царить мир. Вы тоже можете обрести такую надежду (Луки 23:43; 2 Петра 3:13; Откровение 21:1—4).

 [Рамка/Иллюстрации, страница 26]

Рецепт двух традиционных блюд гаучо

ГОВЯДИНА НА ВЕРТЕЛЕ

На четверых: 2 кг говядины, 500 г крупной соли

Насадите мясо на вертел и посолите его. Поместите мясо над жаровней. Держите мясо жирной стороной вниз до тех пор, пока не образуется коричневая корочка; затем переверните. Мясо должно быть с жиром, который, растапливаясь, пропитывает его и делает блюдо мягче и вкуснее. Также можно использовать свинину, птицу или молодую баранину.

РИС «КАРРЕТЕЙРУ» С ВЯЛЕНОЙ ГОВЯДИНОЙ

На четверых: 500 г вяленого мяса, 200 г шинкованного репчатого лука, 60 мл растительного масла, 600 мл воды, 500 г риса, 2 измельченных дольки чеснока

Промойте вяленое мясо водой и замочите на восемь часов, время от времени меняя воду. Нарежьте кусочками, обжарьте и тушите на сковороде с растительным маслом, луком и чесноком. Добавьте к тушеному мясу сырой рис и хорошо перемешайте. Влейте воду и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и варите до готовности на медленном огне, периодически помешивая для равномерности приготовления. Взрыхлите рис вилкой и подавайте на стол вместе с жареной фасолью.

[Иллюстрации, страницы 24, 25]

Риу-Гранди-ду-Сул

[Сведения об источнике]

Inset photos: M.A. Decusati

[Иллюстрация, страница 26]

Танцы под традиционную музыку гаучо